Vegatopia - Feest voor iedereen

Je biedt spontaan aan om dit jaar het kerstdiner te maken en je deelt je ideeën en de planning alvast enthousiast in de speciaal daarvoor aangemaakte app-groep. En dan komt het: je zoon appt dat zijn nieuwe vriend geen lactose mag hebben, je nichtje meldt dat zij en en haar dochter geen gluten meer eten en dan blijken ook nog twee gasten onlangs te zijn overgestapt van het vegetarisme naar het veganisme! Oh, en één daarvan kan niet meer tegen geraffineerde suikers... Zakt de moed je in de schoenen of ga je de uitdaging aan?

Je neemt de uitdaging aan, want zo ben je nu eenmaal, maar als je na wat googlen beseft dat je zelf eigenlijk helemaal geen trek hebt in zo'n plantaardig en suiker- en glutenvrij kerstdiner (geen kaas! geen brood! vreemde wijn?!), google je snel naar allerlei smoesjes (kerstreis gewonnen! huis moet ontvlooid worden!) om onder je belofte uit te komen.

Maar geen nood, je hoeft geen vlooienplaag voor te wenden noch een dure last minute te boeken, want voor dit soort problemen is nu een heel fijn boek op de markt: Feest Voor Iedereen van Alexandra Besel, de vrouw achter Fabulous Food Fan en in het dagelijks leven psychologe en natuurvoedingsdeskundige. Het boek wordt op de achterflap niet voor niets warm aanbevolen door Yvette van Boven en restaurateur Russell Norman.

Niet meer buitengesloten

Alexandra laat in dit boek zien dat elk feestje en diner mogelijk is terwijl je rekening houdt met ieders wensen. Dat hoeft helemaal niet te betekenen dat alle gerechten voor iedereen geschikt moeten zijn, maar wel dat er voor iedereen wat geschikts is zodat niemand zich buitengesloten hoeft te voelen.

Het idee voor dit boek ontstond dan ook omdat haar zoontje zich soms buitengesloten voelde door zijn voedselintoleranties. Als hij naar een feestje ging, gaf Alexandra hem speciale snacks, snoep of eten mee om te zorgen dat hij niet ziek zou worden en om de gastvrouw niet de nodige hoofdbrekens te bezorgen. Maar, zo vertelt ze in het hoofdstuk 'mijn foodfilosofie', op een gegeven moment zei hij: "Mam, ik vind feestjes niet leuk want ik ben altijd de enige met ander eten".

Daarom besloot ze ervoor te zorgen dat voortaan bij haar aan tafel iedereen hetzelfde basisgerecht kon eten, maar het kan aanpassen naar eigen wens en smaak. Ze noemt dit 'modulair koken'.

Modulair koken

In de praktijk betekent modulair koken dat je voor een diner bijvoorbeeld de vegan (dan geen ghee gebruiken) wortelsoep met zoete dukkah maakt, waar niet-vegans room aan kunnen toevoegen, en vegans en mensen die geen lactose gebruiken de tahinroom.
Als bijgerecht maak je de zoodles (courgettelintenpasta) met tomaten-venkelsaus, waarbij vegetariërs en niet-glutenvrije gasten nog de met ricotta gevulde courgettebloemen kunnen eten en de niet-vega's iets niet-vegetarisch.

De plantaardige en glutenvrije haverblini's kunnen getopt worden met een vega(n) toppings van aubergine met miso, honing en gember, en zwarte belugalinzen met kombu (plantaardige) zure room en dille. Voor mensen die wel vlees of vis willen, zijn er ook 2 toppings.

Als nagerecht kun je dan de voor iedereen geschikte bananensushi of de fruitsalade met rooibos-rozemarijnsiroop en verse munt serveren. Dit alles serveer je met mock- en cocktails waarvoor je ook recepten vindt in dit boek, en bij de koffie erna geef je een plakje van de heerlijk uitziende plantaardige, glutenvrije boekweit-amandelontbijtkoek, waarvan je ook hier het (bijna hetzelfde) recept vindt.

Intoleranties

Alle recepten zijn vrij van geraffineerde suikers, gluten en lactose, tenzij anders is aangegeven. Voorin het boek vind je het hoofdstuk 'alternatieven' waarin vervangers van gluten, ei, zuivel en suiker aan bod komen.

Dit boek is vooral gericht op intoleranties van o.a. lactose en gluten en niet op allergieën. Kook je voor mensen met een glutenallergie (coeliakie) of een melkeiwitallergie, dan dien je hier rekening mee te houden, want 'besmetting' of het gebruik van een verkeerd product kan voor hen (ernstige) consequenties hebben. Dit komt m.i. in het boek onvoldoende naar voren.

Recepten

Veel van de bijna 200 recepten zijn vegetarisch, waarvan een groot deel ook vegan of te veganiseren is. De meeste ingrediënten zullen de beetje doorgewinterde koks niet vreemd zijn en daarbij zijn ze tegenwoordig prima verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten of online.

De recepten zijn veelal inventief of net een tikje anders. Onder meer de hierboven al genoemde boekweit-amandelontbijtkoek, de gefermenteerde-aardappelsalade met wilde pesto en eetbare bloemetjes (uit het wildplukhoofdstuk), de roodlofschuitjes met bloemkoolrijst, linzen, avocado en dukkah, de 'croquembouche' van aardbeien en het glutenvrije brood staan op mijn lijstje om uit te proberen.

Genieten, Gemak, Gezond en Groenten

De vormgeving en de strekking van het boek vullen elkaar mooi aan. In Feest Voor Iedereen vind je geen verwijtende vingertjes en angstmakerij over wat wel of niet gezond zou zijn. De toon is dan ook luchtig, vriendelijk en behulpzaam. Alexandra houdt daarbij vast aan de voor haar 4 cruciale G's: Genieten, Gemak, Gezond en Groenten. De gebruikte kleuren, feestelijke kleurenfoto's en lettertype's sluiten daar bij aan.

Dit boek is niet alleen geschikt voor mensen zoals de hoofdpersoon in het intro of voor mensen die geen lactose en/of gluten gebruiken, maar voor iedereen die van creatief en vindingrijk koken en bakken houdt!

Deze maand plaatsen we twee recepten uit dit boek. Volgende week dat voor de roodlofschuitjes met bloemkoolrijst, linzen, avocado en dukkah, en net voor oud en nieuw het recept voor de worteltaartbonbons.