Japans eten kan zowel bijzonder lastig zijn voor vegetariërs als bijzonder lekker. Lastig omdat in de Japanse keuken veelvuldig niet-vegetarische bouillon en andere dierlijke ingrediënten worden gebruikt. Lekker omdat de Japanse keuken heel verfijnde gerechten met groenten kent. Beide uitersten komen in Nanban terug.
Auteur Tim Anderson won ooit een Britse editie van Masterchef en viel toen niet alleen met zijn moleculaire kookkunst, maar ook door zijn liefde voor de Japanse keuken op. Hij heeft dan ook korte tijd in Japan gewoond en is op Japanse culinaire geschiedenis afgestudeerd. Nanban is gelukkig geen cheffy boek met ingewikkelde technieken. Het boek staat vol huiselijke Japanse gerechten en de moleculaire technieken blijven gelukkig ook achterwege. Soms zijn de recepten bewerkelijker, maar moeilijk qua techniek zijn ze meestal niet. Een bezoek aan een gespecialiseerde Japanse toko (of webwinkel) is wel nodig voor je het boek kunt gebruiken.
Na een goed gedocumenteerde inleiding over Japanse ingrediënten en het het grappige levensverhaal van Tim, volgt het eerste hoofdstuk met basisgerechten. In dit hoofdstuk staan veel vegetarische gerechten. Tim geeft er ook een recept voor vegetarische dashi, de bouillon die (in niet vega-variant) zo veel in de Japanse keuken wordt gebruikt. In het volgende hoofdstuk met kleine gerechten, is ongeveer de helft van de gerechten vegetarisch. Een bijzondere groentetofu from scratch en gevulde lotuswortel met mosterd, een specialiteit van het zuidelijke eiland Kyushu, vallen op.
In de daarop volgende hoofdstukken staan er minder vegetarische gerechten. Maar de vegetarische gerechten die er in te vinden zijn, zijn meteen bijzonder. Wat dacht je bijvoorbeeld van spiesjes van beboterde knoflook of paddenstoelen met pikante misoboter? En met wat creativiteit kunnen sommige andere recepten door het vervangen of weg laten van ingrediënten ook vegetarisch gemaakt worden. Tim sluit af met een hoofdstuk met prachtige toetjes en een hoofdstuk met bijzondere drankjes.
De toegankelijke en vrolijke toon waarop dit boek geschreven is en de enorme gedetailleerde kennis die Tim heeft van de Japanse keuken, maken dit boek tot een waar plezier voor wie interesse heeft in de Japanse keuken. Het is qua kennis en kunde over de Japanse keuken echt een van de betere Japanse kookboeken. Geschikt voor Japan-liefhebbers dus en voor wie het niet erg vindt dat er ook flink wat niet-vegetarische gerechten staan in het boek.
Nanban - Tim Anderson
prijs: € 29,95
ISBN: 978 90 5956 660 6
Harde kaft | Gebonden | 255 Pagina's | Fontaine Uitgevers
