Kookvragen

[haantje]

Nog harder dan wortel? Is het dan gewoon een kwestie van flink kracht zetten?

[koekje]

Ik bedoel dat een stevige komkommer makkelijker is dan een slappe. Gelijkmatig kracht zetten is wel aan te raden.

[haantje]

Slappe komkommer 

[Joske]

 
Nog nooit van gehoord?

[Hizikigrrrl]

Ik heb sinds kort de Zyliss en dat is ook de enige ervaring die ik heb met mandolines. Deze heeft 3 standen, maar de dunste stand vind ik niet zo heel erg dun. Hij snijd uitstekend (wel met ribbeltjes, ik weet niet of dat bij al die dingen is) en er zit ook een beschermstuk bij.

[Christiaan]

Ik heb een rode koolrabi gekregen. Wat voor zomers zou daar mee kunnen dat je ook nog van het rood van de schil kan genieten?

[Selly]

Genieten van de schil wordt lastig, de schil moet er af.

[Christiaan]

O.

[Selly]

Dit is wel erg lekker http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/8826-winterse-woensdagen-de-lente-in-met-koolrabi

[Christiaan]

Ik heb niet zo'n fiducie in mijn paneerkwaliteiten, en dat bakken dat gaat vast helemaal mis. Ik denk dat ik een gratin ga proberen, later deze week.

[Selly]

oeh dat is ook erg lekker.

[Maartje!]

Genieten van de schil wordt lastig, de schil moet er af.

Sterker nog, met koolrabi's word ik altijd erg verdrietig van mijn neiging zuinig te schillen. Niet te dun doen, da's vies draderig!

[Eelco]

Ja, koolrabi moet je niet te zuinig schillen. En niet te grote koolrabi kopen, die zijn te draderig en te waterig. En voor de stuksprijs kan zelfs een Hollander zich een kleinere koolrabi veroorloven  .

Dit is wel erg lekker http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/8826-winterse-woensdagen-de-lente-in-met-koolrabi

Je hoeft geen superpaneerder te zijn, hoor. Na het paneren een uurtje in de koelkast doet wonderen - en niet te snel omdraaien in de pan. En nóg lekkerder dan koolrabi is gepaneerde knolselderij (zelfde procédé).

[Selly]

Ik paneer altijd dubbel trouwens, dat werkt ook erg goed. Hoewel mijn moeder echt opperpanneerder is, die kan het heeeel goed.

[lennekevg]

Bedankt voor jullie ervaringen met mandolines, Koekje, Selly, Haantje en Hizikigrrrl!

Grappig dat een aantal van jullie die Benriner hebben, die vond ik er op het plaatje zo fragiel uit zien. Morgen maar eens naar Kookpunt, kijken wat ze daar hebben.

[Christiaan]

Ja, koolrabi moet je niet te zuinig schillen. En niet te grote koolrabi kopen, die zijn te draderig en te waterig. En voor de stuksprijs kan zelfs een Hollander zich een kleinere koolrabi veroorloven 

Ik had gisteren anders een Noord-Hollander op MSN die ze wel erg duur vond. En ze is nog wel een yup ook.

Maar goed, het is een winters iets he, en momenteel zie ik de zwaluwen overal in grote getale rondschieten.

[bambi]

In de handleiding van mijn pastamachine staat, dat je het deeg 6 tot 8 keer door de wals moet halen - dubbel - vouwen - weer er doorheen- etc. En dan pas steeds dunner walsen.

Zou dat meerdere keren walsen dan uitmaken?

[koekje]

Ik heb geen pastamolen, maar ik gok erop dat het ergens te maken heeft met de structuur van het deeg. Wellicht iets met gluten.

[lieve lijn]

In de handleiding van mijn pastamachine staat, dat je het deeg 6 tot 8 keer door de wals moet halen - dubbel - vouwen - weer er doorheen- etc. En dan pas steeds dunner walsen.

Zou dat meerdere keren walsen dan uitmaken?

ja dat maakt zeker uit, anders geen goed deeg. Probeer t maar dan merk je t idd vanzelf, te deeg wordt vanzelf soepel. Ohw ja laat je niet afschrikken dat het de eerste x zoveel werk is. De keer erna gaat het een stuk makkelijker en sneller

[Wombat]

Het kan prima deeg zijn zonder dat je dat doet, maar dan moet je wel extreem goed kneden. Met een kneedmachine kan dat, maar is het nog steeds moeilijk. Dit is gewoon een manier het deeg mooi elastisch te krijgen.