Wie regelmatig 24Kitchen kijkt, weet meteen wat je van dit boek mag verwachten. Een breed palet aan bakrecepten in de ruimste zin van het woord. Naast 'classics´ is er ruim aandacht voor 'desserts' en 'sweets'. In het afsluitende hoofdstuk 'Specials' gaat Hidde de Brabander zich echt te buiten aan experimenten.
Zelfs als je al veel bakboeken in huis hebt, vind je in dit boek volop nieuwe ideeën en inspiratie. De Brabander experimenteert graag, met een 'mannelijk randje', zoals hij in het voorwoord aangeeft. In aardig wat recepten (we schatten ongeveer een kwart) wordt gelatine gebruikt, maar er zijn meer dan voldoende recepten die geschikt zijn voor vegetariërs. De foto's bij de recepten zijn geslaagd rechttoe-rechtaan.
Het hoofdstuk 'Classics' is niet zo klassiek als je misschien zou verwachten: onder andere macarontaart, flan met lavendel, en ma'amoul - koekjes met dadel, vijf, saffraan en kaneel. Daarnaast vind je ook traditionelere recepten, zoals een zeer maakbare en aantrekkelijke spekkoek, appeltaart, en wafels.
Het tweede hoofdstuk is gewijd aan desserts, en meteen het eerste recept is wat ons betreft al een hoogtepunt: cannoli gevuld met ricotta, met advocaat van limoncello en gehakte pistachenoten. Verdere desserts: roomijs met boterbabbelaars, kulfi en (met naanbrood, zoals hij zelf schrijft 'een beetje vreemd als dessert, maar het is echt heel lekker!'. In elk recept speelt de oven een rol, maar het zijn echt bakrecepten in de ruimste zin van het woord.
Interessante 'sweets' in het derde hoofdstuk zijn de 'sesame balls' gevuld met rodebonenpasta, toverballen met bosaardbei, yoghurt en witte chocolade, en nougat.
De recepten in 'specials' spreken ons het minste aan. In zijn experimenteerdrift heeft De Brabander creaties gecreëerd die misschien een keertje wel geinig zijn, maar dat is het hem dan ook. Bijvoorbeeld chocolade-stoutcake uit een weckpot, gepofte paprika gevuld met amandelbiscuit en frambozenconfituur, en rijstepap van pandanrijst.
Qua recepten is het boek dus zeker geslaagd. De recepten lijken ook zeer maakbaar, maar voor een deel tijdrovend - maar dat is juist de charme van bakken. Wie serieus wil bakken, heeft - zoals De Brabander in het voorwoord schrijft - goed materiaal nodig, zoals een keukenthermometer. Bijvoorbeeld in het nougatrecepten staan zeer precieze temperatuuraanduidingen.
Erg storend vinden we de keuze van de Brabander om niet aan te geven voor hoeveel personen de recepten zijn: "Dat is omdat ik gewoon niet kan weten wat voor eter je bent, ...". Dat mag wel waar zijn, maar nu wordt het aan de (ook beginnende) thuisbakker overgelaten om in te schatten of 150 gram pandanrijst nu wel of niet genoeg is voor vier personen. Daarnaast zou het vooral bij de iets langere bereidingswijzen overzichtelijker zijn geweest als de verschillende stappen duidelijker zouden zijn aangegeven - bijvoorbeeld door nummers of witruimte.
In het boek vind je ook vier intermezzo's, waarin De Brabander bakt met een collega van 24Kitchen, een blogger, zijn kinderen, en gewoon met vrienden. Als we de foto's mogen geloven, was dat allemaal heel gezellig en smakelijk, maar als je er niet toevallig bij bent geweest, voegen de stukjes weinig toe. Je bent gelukkig niet verplicht ze te lezen.
Wie op zoek is naar een 'echt' bakboek, vindt dit boek wellicht minder geslaagd. Maar wie op zoek is naar inspirerende bakrecepten in de ruimste zin van het woord, komt bij De Brabander ruim aan zijn trekken. Omdat het boek vrij vriendelijk geprijsd is, geven we het boek ruimhartig vier sterren.
De Brabander bakt - Hidde de Brabander
prijs: € 20,-
ISBN: 9789400509436
Zachte kaft | 192 Pagina's | A.W. Bruna Uitgevers
