Kookvragen

[mjets]

Klopt het dat gedroogde champignons een beetje visserig ruiken?

zojuist even aan mijn aangebroken gedroogde champimix van de Xenos geroken. idd, het heeft iets vissigs... typisch eigenlijk

[Sanja]

Wat zijn de Nederlandse namen voor 'collard greens', 'swiss chard' en 'mustard greens'? En jicama? En waar koop je die hier/kun je die hier kopen?

[Hizikigrrrl]

Mustard greens: http://en.wikipedia.org/wiki/Mustard_greens
http://www.answers.com/mustard%20greens


Jicama: http://www.foodsubs.com/Tubers.html Vervanging = aardpeer of waterkastanjes

http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens
Er staat hier dat ze ook gebruikt worden voor Caldo Verde, dan zou je het kunnen vervangen door boerenkool? Zo te zien is het wel familie:
http://images.google.nl/images?hl=nl&q=Brassica%20oleracea%20Acephala%20Group&btnG=Google+zoeken&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sa=N&tab=wi
Zie ook: http://www.answers.com/topic/collard-greens

Ga je Amerikaanse soul food koken?

[Sanja]

Nee, maar op vegan blogs wordt er heel vaak met deze ingrediënten gekookt (leafy greens, voor calcium) en sommige gerechten leken me wel lekker. Maar ik kan de Nederlandse vertalingen niet vinden, dus vroeg me af of ze hier te koop waren en onder welke naam ze dan schuilgingen.

[bonnie]

Weet iemand een lekker (1 persoons ) gerecht met Mexicaans gekruide reepjes van Quorn ?

[Selly]

Nee, maar op vegan blogs wordt er heel vaak met deze ingrediënten gekookt (leafy greens, voor calcium) en sommige gerechten leken me wel lekker. Maar ik kan de Nederlandse vertalingen niet vinden, dus vroeg me af of ze hier te koop waren en onder welke naam ze dan schuilgingen.

Snijbiet

[Sanja]

Welke? Collard Greens?

[Selly]

Ja ik zit te twijfelen of we in Nederland het onderscheid tussen Swiss chard en collard greens kennen. Er zijn namelijk verschillende soorten snijbiet.. en dan heb je ook nog de jong geoogste en oud geoogste bladen die in het buitenland anders kunnen eten. Je hebt er ook die wel en niet ribbelen en volgens mij zijn zilverstelen ook nog een variant.

Ik denk dat ik mustard greens door raapstelen zou vervangen maar het zijn geen raapstelen. Ik vraag me af of ik in NL mustard greens heb gezien.

Heb je het stukje over cavolo nero gezien? Dat is ook wel vegan te maken en ook met snijbiet te maken.

Volgens mij zit er veel nitraat in dit soort groente, en dan in de biologische variant veel minder nitraat, is misschien iets om rekening mee te houden.

[Sanja]

De namen van snijbiet komen niet overeen met die van collard greens.

Wel met swiss chard.

Dank, dat is er al een.

[Selly]

Ah zie nu dat collard greens kool familie zijn.
Ha daar biedt Johannes van Dams Dikke van Dam uitkomst: Collard Greens zijn een variant van boerenkool die niet krult.
Dat zijn er dan al 2.

[Sanja]

Is die variant ook in Nederland te koop?

[Selly]

Ik heb hem nog nooit gezien voor zover ik weet.
Ik moest daarom dus ook aan die Cavolo Nero denken, omdat dat een soort boerenkool is die bijna niet krult, maar aan de plaatjes van die collard greens te zien krullen die collard greens nog minder.

[Sanja]

Dit maakt mij toch wel erg nieuwsgierig naar mustard greens. In Frankrijk is het 'widely used'...

[Selly]

Dat zou trouwens wel een droeve uitkomst zijn, dat van de 3 groenten die je noemt, er 2 niet te koop zijn in NL.

[Selly]

hmmm zou het bij de Chinese toko te krijgen zijn die mustard greens? Kan best dat ik het daar ooit wel heb gezien, maar ik betwijfel t toch.

[Sanja]

Ik moest daarom dus ook aan die Cavolo Nero denken

Klinkt interessant trouwens, ga ik eens naar op zoek. Er staat hier op de markt altijd een kraam die heel veel rare soorten choi heeft, ga eens kijken of ik gai choy (mustard greens dus) kan vinden.

[Sanja]

Dat zou trouwens wel een droeve uitkomst zijn, dat van de 3 groenten die je noemt, er 2 niet te koop zijn in NL.

Drie van de vier zelfs.

[Selly]

oh ja die jicama had je ook nog

[Eelco]

Tofu, zo direct uit de verpakking, is mij regelmatig te week, vochtig, kledderig, ... je krijgt het idee. Tijdens het snijden valt het spontaan uit elkaar en in de wok blijven de blokjes ook nogal kledderig (of ze vallen alsnog uit elkaar). Een uurtje buiten de verpakking laten drogen, had geen noemenswaardig effect.

Overigens heb ik ongeveer net zo regelmatig 'goede' tofu. Ik kan echter geen verband tussen kwaliteit en bepaalde merken vinden...

Voordat ik tofu definitief in de ban doe: hoe kan ik tofu zo maltraiteren dat het een beetje handelbaar en minder smurfensnot is?

[mjets]

Mijn zus gaf me de tip om het tofublok een paar uur in een zeef te leggen met iets zwaars erop (bijvoorbeeld een beslagkom met daarin pak meel of rijst of zoiets). Ik moet zeggen, het werkte perfect. suk6!