Hé, dat pak yoghurt staat nu al drie maanden in de koelkast. Zonde, laten we dat nu toch maar eens opmaken. "Nee, nee, nee, niet doen," schreeuwt ons innerlijke voedingscentrum, "daar ga je dood aan!" Dat stemmetje kunnen we dus negeren. Over een tijdje.
Er is namelijk een nieuwe techniek beschikbaar die yoghurt tot wel negentig dagen houdbaar maakt.
De techniek is ontwikkeld door de Nieuw-Zeelandse zuivelgigant Fonterra die er wereldwijd patent op heeft aangevraagd. Veel maakt men er niet over bekend, maar wel dat er gebruikgemaakt wordt van een natuurlijk proces zonder additieven of conserveermiddelen. De nadelige gisten en schimmels worden daarbij gedood, terwijl levende en actieve cultures, waaronder probiotische bacteriën, worden gespaard.
De huidige technieken om zuivelproducten langer houdbaar te maken, vergen een kortdurende verhitting tot 130 graden. Dat beïnvloedt de smaak en de kleur van het product. Frontera zegt dat z'n nieuwe yoghurt qua kleur, smaak en voedingswaarde niet te onderscheiden zal zijn van verse yoghurt.
