Kookvragen

[haantje]

Taartbodempje met custard van half soja-/half koeienmelk en daarop laagje diepvriesfruit in de koekenpan gebakken met wat suiker, zodat het wat carameliseerd. Is dat wat?

[Hizikigrrrl]

Key Lime met ipv gecondenseerde melk kokosmelk?

[Bast]

Bij mij blijft het binnenste taai, maar wordt de buitenkant wel redelijk droog. Die bak je dan ook wel een stuk langer. En wat Maartje! zegt, dat is lekker zo'n zuurtje. Al vind ik rode besjes ook niet zo. Dat kreeg ik vroeger ook nog weleens voorgezet met scheppen suiker erover Nee, doe mij de frambozen maar..

Och jeetje, nog meer inspiratie...

Beter denk ik niet aan zulke lekkere dingen, zo vlak voor 't slapen gaan...

[koekje]

Ow, de Nigellataart is idd niet zo ingewikkeld. Maar een pond frambozen, dan ga ik failliet. Als er al  trossebeesjes aalbessen zijn, kan ik dat wel komende week even uitproberen als 1persoonsgebakje, dan maar in zo'n gebaksschelpje. Als ik rabarber wil gebruiken (en mooie stelen kan vinden), kook ik daar eerst een moes van, of gewoon zo als stukjes met suiker?

Nog iemand een niet te ingewikkeld receptje voor key pime pie? Het idee met kokos ipv koe vind ik ook wel wat hebben.

[Hizikigrrrl]

Nog iemand een niet te ingewikkeld receptje voor key pime pie? Het idee met kokos ipv koe vind ik ook wel wat hebben.

http://www.joyofbaking.com/KeyLimePie.html

[koekje]

Lekker!
Misschien moet ik maar gewoon 3 of 4 taarten bakken, ipv 2.

En ik krijg ook honger van alle ideeën. Gevulde eieren, blokjes kaas, rode linzendingen, toastjes met smeersels, schotel huzarensalade, grote pan soep met knapperige taugé, pudding met vruchtensaus, bladerdeegdingen, nootjes, het eea aan rauwkost en groenvoer, echt stokbrood ipv afbakgeval, eventueel ook kleine loempiaatjes.

[koekje]

Ik twijfel nog steeds een beetje over taart2 en dan met name welke ik ga maken, mbt de planning. Maandag(avond) maak ik al de aangeklede hurazenschaal en dat is activiteit genoeg voor mn armen. Dan zet ik daarna ook al de dingen klaar voor de linzenkofte (die doe ik dan dinsdagochtend) en haal maandagmiddag de appeltaart uit de vriezer en zet die in de koelkast.
Als ik geen vervangende poetshulp krijg maandag of dinsdagochtend (die van dinsdagmiddag heb ik af moeten zeggen), moet ik dinsdagochtend zelf de kattenbakken schoonmaken en dat is ook weer stevig voor de armen en handen.
Mn moeder en zus komen al vroeg, zo rond 12 uur.
Als ik een 2e taart met eiwitschuim maak, kan ik dat niet lang van te voren doen. Het eiwitschuim wordt dan zacht. Om eiwitschuim te maken, moet ik eiwitten opkloppen met de mixer en als ik net de kattenbakken heb schoongemaakt, is dat te zwaar voor mn armen.

Ik denk er dus aan om op taart2 geen eiwitschuimdingen te doen.
Waar ik aan zit te denken, is een taart van dunne krokante bodem (volgens mn Franse taartenboek pate brise) en daar dan vruchtenmoes op (ik heb mango's, gele kiwi's en kan maandag bio aardbeien in de aanbieding halen) en kan die versieren met stukjes fruit of voor mijn part spikkels.
Waar kan ik de vruchtenmoes voor in de taart het beste mee geleren? Gewone suiker, geleisuiker, toch iets met maizena/custard doen of agar weer eens proberen in de hoop dat het weer geen rubber wordt?

[haantje]

Iemand ervaring met het bewaren van zelfgemaakte dressing?
Als ik een dressing maak o.b.v. yoghurt met knoflook en ik werk hygiënisch en stop het in een schoon bakje/flesje, hoelang zou dat dan goed blijven?

[koekje]

Ik denk zeker wel een dag of 2-3. Wel afdekken en tussendoor weer omroeren.

[Wombat]

tussendoor weer omroeren.

waarom? Ik zou dat juist niet doen, dan kun je eventuele schimmels gewoon zien.

[koekje]

Ik denk niet dat er binnen dat tijdsbestek schimmels ontstaan en zonder roeren scheidt de boel zich weer.

[haantje]

De eerste poging zit nu over mijn sla en in een bakje. Hoop dat ie goed blijft, want hij smaakt uitstekend!

[fem fatale]

Ik kom in een recept "emmers van voedselbestendig plastic" tegen, wat voor plastic is dat? Geven gewone emmers smaakjes af ofzo?

[Hizikigrrrl]

Ik kom in een recept "emmers van voedselbestendig plastic" tegen, wat voor plastic is dat? Geven gewone emmers smaakjes af ofzo?

Kan, maar waarschijnlijk duidt het advies eerder op het gevaar van lekkende chemicaliën van bepaalde kunststoffen, zeker als het plastic opgewarmd wordt.

[Selly]

Ik kom in een recept "emmers van voedselbestendig plastic" tegen, wat voor plastic is dat? Geven gewone emmers smaakjes af ofzo?

Die kunnen wellicht niet tegen het zuur?

[fem fatale]

De emmers worden zeker niet verhit, en volgens mij is cider niet zuurder dan de schoonmaakazijn die je in gewone emmers gooit.

Zou gewoon een schone emmer kunnen? Anders moet ik ergens die groothandelemnertjes voor mayonaise vandaan zien te halen en ik moet morgen beginnen.

[fem fatale]

Mijn vaders brouwemmer is vast ideaal, maar die wil hij vast niet 2 maanden uitlenen, en de verrassing zal dan ook wel wat tegenvallen.

[Selly]

Je gaat zelf cider maken? Lekker.
Je zit toch op Twitter? Vraag anders even om tips aan Wateetons of een van die Ciderjongens, die weten dat vast wel.

[fem fatale]

Oja, natuurlijk, het was een recept van meneer wateetons (in de elle), die zal wel weten of een emmer van de Hema mag.

[fem fatale]

Ik ga trouwens poiree maken, dat mag ik zelf hebben (en van die twee glazen alcohol die ik in een jaar drink, mag er best 1 zelfgeproduceerd zijn).