Op het eerste gezicht denk je dat 'De vegetarische optie' een nieuw vegetarisch kookboek is. Toch richt Simon Hopkinson - de ondertitel verraadt het al - zich vooral op mensen die simpelweg vaker vegetarisch willen eten.
'Een dagje zonder vlees.' Met als tweede recept een kippenbouillon is het een wat ongelukkige start voor de vegetariër, maar doorbladeren loont.
De passie voor koken spat van de bladzijdes af met spannende gerechten waarin vooral groenten (en ook redelijk wat zuivel) de hoofdrol spelen. Denk aan bijvoorbeeld rode-bietengelei met dille en mierikswortelroom, spinaziemousse met Parmezaanse room, bleekselderij in porcinisaus met vermout en dragon.
Het leuke is dat Simon agar agar gebruikt in plaats van het niet-vegetarische gelatine, waardoor je nu ook veggie uit je pan kunt gaan met geleien en mousses, zonder zelf eerst te moeten klungelen met verhoudingen.
Dit boek is geschikt voor de gevorderde thuiskok of de doorsnee koker die zin heeft in een uitdaging. Er staat wel bij voor hoeveel personen het recept is, maar niet voor welke gang het geschikt is. De recepten zijn zeer gedetailleerd uitgeschreven. Ook maakt de auteur veelal gebruik van ingrediënten waar je even een blokje voor om moet of in de gemiddelde provinciestad niet eens te krijgen zijn.
Het boek ligt lekker in de hand en slaat makkelijk open, wat handig is als je er uit wilt koken. Van de gerechtfoto's ga je watertanden. Simon overlaadt de lezer met extra informatie en suggesties, maar de soms wat wijsneuzerige toon kan gaan vervelen.
Onder elk recept staat nog een blokje met extra informatie waarin hij nog wat vertelt over het recept, de oorsprong of de ingrediënten. Het lijkt een verplicht nummer te zijn, wat leidt tot nutteloze teksten onder recepten waarover blijkbaar niks anders leuks te vertellen viel ("Misschien iets voor een diner op zondag?" "Een erg smakelijk gerecht dat er heerlijk uitziet.").
Dit lichte Allerhande-gehalte valt gelukkig ruimschoots in de schaduw van de fijne recepten en mooie fotografie.
De Vegetarische Optie - Simon Hopkinson (2010)
prijs: € 24,95
ISBN: 978 90 6611 510 1
Harde kaft | 224 Pagina's | Inmerc
