Vegatopia - Papa Kazmi Pure Cook Book

papa kazmi cookbook kaft klein Midden in het oude centrum van Delft op nog geen steenworp afstand van de Markt zit Hills & Mills, een restaurant waar de Indiase keuken die van Nederland ontmoet. Papa Kazmi is de kok van dit restaurant en in Papa Kazmi Pure Cook Book hebben zijn kinderen zijn recepten vastgelegd.

In het boek worden recepten gegeven van gerechten die in het restaurant op de kaart staan. Omdat ik echt heel erg genoten had van het eten in het restaurant vroeg ik me af in hoeverre ik met de gegeven recepten de geserveerde gerechten zou kunnen namaken. Ik begon dan ook met het maken van wat ik in het restaurant at: de vegetarische samosa en de linzencurry. Tot mijn grote plezier lukte het me inderdaad de smaak van de restaurantgerechten te evenaren en ondertussen heb ik al heel wat meer uit dit boek gekookt.

Het is een heel persoonlijk boek en bevat niet alleen recepten maar ook het verhaal van Papa Kazmi en zijn familie. Je moet er wel van houden, het hele boek is er mee doorweven, niet alleen tussen de recepten door maar ook in de recepten zelf wordt in veel anekdotes een heel levensverhaal verteld. Hier en daar duiken zelfs kiekjes uit het familiealbum op. Ik vond het leuk, dit kijkje achter de schermen, en het geeft het boek een eigen intieme sfeer.

Het boek is erg mooi uitgevoerd met een harde kaft, leeslint en heel veel foto’s. Het eerste hoofdstuk bevat een aantal fraaie tekeningetjes bij de beschrijving van ingrediënten en kookgerei, hier vind je ook tips over verkrijgbaarheid en vervanging van ingrediënten.

papa kazmi kruidenenspecerijen

De hoofdstukindeling is met namen als bijvoorbeeld Classic, Family of Day-off nogal apart en als je de naam van een gerecht niet goed onthouden hebt is het soms lang zoeken. Doordat het een mooi boek is is dat geen straf als je tijd hebt maar wel lastig als je even snel een boodschappenlijstje wil maken.
Elk recept is voorzien van icoontjes waarmee extra informatie wordt gegeven, zo is het makkelijk te zien of een recept bijvoorbeeld vegetarisch is, of gepeperd, voor hoeveel personen het is en hoe lang de bereidingstijd is.

mangochutney op bord landscape

Maar het allerbelangrijkste aan een kookboek zijn natuurlijk de gerechten en de recepten en dat zit wat mij betreft wel goed. Het boek bevat veel recepten van allerlei uiteenlopende gerechten, creatief en veelal niet al te moeilijk om te maken. De recepten zijn duidelijk beschreven en goed te volgen, gewoon doen wat er staat in de volgorde die wordt aangegeven. Wel opletten met vocht, ik vond een aantal malen dat een (onderdeel van) een gerecht te vochtig dreigde te worden: de vulling voor de samosa heb ik tussentijds afgegoten en aan de linzencurry heb ik minder vocht toegevoegd dan het recept aangaf.