Sticky Toffee Pudding

Een populair Engels dessert van cake en dadels met een toffee-saus.

Voor 4 personen:

Voor de cakejes:
125 g dadels
100 ml kokend water
0,5 tl vanille-extract
100 g zelfrijzend bakmeel
0,5 tl bakpoeder
1 ei
50 g zachte boter
75 g rietsuiker
1 el stroop (idealiter Engelse "black treacle", maar gewone stroop kan ook)
50 ml melk

Voor de saus:
100 g bruine basterdsuiker
25 g boter
0,5 lepel stroop
125 ml slagroom

Maak eerst de cakejes:

• Snij de dadels heel fijn en week ze een half uur in 100 ml kokend water.
• Vet 4 cakevormpjes (of hittebestendige kopjes of glazen van minstens 200 ml) in en verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klop de boter en de suiker tot het romig is. Voeg dan het ei en de stroop toe en roer tot het is opgenomen.
• Zeef de helft van het bakmeel en het bakpoeder erboven en schep het er voorzichtig door.
• Voeg de helft van de melk toe en roer weer voorzichtig.
• Herhaal dit met de ander helft van het bakmeel en de melk.
• Schep de geweekte dadels erdoor.
• Vul elk vormpje met een kwart van het beslag en bak de cakejes 25 minuten, tot ze stevig zijn en een breinaald er droog uitkomt.

Maak ondertussen de saus:

• Verwarm de boter, de suiker en de helft van de room in een pannetje op een laag vuurtje. Breng al roerend aan de kook.
• Als het kookt en de suiker volledig is opgelost, doe je de stroop erbij. Zet het vuur hoger en laat de saus 2-3 minuten bubbelen, tot het mooi donker gekleurd is. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
• Haal de pan van het vuur en roer de andere helft van de room erdoor.

Als de cakejes klaar zijn, laat je ze een paar minuten afkoelen en haal je ze voorzichtig uit de vormpjes. Je kunt nu de saus eroverheen scheppen en ze meteen serveren, maar ze worden nog toffee-achtiger als je ze een dag of twee bedekt met saus laat staan.
Giet hiervoor de helft van de saus in een ovenschaaltje waar de cakejes net in kunnen staan. Zet de cakejes in de saus en giet de resterende saus eroverheen. Dek losjes af met folie. (Ze hoeven niet in de koelkast.)
Vóór het serveren zet je het schaaltje nog een kwartiertje in een oven van 180 graden, tot de saus bubbelt.

Serveer de sticky toffee puddings in hun eentje of met custard of goed vanille-ijs.

Recept: Maartje Wakker