Terwijl de voedingsindustrie driftig zoekt naar high-tech oplossingen voor voedzame plantaardige producten, wordt er een eeuwenoud en verrukkelijk product over het hoofd gezien: de peulvrucht. Urgenda en de Bruine Bonenbende hebben de handen ineen geslagen en proberen de peulvrucht weer sexy te maken, tijdens de Peulenparade van 2 september tot en met 10 oktober 2013.
Vegatopia was uitgenodigd om de aftrap van de Peulenparade bij te wonen en ik was de gelukkige om ons te vertegenwoordigen. Want wat zijn peulvruchten lekker. En mooi! De avond begon met een rondleiding door de biologische moestuin van kasteel Hackfort in Vorden. De moestuin werd vier jaar geleden aangelegd en wordt volop gebruikt door het restaurant, dat gevestigd is in het voormalige koetshuis van het kasteel. De moestuin is een plaatje, met een verzameling knollen, bladgroenten, kruiden, vruchtgroenten, eetbare bloemen en natuurlijk een prachtige collectie peulvruchten om jaloers op te worden. Naast dat peulvruchten heerlijk smaken, zien ze er soms prachtig uit (zoals de Borlottiboon), hebben ze fantastische namen (zoals Rode Joost). Ook is de boon aan de staak soms in gezelschap van prachtige bloemen.
De biologische moestuin van kasteel Hackfort in Vorden
Borlotti- of kievitsbonen
Rode Joost
De koks bij kasteel Hackfort hadden zich overdag onder leiding van culinair journalist Onno Kleyn uitgeleefd en serveerden ons allerlei gerechtjes met peulvruchten. Soms gecombineerd met vlees en vis, ik zal alleen de vegetarische elementen noemen.
Ons eerste hapje bestond uit geitenkaas met zachtgele boterboontjes en Rode Joost
Cappuccino van tuinbonen
Een fantastisch lekkere hummus (niet op de foto)
Quiche van snijbonen met duiveboontjes, bloesem van doperwt en een puree van pastinaak
Tot slot het dessert. Dadels gevuld met spijs van witte bonen, waarvan één rauw en de ander gefrituurd
in een jasje van bierbeslag, samen met een anglaise van tonkabonen en duivenboontjes
met geblancheerde en gekarameliseerde duivenboontjes.
Het lijkt me duidelijk: de peulvrucht is sexy. Duik gelijk de keuken in en verras jezelf en je tafelgenoten!
Meer met peulvruchten!
- Salade met drie soorten bonen
- Drie-linzenpannenkoekjes met rode salsa
- Knapperige groentewrap met kidneybonen
- Linzensalade met zoete aardappel en feta
- Falafel voor Sander
- Espinacas con garbanzos
- Smokey chili, avocado & sour cream
