Maak je graag jam? Of zou je altijd al wel eens chutney willen maken, maar weet je niet hoe dat moet? Denk je dat groenten inmaken moeilijk is? In al die gevallen is Jams en Chutneys een boek voor jou!
Ik geef het toe: ik ben een potjeswasser. Als ik de kans krijg, bewaar ik elk potje dat het huis in komt. Netjes afgewassen staan ze in een kastje, de meesten met hun dekseltje. Want het is zo handig om genoeg potjes te hebben, voor als je eens iets maakt dat in een potje moet. Jam bijvoorbeeld, of chutney, of piccalilly of spannende vruchtengelei.
Heb jij dat ook? En heb je dan ook dat je eigenlijk nooit iets maakt voor in die potjes, behalve misschien één standaardjam? Zo ja, dan ben je net als ik. Zo nee, dan heb je waarschijnlijk Jams en Chutneys al.
Want de titel van dit boek dekt de lading helemaal. Ruim 150 recepten voor alles wat ingemaakt wordt: jams, chutneys, pickles, ketchup, marmelade en ga zo maar door. Met prachtige foto's, waardoor je helemaal zin krijgt om ook maisrelish met chilipeper te maken, de allerlekkerste frambozenjam, zoete chilisaus, appelgelei met kaneel of auberginechutney met sinaasappel en koriander.
De recepten zijn helder, er wordt duidelijk stap-voor-stap uitgelegd wat je moet doen en er staat ook boven elk recept hoeveel het oplevert en hoelang het te bewaren is.
Het enige nadeel is dat er in redelijk wat recepten vloeibare pectine wordt gebruikt. Er staat wel in het boek hoe je dat zelf kunt maken, en in België schijnt het gewoon in de supermarkt te liggen, maar hier zorgt het voor een beetje een drempel.
Maar in het boekje staan genoeg recepten waarvoor alle ingrediënten makkelijk te krijgen zijn! Het is ook een leuk cadeautje voor de feestdagen.
Dus doe een schort om, kook je potjes uit (of zorg dat de vaatwasser precies op tijd klaar is) en ga aan de slag!
Ik kon niet kiezen tussen de piccalilly en de boerenpickle, dus ik maakte onderstaande boerenpiccalilly. En ik had dus niet goed opgelet hoeveel het zou worden, dus nu heb ik zes potten erg lekkere, kruidige piccalilly. En nu zoek ik vrienden die ook van piccalilly houden.
Boerenpiccalilly
Voor zes potten, zes maanden houdbaar. Lekker bij stamppot of kapucijnerschotels!
225 gram zout
1 middelgrote bloemkool
250 gram wortel
1 komkommer
2 bollen knoflook
200 gram diepvriesdoperwtjes
500 gram zilveruitjes (hoera, weer twee potjes!)
750 ml witte wijnazijn
500 gram (riet)suiker
30 gram bloem
2 1/2 tl kurkuma
2 1/2 tl kaneel
2 1/2 tl komijn
1 tl nootmuskaat
1/4 tl gemalen kruidnagelen (of 3 kruidnagelen in de vijzel)
1/4 tl gemalen zwarte peper
1/4 tl cayennepeper
- Breng 1 3/4 liter water aan de kook. Roer, als het water kookt, het zout erdoor en roer net zo lang tot het helemaal is opgelost. Laat de pekel afkoelen, terwijl je de groenten voorbereidt.
- Snijd de bloemkool in hele kleine roosje en de stronk in blokjes. Snijd de wortel in blokjes, net als de komkommer. Snijd de onderkant van de bol knoflook af en pel de tenen.
- Mik de groenten bloemkool, wortel, komkommer en doperwtjes in de pekel, schep de boel goed om en laat het een nachtje trekken. Dit gaat een beetje raar ruiken, maar het resultaat wordt er niet minder om.
- Giet de groenten af in een vergiet, doe de zilveruitjes erbij en spoel alles goed af. Dep de groenten daarna droog in een theedoek.
- Roer in een grote pan de bloem en de specerijen door elkaar en doe er een scheutje azijn bij. Roer het tot een glad papje en voeg daarna beetje bij beetje de azijn toe. Zorg ervoor dat je geen klontjes krijgt. Als alle azijn door het bloemmengsel is, doe je de suiker erbij.
- Zet de pan op het vuur en breng de saus aan de kook. Kijk uit voor gruwelijke azijndampen!
- Laat de saus vijf minuten koken. Voeg daarna de groenten toe, breng het weer aan de kook, laat het nog drie minuten doorgaren.
- Schep de piccalilly in gesteriliseerde potten. Dat gaat het handigst met een jamtrechter, maar met een lepel kan het ook. Doe eest zoveel mogelijk groenten in een pot en vul het geheel daarna aan met de saus. Tik af en toe met de pot op het aanrecht om de lucht eruit te laten. Zorg ervoor dat de potten helemaal vol zijn, draai de deksel er stevig op en laat de potten op hun kop afkoelen.
- Maak of heb vrienden en deel uit.
Jams en Chutneys - Thane Prince
prijs: € 19,90
ISBN: 978 90 5956 272 1
Harde kaft | 224 Pagina's | Uitgeverij Fontaine
