De eerste week van januari staat bij Koken & Zo in het teken van het 'Fatima Bakkeren'. Vandaag: Mexicaanse groenten, met rijst en sinaasappelsalsa.
Mexicaanse groenten, met rijst en sinaasappelsalsa
(voor 2 personen)
Een keer Mexicaans zonder tortillachips, maiskolven en vette kaas. Met wel met leker veel specerijen en, voor deze keer mag het, een klein beetje zure room.
Benodigd:
2 bospeentjes (+/- 80 g), in blokjes
stukje broccoli (+/- 125), in kleine stukjes
200 g kikkererwten (uitgelekt gewicht)
120 g (zilvervlies)rijst
1 sinaasappel, in stukjes
1 tomaat, in stukjes
1 lenteui, in ringetjes
handje verse koriander, fijngehakt
sap van een halve limoen
1 tl paprikapoeder
1 tl kaneel
1 tl chilipoeder
1 tl komijnzaadjes
snufje cayennepeper
zout, peper
stukje rode verse peper, in stukjes
optioneel: snufje vetsin
2 dessertlepels zure room
< P>
Kook de rijst volgens de verpakking.
Rooster komijnzaad in een wok. Voeg de olie toe, voeg als de olie heet is de broccoli toe, laat drie minuten bakken, af en toe roeren, voeg de wortel toe, voeg paprikapoeder, kaneel, chilipoeder, cayennepeper en wat zout toe, doorroeren en voeg het water toe. Als het water verdampt is, kikkererwten en tomaat toevoegen, vuur laag draaien en laten sudderen tot de broccoli zacht is.
Maak intussen de salsa. Meng sinaasappel, lenteui, vetsin, rode peper en limoensap, breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over twee borden. Leg de Mexicaanse groenten ernaast. Verdeel de salsa over de rijst, en strooi de koriander over de groenten. Leg tot slot een lepeltje zure room op de groenten.
Beweegtip van de dag
Haal lekkere verse broodjes bij die lekkere bakker verderop - te voet, natuurlijk
De Fatima-Bakkerweek
- Dag 1: Groentekebabs met bulgursalade
- Dag 2: Gewokte groenten met mie en loempiaatjes uit de oven
- Dag 3: Mexicaanse groenten, met rijst en sinaasappelsalsa
- Dag 4: Chapati met tomatensalsa, gebakken spitskool en yoghurtsausje
- Dag 5: Mosterdbloemkool, eiercurry en pilao
