Een ijsjesboek met een aardbeienijsjesroze kaft: I'm happy! Dat was de Guild of Food Writers ook, want zij bekroonden dit boek onlangs tot kookboek van het jaar.
Back to school: geschiedenis en scheikunde
Zestien jaar geleden kwam de eerste versie van dit boek uit. In de tussentijd hebben de schrijvers, het echtpaar Caroline en Robin Weir, hun licht her en der opgestoken en nog meer recepten verzameld en ijshistorie opgeduikeld. Want dit is meer dan een boek met recepten voor allerhande ijs: het bevat een geschiedenisles, een korte verzameling van mythes (met historische namedropping van o.a. Marco Polo en Napoleon), een uitgebreide ingrediëntenbeschrijving en een lijst met adressen waar je moeilijk verkrijgbare ingrediënten en kookspullen kunt kopen (weliswaar in de UK en de USA). Het boek wordt afgesloten met onder meer tabellen over het scheikundige aspect van het ijsbereiden (de verhoudingen tussen vet, suiker en melkproteinen luisteren erg nauw) en een informatief gedeelte over de verschillende ijsmachines.
De recepten
Het gedeelte met de ruim 400 ijsrecepten, voor roomijs, parfaits, sorbets en granita's, is alfabetisch ingedeeld: van Baked Alaska en Almond & Lemon Gelato - Caprilú tot Moro's
Yoghurt Ice Cream en Zabaglione Gelato. Je vindt er niet alleen recepten voor alledaagse smaken als vanilleijs, er zijn zelfs enkele hartige ijssmaken opgenomen, met bijvoorbeeld tomaten of kaas. Dan volgen nog hoofdstukken over waterijsjes en bombes. Wie het zelfbereide bolletje ijs wil garneren met nog meer zoets, kan zich uitleven met de recepten voor sausjes, siropen, wafels, hoorntjes en 'brittle' (een harde karamel met daarin fijngehakte nootjes of zaden).
Voor beginners en gevorderden
Dit boek is geschikt voor ieder level van ijsbehendigheid: voor wie, wat ijs betreft, nog nooit iets anders uit de vriezer heeft getoverd dan ijsklontjes tot en met de (semi)professional die nieuwe ideeën wil opdoen. Bij alle recepten zijn de hoeveelheden voor de ingrediënten ook aangegeven in grammen en mililiters, zodat je geen 'cups' hoeft om te rekenen. Ben je niet in het bezit van een ijsmachine? Geen nood, alle recepten zijn ook zonder te maken. Voorin het boek wordt uitleg over verschillende technieken daarvoor gegeven.
De meeste pagina's zijn versierd met afbeeldingen van oude affiches, muurschilderingen van meer dan 100 jaar oud, postzegels, reclames voor ijskarretjes en grappige postkaarten, die natuurlijk allemaal met ijs te maken hebben. Een klein gedeelte van de ijssmaken is gefotografeerd.
IJs maken is zo makkelijk nog niet; veel kan mis gaan waardoor je met een keihard bevroren toetje komt te zitten of een roomijsje produceert waarbij de ijskristallen tussen je tanden knisperen. Het beste kun je een goed boek kopen om mee te beginnen en deze uitgave is daar uitstekend geschikt voor.
Morgen plaatsen we een recept uit dit boek voor een makkelijk te maken, maar superlekkere Bailey's Roomijs!
Ice Creams, Sorbets And Gelati The Definitive Guide - Caroline Weir & Robin Weir
245 pagina's | Grub Street
ISBN13: 9781904943464
bol.com prijs: € 30,99
