Vegetarisch kerstmenu Russian style (2003)

Russian style-menu voor 4 personen (ook geschikt voor veganisten).

Artisjokken met dillemayo en mosterdvinaigrette

Ingrediënten:
4 artisjokken

Verwijder de steel en de lelijke bladeren van de artisjokken. Wikkel elke artisjok in magnetronfolie en leg die naast elkaar in een magnetronschaal. Zet die ongeveer 15 minuten in een magnetron op 100% (650 watt). Laat ze daarna nog vijf minuutjes staan en pak ze dan uit. Pas op voor de (erg hete!) stoom.

Geen magnetron? Kook de artisjokken dan in water met zout gaar. Dat kost zeker wel een half uurtje tot een uurtje. Ze zijn goed als de blaadjes makkelijk loslaten.

Serveer met de sauzen. De bladeren worden losgetrokken van de artisjok, gedipt in de saus en dan afgezogen. Het zogenaamde 'hooi' in de artisjok wordt verwijderd. De bodem kan wel gegeten worden.

Ingrediënten voor de citroenmayo:
2 delen sojacuisine
1 deel plantaardige olie
mosterdpoeder
zout
versgemalen peper
citroensap
dille

Meng de olie en sojaroom, doe de mosterdpoeder erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper. Druppel er onder voortdurend roeren citroensap bij totdat het dik wordt.

Ingrediënten voor de vinaigrette:
2 delen olijfolie
1 deel milde azijn
mosterdpoeder
zout en peper

Roer de ingrediënten goed door elkaar.

***

Bietensalade

Ingrediënten:
150 g rauwe winterwortel, geraspt
150 g rauwe knolselderij, geraspt
150 g rauwe rode biet, geraspt
zout, peper, dille, olijfolie en citroensap naar smaak

Meng alle groenten en breng het geheel op smaak met de overige ingrediënten.

***

Seitan stroganoff

Ingrediënten:
1 pot (400 g) seitan, in reepjes gesneden
250 g champignons, in plakjes
1 grote ui, fijngesneden
3 el bloem
200 ml plantaardige bouillon
1 tl dille
1 pakje (250 ml) sojacuisine
olie
zout en peper naar smaak

Bak de seitan in de olie bruin en haal het uit de pan. Bak vervolgens de ui en de champignons in olie totdat ze glazig zijn. Voeg dan de bloem toe en roer totdat de bloem goed verdeeld is. Schenk dan met kleine beetjes de bouillon erbij en laat het geheel zachtjes tot een sausje inkoken. Voeg dan de seitan en de dille toe, schep het goed door elkaar en schenk dan de sojaroom erbij. Laat het gerecht nog even goed doorwarmen, maar zorg dat het niet kookt. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijsttimbaaltjes met verse kruiden.

Geroosterde pastinaak

Ingrediënten:
500 g pastinaak, gewassen en in stukken en voorgekookt
olie (geen olijfolie, dat past niet zo goed bij ahornsiroop)
mosterd
ahornsiroop

Doe de pastinaak in een ovenschaal. Roer een sausje van de olie, mosterd en de ahornsiroop en schenk deze over de pastinaken. Zet de schaal in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat de pastinaak in 15 tot 30 minuten gaar worden.

***

Crêpes suzette

Ingrediënten voor de pannenkoekjes:
400 g pannenkoekenmix
1 l sojamelk
plantaardige margarine
zout
olie

Roer van de pannenkoekenix, de sojamelk en een scheutje olie een dun beslag. Voeg een snufje zout toe. Smelt de margarine in een koekenpan en laat goed heet worden. Giet zoveel beslag in de pan dat de bodem dun bedekt is. Beweeg de pan zodat de hele bodem bedekt is. Keer het pannenkoekje na een minuut om en blijf keren totdat het mooi bruin is aan beide zijden. Vouw het pannenkoekje in kwarten en zet ze weg. Bak zo twee pannenkoekjes per persoon.

Ingrediënten voor de saus:
16 g (2 zakjes) vanillesuiker
sap van een sinaasappel
sap van een halve citroen
geraspte schil van een sinaasappel
50 g margarine

Meng alle ingrediënten en breng de saus aan de kook. Haal de saus van het vuur.

Nodig voor het flamberen:
klein flesje Grand Marnier
roestvrijstalen soeplepel

Breng een bodempje saus voorzichtig aan de kook in een koekenpan. Een deel van de saus kan hierbij overblijven. Verdrink de pannenkoekjes echter niet! Leg de in kwarten gevouwen pannenkoekjes erin. Giet de grand Marnier in een metalen lepel, verhit deze en steek de likeur aan. Let op dat je geen afzuigkap aan hebt staan tijdens het flamberen, want je wilt natuurlijk geen brand in de keuken! Giet de brandende likeur over de pannenkoekjes in de saus. Leg twee pannenkoekjes per persoon op een bord en schenk de saus uit de pan er overheen.

Jan, oprichter van Vegatopia en terug van weggeweest, nu als gastredacteur. Fervent koffieliefhebber met als alter ego Mister Macchiato.