Vietnamees kerstmenu (2014)

Kerst staat voor veel mensen voor gezelligheid, delen, warmte en natuurlijk ook lekker eten. Deze tafel vol verwarmende Vietnamese gerechten past daar uitstekend bij. Zet alle hoofdgerechten gewoon tegelijk op tafel, gevolgd door de nagerechten, en deel het eten met elkaar. Serveer bij de hoofdgerechten eventueel een kommetje witte rijst  per persoon.

Als je van Aziatische smaken en niet al te zware gerechten houdt, is dit menu voor jou bedoeld. Je kunt veel voorbereiden dus je hoeft niet op de dag zelf de hele dag in de keuken te staan. Een bezoekje aan de toko is wel handig: in de ingrediëntenlijst staat achter de ingrediënten genoteerd welke zaken je voor dat bezoek op je boodschappenlijst kunt zetten. En oh ja, we kunnen niet beloven dat alle gerechten authentiek Vietnamees zijn, wel dat ze erg lekker zijn!

Het menu is voor vier personen

Koolrolletjes in bouillon
***
Tofu met chilizout
***
Groene papayasalade
***
Gecarameliseerde sojachampignons
***
Zoete loempia's met mango en kokos
***
Tropische fruitsalade met munt en chili

Koolrolletjes in bouillon

Voor de bouillon:
2 l water
2 shiitakebouillonblokjes (of bospaddestoelenbouillonblokjes)
1 stengel citroengras
1/2 rode peper
2 tenen knoflook
2 cm verse gember
3 kruidnagels
1/2 el korianderzaad

Voor de koolrolletjes:
300 g tempeh
1 kleine ui
1 teen knoflook
3 el zonnebloemolie
1/2 el sojasaus
1/2 el sesamolie
1 el zoete chilisaus
8 savooiekoolbladeren
1/2 rode peper
2 bosuitjes
een paar takjes verse koriander

• Breng één liter water aan de kook met de twee bouillonblokjes.
• Snij citroengras, rode peper, knoflook en gember in plakken en voeg deze toe aan de bouillon, samen met de kruidnagels en het korianderzaad.
• Laat een half uur op laag vuur pruttelen en zeef daarna de bouillon.
• Snij voor het tempehgehakt de knoflook, ui en tempeh grof en doe deze in de keukenmachine. Pulseer een paar keer tot het de structuur heeft van rul vegagehakt.
• Bak het tempehgehakt in de zonnebloemolie op hoog vuur ongeveer 7 minuten tot het mooi bruin kleurt.
• Voeg de sojasaus, sesamolie en chilisaus toe en draai het vuur uit. Roer goed door elkaar.
• Breng één liter water aan de kook.
• Snij het harde stukje nerf uit de koolbladeren, en kook deze 3 minuten. Leg ze daarna meteen in een bak met koud water, zodat ze niet verder garen en droog ze vervolgens met keukenpapier.
• Leg een koolblad op je snijplank en schep één eetlepel tempehgehakt in het midden van het blad. Sla de onderkant van het blad over het gehakt en vouw de zijkanten naar binnen. Rol het vervolgens verder op en leg met de vouwkant naar beneden in een soepkom. Doe dit met alle koolbladeren, en geef twee rolletjes per soepkom.
• Giet er de hete bouillon bij tot de rolletjes net niet onder staan.
• Snijd de rode peper en bosui in ringetjes en pluk de blaadjes van de koriander. Garneer de kommen hiermee.

Tofu met chilizout

450 g tofu
1 dl zonnebloemolie
1 tl grof zeezout
1 tl chilivlokken
1/2 tl zwarte peperkorrels
Zoete chilisaus (eventueel)

• Dep de tofu goed droog en snij deze in plakken van ongeveer één centimeter dik.
• Verwarm de olie in een wok tot 170 graden. Als je geen thermometer hebt, test dan even met een klein stukje brood of het vet heet genoeg is. Zodra het bubbelt als je het brood erin doet, is het heet genoeg en kun je het vuur laag zetten.
• Bak de tofu in de olie ongeveer vier minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Doe het zout, de chilivlokken en de peperkorrels in een vijzel en maal deze fijn.
• Bestrooi de tofu met het zoutmengsel.
• Serveer er eventueel wat zoete chilisaus bij om te dippen.

Groene papayasalade

Voor de dressing:
1 cm verse gember
2 el golden mountainsaus (toko)
1 el limoensap
2 el zoete chilisaus
2 tl palmsuiker (toko)
2 tl sesamolie

Voor de salade:
100 g wortel
200 g groene papaya (toko)
2 bosuitjes
20 g koriander
20 g munt

• Maak eerst de dressing. Rasp de gember in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer goed door elkaar.
• Snij de wortel en papaya in dunne reepjes, zo groot als een lucifer. Snij de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de koriander en munt grof.
• Doe alles in een grote kom en verdeel de dressing erover.

Gecarameliseerde sojachampignons

500 g champignons
2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook
2 el sojasaus
1 el palmsuiker

• Snijd de champignons in vieren.
• Verhit de olie in een wok op hoog vuur en voeg de champignons toe. Pers er de knoflook boven uit. Roerbak dit vier minuten.
• Zet het vuur laag en voeg de sojasaus en de palmsuiker toe. Laat twee minuten meebakken en roer regelmatig.
  
  

Zoete loempia's met mango en kokos

8 loempiavellen van 15 x 15 cm (toko)
1 rijpe mango
3 el geraspte kokos
1 ei
1 dl zonnebloemolie
2 el poedersuiker

• Laat de loempiavellen ontdooien en dek af met een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.
• Schil de mango en snij deze in blokjes van één bij één centimeter. Doe de blokjes in een kom en roer er de geraspte kokos doorheen.
• Klop het ei los in een kommetje.
• Leg een loempiavel als een ruit voor je op de snijplank. Schep een ruime eetlepel van de mango met kokos in het midden van het vel. Vouw de onderste punt over de vulling heen. Bestrijk de randen met wat ei. Vouw de zijkanten naar binnen toe en rol de loempia nu verder op naar de achterste punt. Doe dit met alle loempiavellen. De vulling zou zo goed als op moeten zijn. Houd je veel over, dan kun je dit gebruiken om het gerecht straks mee te garneren.
• Verhit de olie in een wok tot 170 graden. Als je geen thermometer hebt, test dan even met een klein stukje brood of het vet heet genoeg is. Zodra het bubbelt als je het brood erin doet, is het heet genoeg en kun je het vuur laag zetten.
• Frituur de loempia's 2 minuten per kant en laat uitlekken op keukenpapier.
• Garneer met poedersuiker.

Tropische fruitsalade met munt en chili

1 rode peper
1 papaya
1/2 gele suikermeloen
1 ananas
2 passievruchten
1 el citroensap
5 blaadjes munt

• Doe de rode peper een paar uur vantevoren in de vriezer.
• Snij de papaya en de meloen doormidden en haal de zaadjes eruit. Maak met een parisienneboor bolletjes van het vruchtvlees. Heb je die niet, snij het dan gewoon in blokjes. Bewaar een helft van de meloenschil.
• Maak de ananas schoon en snij in blokjes.
• Doe het fruit in een grote kom en sprenkel het citroensap en het vruchtvlees van de passievruchten erover. Roer dit goed door elkaar. Schep het fruit in de meloenschil.
• Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en verdeel ze over de fruitsalade.
• Haal de rode peper uit de vriezer en rasp hier wat van over de salade.

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.