Vegatopia - Het Vegan Recycle menu (2010)

veganupcycle Vegatopia goes duurzaam! Een 100% plantaardig menu met recepten gerecycled uit onze vorige kerstmenu's, waarbij we ook nog eens zo veel mogelijk rekening hebben gehouden met de locavoren. De locawatten? Locavoren zijn mensen die zo veel mogelijk ingrediënten en etenswaren gebruiken die plaatselijk geproduceerd zijn. Dus geen appels van de andere kant van de wereld, maar gewoon appels van een plaatselijke boomgaard. Heel logisch eigenlijk.

Bruschette di pane vecchio
***
Borsjtsj
***
Aardappelvenkelpuree met paddestoelen en portsaus

Spruitjes met walnotenboter

Seitan met madera-champignonsaus
***
Sinaasappel-kaneel-brownies

Bruschette di pane vecchio

Heb je nog een half brood over dat ondertussen al aardig oud is? In het kader van restverwerking maak je daar in een handomdraai heerlijke bruschetta's van,.

oud brood
knoflook, geschild en door de helft gesneden
ui, geschild en gehalveerd
tomaat, gehalveerd
1 pepertje (optioneel)
olijfolie

Verhit de gril voor op de hoogste stand. Snijd de schijven brood in kwarten. Gril het brood drie tot vijf minuten
Wrijf de schijfjes brood in met knoflook of ui en met het pepertje, besprenkel met olijfolie
Erg lekker: wrijf ze vervolgens ook nog in met de gehalveerde tomaat voor een typisch Spaanse tapa. Je kunt naar hartelust combineren
Plaats het brood terug in de gril. Na vijf minuten zijn de bruschette di pane vecchio klaar om te serveren

Borsjtsj

Deze traditionele bietensoep is er in vele tientallen varianten, ook in deze vegetarische.

250 g rode bieten geschild
200 g aardappel geschild
400 g groene kool
1 ui fijngehakt
2 el zonnebloemolie
125 g tomaat fijngehakt
2 l groentebouillon
2 el vers citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
verse peterselie fijngehakt
sojaroom of een vegan versie van zure room

Snij bieten, aardappel en kool in dunne plakjes en daarna in lucifers
Bak de ui in de olie lichtbruin en roer er dan de rest van de groenten door. Een paar minuten laten meebakken
Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onder staan. Breng aan de kook en laat het geheel in 20 tot 30 minuten gaar worden
Voeg de rest van de bouillon en het citroensap toe
Pureer de helft van de soep in een blender of foodprocessor, doe het terug in de pan en warm de soep langzaam op
Voeg peper en zout naar smaak toe
Schep de soep in kommen en garneer met peterselie en een dot room

Aardappelvenkelpuree met paddestoelen en portsaus

600 g aardappels, geschild en gehalveerd
3 venkelknollen, schoongemaakt (zonder kern) en in stukken
1 groentebouillonblokje
100 ml sojamelk
80 g margarine
peper
zout
2 tl olie
1/2 prei in ringetjes
500 g grotchampignons en shii-takes, schoongemaakt en in stukken
100 ml rode port
100 g gepelde druiven (blikje)

Kook de aardappels gaar en maak ze met een stamper fijn. Kook de venkel met het bouillonblokje gaar (+/- 25 min), laat goed uitlekken en maal dit in de keukenmachine fijn. Roer de venkelpuree door de aardappelpuree
Breng de sojamelk met 50 g margarine aan de kook. Voeg deze al roerend beetje bij beetje toe aan de puree. Roer de puree luchtig en breng op smaak met peper en zout
Verhit de olie en roerbak de prei een paar minuten. Voeg de paddestoelen toe en roerbak nog 2 minuten
Voeg vervolgens de port en de druiven (zonder sap) toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken. Voeg nadat de port iets is ingekookt, al roerend 30 g koude blokjes boter toe, zodat de saus lichtgebonden wordt
Schep de paddestoelen met portsaus door de puree

Spruitjes met walnotenboter

Sommige walnoten zijn verschrikkelijk bitter: vraag of je ze mag proeven voor je ze koopt.
Spruitjes zijn juist veel minder bitter dan mensen die geen spruitjes lusten denken. Kwekers hebben de spruitjessmaak er grotendeels uitgetreiterd, en de smaak die kinderen vaak zo vies vinden is voor grote mensen juist lekker. Als je sinds je kindertijd geen spruitjes meer hebt gegeten, is het hoog tijd ze weer eens uit te gaan proberen. Met dit recept, bijvoorbeeld.

1 ui, grof gesnipperd.
1 tl gedroogde tijm
250 gram schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
½ liter vegetarische bouillon
50 gram margarine
100 gram walnoten, grof gehakt
1 el natuurazijn
4 kleine worteltjes, ter garnering

Bak de ui in wat olie tot hij glazig is
Gooi de spruitjes in de pan, en vul die aan met vega bouillon tot ze net niet onder staan. Kook ze gaar (duurt ongeveer 6 minuten), laat het water niet al te hard koken want anders vallen ze uit elkaar
Smelt in een klein pannetje de boter op een laag vuurtje. Gooi de walnoten erbij, en blijf af en toe roeren tot de boter bruin wordt. Meng dan de azijn erdoor
Giet de spruitjes af, laat ze even uitdampen. Drapeer ze feestelijk op het bord en overgiet ze met walnotenboter
Snij één of andere garnering van de worteltjes (een waaiertje is het makkelijkst) en leg die boven op de spruitjes

Seitan met madera-champignonsaus

4 flinke plakken seitan (of gebruik grote stukken Quorn)
250 g kastanjechampignons, in plakjes
50 g margarine
50 g bloem
2 el tomatenpuree
5 dl groentebouillon
4 el madera
peper en zout
olie
margarine

Bak de champignons in een beetje olie totdat ze zacht zijn. Verwijder het aanwezige vocht en hou ze apart
Smelt de margarine in een pannetje en roer er de bloem door. Laat de bloem een minuutje meebakken en voeg beetje bij beetje, al roerend met een garde de bouillon toe
Laat even doorkoken en voeg dan de tomatenpuree toe
Meng er tenslotte de madera door en breng op smaak met peper en zout
Smelt boter in een pan en bak de plakken seitan aan beide kanten goudbruin. Serveer met de saus

Sinaasappel-kaneelbrownies

1 kopje zelfrijzend bakmeel
1 snufje zout
1 zakje vanillesuiker
3/4 kopje cacao
1 kopje bruine basterdsuiker
1 kopje sinaasappelsap (versgeperst )
1/2-3/4 kopje olie
1 flinke tl kaneel
wat snufjes chilipoeder
1 kopje pecannoten