Vegatopia - Bakken met kennis

Bijna iedereen heeft weleens iets gebakken dat grandioos mislukt is. Een ingestorte cake of verbrande koekjes, dat gebeurt soms gewoon. Maar waarom eigenlijk? In Bakken Met Kennis neemt Eke Mariën je mee in de wetenschap achter het bakken. Eke Mariën ken je misschien van Koken met Kennis. Als je een wat meer ervaren thuisbakker bent, is dit een geweldig boek waarin je echt meer te weten komt over het bakproces.

Zo neemt Eke je in het eerste hoofdstuk mee langs 'the big five': meel, suiker, vet, eieren en vocht. Wat is de functie van deze ingrediënten en welke soorten zijn er allemaal? Het wordt allemaal duidelijk en beknopt uitgelegd. In het tweede hoofdstuk komen de extra ingrediënten, zoals cacao, zout en gist, aan bod. Als je net als ik dol bent op tabellen, weetjes en feiten, dan kom je hier helemaal aan je trekken.

BakkenMetKennisEke BakkenMetKennisCantu

Tegenwoordig is er veel aandacht voor bakken zonder gluten, suiker of dierlijke producten. In hoofdstuk 3 wordt per ingrediënt besproken of (en waardoor) het vervangen kan worden. Erg handig voor onder andere veganisten en mensen met een glutenallergie. Als je wat vaker bakt, is het gewoon heel leuk om te leren hoe alle ingrediënten werken in een baksel.

Mocht je nu iets minder interesse hebben in de wetenschap achter het bakken, dan is dit boek nog steeds erg bruikbaar. Vanaf hoofdstuk 5 staan er namelijk ook 80 mooie recepten in het boek, steeds vergezeld door een aantrekkelijke foto. De recepten zijn ingedeeld in zes hoofdstukken: koekjes, cake, taart, gebakken lucht, hartige taart en brood. Er zijn een paar recepten met vlees of vis als ingrediënt, maar het overgrote deel is geschikt voor vegetariërs. Wanneer een recept geschikt is voor veganisten of suiker- of glutenvrij is, dan staat dit duidelijk vermeld. Klein slordigheidsfoutje: bij het recept voor chocolade-avocadotaart staat dat het geschikt is voor veganisten, maar er gaan wel eieren en yoghurt in de taart. Dat mag bij de tweede druk nog even worden aangepast, kan gebeuren.

BakkenMetKennisGries BakkenMetKennisGriesFoto

Kortom, dit boek is een aanwinst voor alle thuisbakkers. Het boek is mooi verzorgd en bevat fijn veel informatie, maar wel lekker beknopt geschreven. De recepten in het boek zijn zowel basisrecepten als origineel en creatief. Bij elk recept staat minimaal één weetje over het recept, dit is erg leuk gedaan en voegt zeker iets toe. Een fijn basisboek, dat ook in de boekenkast van een ervaren thuisbakker niet zal misstaan.

Update (juli 2018): Wil je samen met de auteur aan de slag? TeesT Culinaire opleidingen verzorgt begin 2019 samen met Eke Mariën de cursus "Bakken met Kennis" die bij het boek hoort.

Recept uit dit kookboek: glutenvrije kokos-marmercake