Via Twitter kregen we de tip voor dit kookboek, gepubliceerd in Suriname. Eigenlijk is de Surinaamse keuken me vrijwel geheel onbekend en daarom sloeg ik extra nieuwsgierig het boek open. Een verrassende, leuke combinatie van traditioneel Surinaamse gerechten, zoals pom en saotosoep, en alledaagse 'Nederlandse' gerechten - vaak met een Surinaamse twist -, en 'moderne' vegetarische en vegan gerechten. Ik ben enthousiast!
"Surinaams vegetarisch" is een mooi, handzaam boek met een gefoamde harde kaft. Op de cover staat geen auteur vermeld, maar in het colofon wordt Audrey Hogenboom als samenstelster genoemd. De foto's bij de recepten roepen de eetlust op.
Het boek is duidelijk voor de Surinaamse markt bedoeld, want er wordt in het voorwoord vooral ingegaan op het fenomeen vegetarisch eten - niet op de Surinaamse keuken. Vegetarisch eten is dagelijkse kost voor veel huishoudens in Suriname, aldus het voorwoord - en de meeste recepten zijn inderdaad aangenaam alledaags, en toch (voor ons) exotisch. Met een "veelheid van ingrediënten die hier wel, maar elders niet gemakkelijk te vinden zijn". 'Hier' is in dit geval Suriname, maar gelukkig hebben we in Nederland goede toko's, waar je vriijwel alle ingrediënten kunt vinden.
Voor sommige ingrediënten wordt de Surinaamse naam gebruikt, zoals 'advocaat' voor avocado, 'rammenas' voor rettich. Ondanks een korte verklarende woordenlijst moet je misschien af en toe eens Wikipedia raadplegen of bij de toko navragen. De stappenbeschrijvingen zijn kort en soms moet je (op zich logische) stappen, zoals het uit de olie halen van de tempeh na het frituren, zelf even bedenken. Een beetje kookervaring is dus wel nodig bij dit boek. De recepten zijn dit echter meer dan waard.
De recepten - een bloemlezinkje
De eerste receptencategorie is ontbijtrecepten. Hierbij vallen de pappen op, die zelfs mij (ik ontbijt liever met 'vast' voedsel) lekker lijken: tapiocapap met kaneel en amandelschaafsel, couscouspap met specerijen, wortel en rozijnen, bulgurpap met dadels, pap van 'poe' (fleskalebas). Maar ook spannende zoete (plat)broodjes: brood van gele-erwtenmeel, brood van bakbanaan met cassavemeel, sodabrood met rozijnen. Naast de ondertussen nogal afgezaagde vegan 'roerei' van tofu, is er ook een tahoeontbijt uit de oven, met tomatenblokjes en gemengde paddenstoelen.
Een hoofdstuk met zeer afwisselende soepen: onder andere geroosterde paprikasoep, masala-bonensoep, pindasoep, saotosoep en wontonsoep. Goed maakbare, lekkere soepen, waar ook de Aziatische invloed op de Surinaamse keuken goed naar voren komt.
Salades: naast alledaagse recepten als eiersalade (maar dan wel met masala), koolsla en komkommersalade vind je ook papajasalade, kruidige kikkererwtensalade, broodvruchtsalade en een tempehsalade met taugé, wortel, paprika en pindasaus (eigenlijk een soort gado gado dus).
Bij de maaltijden mag een recept voor vegetarische pom niet ontbreken, die is er dus ook. Daarnaast een aantal Chinees aandoende recepten als tjauw min, bami goreng, foe yong hai, en een groot aantal tofurecepten (o.a. zoetzuur, met broodvruchtfriet, met Chinees tafelzuur). Mijn hoogtepunten: gehaktbrood van linzen, ovenschotel van zoete aardappel (met wortel, champignons, gele erwten), moksi aleisi (een soort dirty rice).
Opvallend afwezig in het kookboek: roti. De bijgerechten in het boek zouden er echter goed bij passen. Eieren besegnek, auberginepuree, geroosterde okra, groentesatés, dahl, tempeh goreng, masala aardappel, en ga zo maar door.
In het hoofdstuk daarop lekkere dips, sauzen en meer: o.a. aubergine-komijndip, knoflookhummus, manjasalsa, romige wortelsaus, ananas hot sauce. Mijn persoonlijke hoogtepunt: tomatenjam met gember en kruidnagel, die wordt binnenkort zeker gemaakt - tomatenjam, waarom heb ik daar niet eerder aan gedacht. Aan het eind van het hoofdstuk ook wat hip bedoelde vegan recepten, zoals 'Parmezaanse' kaas van cashewnoten en edelgistvlokken en veganistische honing (ik zou het gewoon dikke ananassiroop noemen, wel een goed idee). De kruidenkaas van sojamelk met gedroogde kruiden, knoflook en paprikapoeder is dan wel weer bijzonder.
Hartige hapjes: loempia's, bitterballen (havermout zorgt voor de binding), gekruide kikkererwten, knapperige stokjes en crackers van lijnzaad (lijkt me lekker), en verschillende kruidige koekjes (ui, komijn, ...).
Naast traditionele zoetigheden als ananascake en brownies vind je hier o.a. sinaasappelcake van cassavemeel, broodvrucht-kokostaart, wortelpudding, gele-erwtentoffee en honing-kaneel-kikkererwten. Ook interessant voor de niet-zoetekauwen (waartoe ik mezelf zeker reken): er wordt veelvuldig gebruik gemaakt van kruiden en specerijen.
Conclusie
Dit kookboek is in eerste instantie bedoeld voor de Surinaamse markt, maar juist daardoor ook erg interessant voor Nederlanders. Alledaagse vegetarische recepten, waarin de veelvuldige achtergrond van de Surinaamse keuken duidelijk naar voren komt. Door het gebruik van ingrediënten die in Suriname gebruikelijker zijn dan bij ons, en het veelvuldig gebruik van specerijen - ook in 'Europese' recepten - inspireert het boek met eenvoudige recepten die toch anders dan anders zijn. Er wordt wel vrij nadrukkelijk aandacht gegeven aan veganistische en glutenvrije recepten, wat ik persoonlijk wat overbodig vind, maar de meeste recepten lijken vrij authentiek, of Surinaams alledaags, en in ieder geval lekker en lekker makkelijk. Een Surinaams vegetarisch kookboek voor de (eigentijdse) Surinaamse vegetariër, dat is heel erg leuk - en je locale toko zal blij zijn met je klandizie. De komende week publiceren we twee ontbijtgerechtjes en een ovenschotel uit dit smakelijke boekwerk.
"Surinaams vegetarisch" is alleen direct bij de uitgever te bestellen. VACO Publishers is gevestigd in Suriname, maar ze hebben ook exemplaren in Nederland op voorraad. Je hebt het boek dus gewoon binnen 3-4 werkdagen in huis.
Surinaams vegetarisch
prijs: € 24,50 (incl. verpak- en verzendkosten)
ISBN: 978-99914-0-114-0
Harde kaft | 192 Pagina's | VACO Publishers
