Kookvragen

[Hizikigrrrl]

Waar kan ik in NL cacao vinden die een echt rode kleur geeft in een red velvet cake?

[Maartje!]

Waarschuwing: hier komt een klokklepelverhaal
Had dat niet iets met de basisch-heid van je cacao te maken, en dat Nederlandse cacao zodanig bewerkt is dat het niet meer basisch is? Als dat zo is zou ik extra baksoda doen.

[Maartje!]

Ik heb het even voor je opgezocht, en het was inderdaad een gevalletje klok-en-klepel: Hier wordt (meestal) cacao gebruikt die met een base behandeld is, waardoor 'ie licht basisch is, maar in Amerika wordt ook cacao gebruikt waarmee dat niet is gebeurd. Bij nader inzien is Amerikaanse cacao dus juist zuurder dan Europese, dus dan zou je een beetje azijn kunnen toevoegen.

[Hizikigrrrl]

Dat heb ik wel eens gedaan, maar de cake wordt dan echt niet rood. In de meeste recepten gebruiken ze food coloring, maar ik wil het dus liever zonder dat maken.

[Maartje!]

Hmmm,  bij foodsubs.com zeggen ze dit

Baking soda is used in devil's food cake because it turns the cocoa powder reddish brown. 

dus dat suggereert het omgekeerde..

Maar wordt zo'n cake als je er geen kleurstof in doet wel zo rood? Is dat niet iets wat mensen denken doordat er altijd kleurstof inzit? (Vergelijk het met vla: zo knalgeel als dat uit een pak komt, krijg je het nooit als je het zelf maakt, maar ergens verwacht je dat wel van vla)

[B@ñ@ñenschuimpje]

(Vergelijk het met vla: zo knalgeel als dat uit een pak komt, krijg je het nooit als je het zelf maakt, maar ergens verwacht je dat wel van vla)

Als je zelfmaak-custard bedoelt, dat zou ik toch niet met vla willen vergelijken. Daar steekt vla sowieso heel schamel bij af, ondanks de pregnante kleur.

[Hizikigrrrl]

Maar wordt zo'n cake als je er geen kleurstof in doet wel zo rood? Is dat niet iets wat mensen denken doordat er altijd kleurstof inzit? (Vergelijk het met vla: zo knalgeel als dat uit een pak komt, krijg je het nooit als je het zelf maakt, maar ergens verwacht je dat wel van vla)

Dat begin ik me nu dus ook af te vragen. Als ik bij recepten kijk,`doen ze er idd allemaal kleurstof in.


Dus de volgende vraag is:
welk merk verkoopt rode kleurstof zonder beestjes, dus volledig chemisch?

[Uniflame]

Ik weet dat bietensap vaak als natuurlijk rode kleurstof wordt gebruikt, maar heb er zelf geen ervaring mee.

Hoe bereid je gedroogde kikkererwten? Ik heb er nog een pak van staan, maar de vorige keer was een ramp. Ik kreeg ze niet gaar.

[Maartje!]

Een nacht weken en dan falafel van maken koken, net zolang tot ze wel gaar zijn. (Ik zou beginnen met anderhalf uur.)

[lieve lijn]

@hizzi, volgens mij heb ik rode kleurstof zonder beestjes... maar moet eens navragen waar die vandaan komt, heeft vriendin van me voor me gekocht!

[koekje]

Dus de volgende vraag is:
welk merk verkoopt rode kleurstof zonder beestjes, dus volledig chemisch?

Ik heb nog nooit een rode chococake gekregen door cacaopoeder. Ik heb wel vaker een roze cake gemaakt, maar dan zonder choco.
Je kan ook steenrood gebruiken (als je geen bietensap wil), dat is ijzeroxide en zonder beestjes. Ik heb een zakje van de Peperbol.

[Hizikigrrrl]

Dus de volgende vraag is:
welk merk verkoopt rode kleurstof zonder beestjes, dus volledig chemisch?

Ik heb nog nooit een rode chococake gekregen door cacaopoeder. Ik heb wel vaker een roze cake gemaakt, maar dan zonder choco.
Je kan ook steenrood gebruiken (als je geen bietensap wil), dat is ijzeroxide en zonder beestjes. Ik heb een zakje van de Peperbol.

Geeft dat geen ijzersmaak?

[koekje]

Nee, niets van gemerkt. Je hebt ook echt maar een mespuntje nodig.

[Eline]

weet iemand hoe je het bittere van extra virgin olijfolie kan neutraliseren (als er net iets teveel in een koud gerecht zit)?

[Selly]

weet iemand hoe je het bittere van extra virgin olijfolie kan neutraliseren (als er net iets teveel in een koud gerecht zit)?

Verhitten maar als het erin zit kan dat lastig zijn. In welk gerecht zit het?

[bambi]

zoete frisse balsamico?

[Eline]

Het zit in 1 bak van m'n verse salsa (tomaat, ui, koriander, paprikas, look, kruiden etc). (Ik vind een beetje zachte olijfolie altijd lekker, maar die was op).

[Selly]

Het zit in 1 bak van m'n verse salsa (tomaat, ui, koriander, paprikas, look, kruiden etc). (Ik vind een beetje zachte olijfolie altijd lekker, maar die was op).

Sinaasappelsap erdoor. Of nog wat scherps.

[Eline]

Sinaasappelsap met tomaten en koriander? 
Misschien is passata wel een idee en dan maak ik er pastasaus van. 

[Selly]

Sinaasappelsap met tomaten en koriander? 

Eh ja. Het is Mexicaanse salsa toch? Gaat prima hoor. Stukjes sinaasappel is trouwens ook erg lekker in de tomatensalsa.