Waarom zou je een ingewikkelde titel gaan verzinnen als het boek over niets anders dan peulvruchten gaat? Dan mag het ook gewoon 'Peulvruchten' heten. Simpel als dat klinkt is 'Peulvruchten' voor iedere (aspirant-) bonen-, peulen-, linzen- en aanverwantenliefhebber een aanwinst voor de kookboekencollectie. De gevorderde peulvruchtenkok kan er haar repertoire en kennis mee uitbreiden en de beginner vindt er alles om mee aan de slag te kunnen.
Het kookboek is echt een lofzang op de veelzijdige peulvrucht. De schrijfster heeft veel gereisd en als kok in het buitenland gewerkt, en dat zie je terug in de verscheidenheid aan recepten. De fotografie is mooi, helder en eenvoudig. Nergens een breed smilende schrijfster te bekennen, het eten en de ingrediënten staan centraal. Alles is heel duidelijk en op een prettig leesbare manier beschreven en uitgelegd, en uitstekend vertaald.
Peulenparade
Blader jij ook vaak van achteren naar voren? Dan begin je in dit kookboek met de ‘peulenparade’, een uitgebreid overzicht van peulvruchten inclusief tofu en tempé. Begin je gewoon bij het begin, dan krijg je in de eerste hoofdstukken uitgelegd waarom peulvruchten zo goed voor je zijn, lees je alles over de keuze tussen gedroogd of ingeblikt en hoe dat nu zit met weken, kooktijden en het bewaren van peulvruchten. Maar je vindt er ook informatie over granen, omdat peulvruchten daar zo goed mee samengaan, kiemen kweken en zelfs tips tegen winderigheid. Want ja, dat is de keerzijde van peulvruchten eten.
Spannende hummus en falafel
Bij de recepten vind je klassiekers als hummus en falafel maar dan in allerlei spannende variaties, zoals bietenfalafel. Veel peulvruchten lenen zich uitstekend voor dips, soepen en salades en daar staan dus ook veel recepten voor in dit boek. Er is zelfs een hoofdstukje over babyvoeding. ‘Peulvruchten’ bevat ook recepten met vlees en vis, maar de vegetarische gerechten zijn ruim in de meerderheid.
Zwartebonenbrownies
De meeste recepten zijn niet al te ingewikkeld en de uitleg is duidelijk. Soms moet je wat moeite doen voor de boodschappen en bijvoorbeeld naar de toko of de natuurvoedingswinkel. Mijn exemplaar van het kookboek zit al vol met plakkertjes bij geslaagde en nog te maken recepten, zoals kikkererwtenpuree met gekaramelliseerde ui, knolselderijsalade met puylinzen, Franse linzensoep met wilde paddenstoelen, geglaceerde tempé, linzen-notenbrood, dronken bonen en bovenaan de nog-te-maken-lijst: de wel erg spannend en lekker klinkende zwartebonenbrownies.
Morgen plaatsen we een recept uit dit boek voor een aubergine-linzenschotel met cashewnoten en tamarinde.
Peulvruchten - Jenny Chandler
prijs €29,95
Harde kaft | 272 pagina’s | Karakter Uitgevers
Meer peulvruchten!
