Kookvragen

koekje · « **Reactie #3720 Gepost op:** 26 maart 2011, 17:16:31 »

Ik doe geen melk in de rouxsaus, maar bouillon. Een bechamel (dus met melk) kan natuurlijk ook.
Andijvie heeft een vrij lichte en subtiele smaak. Ik zou er dus geen extreme of zware smaken tegenover stellen. Dingen als mosterd en mierikswortel kan wel, een saus met stukjes rode paprika en zwarte olijven lijkt me te sterk en de lichte anijvie verdringen.

Eelco · « **Reactie #3721 Gepost op:** 26 maart 2011, 17:27:03 »

Ik vind een tomatensausje met knoflook erg lekker bij de andijvie. Als je toch iets met een melksausje wilt hebben (rouxsaus met bouillon klinkt trouwens ook als een goede optie), dan wellicht met bonenkruid of oregano erdoor.

haantje · « **Reactie #3722 Gepost op:** 26 maart 2011, 17:27:21 »

Roux met groentebouillon is misschien ook wel een optie.
Er is net besloten dat het vanavond de Mexicaan wordt, dus dan mag de andijvie tot morgen wachten

haantje · « **Reactie #3723 Gepost op:** 26 maart 2011, 17:28:27 »

Eelco, hoe maak je zo'n tomatensausje?

Eelco · « **Reactie #3724 Gepost op:** 26 maart 2011, 17:52:29 »

Citaat van: haantje op 26 maart 2011, 17:28:27

Eelco, hoe maak je zo'n tomatensausje?

Het is dan wel niet tomatenseizoen, maar ik gebruik stiekem af en toe toch verse tomaten (aus Holland). Neem 4-5 tomaten. Huid verwijderen, in stukjes snijden. Olijfolie in pan verhitten, teentje geperste knoflook (en evt. een pepertje, maar dat is misschien te heftig voor andijviestamppot) heel kort aanbraden, tomaten erbij, kruiden met zout en suiker en op een laag vuurtje in laten dikken.

Selly · « **Reactie #3725 Gepost op:** 26 maart 2011, 18:36:10 »

Een lekkere jus kan ook! http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/10417-vegetarische-jus

haantje · « **Reactie #3726 Gepost op:** 26 maart 2011, 20:08:58 »

Citaat van: Eelco op 26 maart 2011, 17:52:29

Citaat van: haantje op 26 maart 2011, 17:28:27
Eelco, hoe maak je zo'n tomatensausje?
Het is dan wel niet tomatenseizoen, maar ik gebruik stiekem af en toe toch verse tomaten (aus Holland). Neem 4-5 tomaten. Huid verwijderen, in stukjes snijden. Olijfolie in pan verhitten, teentje geperste knoflook (en evt. een pepertje, maar dat is misschien te heftig voor andijviestamppot) heel kort aanbraden, tomaten erbij, kruiden met zout en suiker en op een laag vuurtje in laten dikken.

Thanks, dat klinkt wel heel simpel

@Selly: ook niet verkeerd, heb alleen niet al die dingen standaard in huis. En hoe zou ik meneer zijn lijkenjus-uit-een-potje van Maggi kunnen ontnemen

Christiaan · « **Reactie #3727 Gepost op:** 27 maart 2011, 16:10:30 »

Citaat van: Eelco op 26 maart 2011, 17:52:29

Citaat van: haantje op 26 maart 2011, 17:28:27
Eelco, hoe maak je zo'n tomatensausje?
Het is dan wel niet tomatenseizoen, maar ik gebruik stiekem af en toe toch verse tomaten (aus Holland).

Bliktomaten mogen niet?

Je zit dus wel het hele concept stamppot (namelijk: maar één pan vuil maken) om te draaien zo, he?

haantje · « **Reactie #3728 Gepost op:** 27 maart 2011, 17:13:14 »

Hij mag afwassen

Christiaan · « **Reactie #3729 Gepost op:** 27 maart 2011, 18:00:47 »

Citaat van: haantje op 27 maart 2011, 17:13:14

Hij mag afwassen

Ik verwacht niks anders van een barbaar die sju bij zijn andijviestamppot wil. Sowieso is het hele concept sju al behoorlijk pervers als er geen stukkie vlees gebakken wordt. Eigenlijk vallen alle vegetarische jus ook onder vleesvervangers, en u weet wat ik daar tegen heb.

haantje · « **Reactie #3730 Gepost op:** 27 maart 2011, 18:07:09 »

Er zitten ook al Tivallspekjes bij. En meneer sprak net zijn voorkeur uit voor mijn standaard sausje

Zucht... hoe ben ik ooit aan zo'n onavontuurlijke eter gekomen...

fem fatale · « **Reactie #3731 Gepost op:** 07 april 2011, 13:45:13 »

Ik wilde vanavond eigenlijk courgettetaart eten, maar mijn oorspronkelijke bereidingswijze kan niet meer.

Ik deed altijd cheapass-botervrije bladerdeeg of hartigtaartdeeg in een lage ovenschaal, daarop een laagje verkruimelde zachte geitenkaas met een beetje sojaroom, en daar stak ik dan plakjes courgette in, die even gemarineerd waren in olie, knoflook, en kruiden. Ik zette de courgette op zijn zijkant, en dat kon, omdat er een zacht prutje was waar ze in bleven staan.

Maar als ik hier de geitenkaas gewoon weglaat, dan hou ik alleen maar sojamelk over, en afgezien van dat me dat minder lekker lijkt, werkt dat vast ook niet. Wat zou ik kunnen gebruiken ipv geitenkaas?

(En dan wil ik het eigenlijk ook weten voor de pastinaaktaart van Annemieke, want daar heb ik hetzelfde probleem, behalve dan dat ik de pastinaakplakjes wel gewoon neerleg)

niewied · « **Reactie #3732 Gepost op:** 07 april 2011, 13:49:41 »

gewoon gemalen kaas

fem fatale · « **Reactie #3733 Gepost op:** 07 april 2011, 13:55:16 »

Nee, ga ik dood van, had ik er misschien bij moeten zeggen.

Zuivel en ei kunnen niet.

Joske · « **Reactie #3734 Gepost op:** 07 april 2011, 14:27:01 »

Kan je geen dikke melksaus maken met sojamargarine, bloem en sojamelk? Bijkruiden en dan de schijfjes courgette erin steken.

fem fatale · « **Reactie #3735 Gepost op:** 07 april 2011, 14:50:34 »

Oh, een roux met sojamelk, da's wel een goed idee, ik doe meestal water of bier/wijn.

Fynnya · « **Reactie #3736 Gepost op:** 07 april 2011, 15:21:59 »

En van die veganistische 'kaas' uit de biowinkel, kan je daar wel tegen?

Dame Noire · « **Reactie #3737 Gepost op:** 07 april 2011, 16:04:08 »

Wat je eventueel ook kunt proberen, is silken tofu (van die zachte) blenden met wat sojamelk/room. In ieder geval zou ik er flink wat extra kruiden/zout/peper door doen, om de sterke smaak van de geitenkaas een beetje 'op te vangen'.

fem fatale · « **Reactie #3738 Gepost op:** 07 april 2011, 16:09:41 »

Oh dat is een goede. Moet t misschien wel morgen worden want weet niet niet of natuurwinkel bij mij silken tofu heeft, en de AH heeft t zeker niet, maar mijn AH wel.

M. · « **Reactie #3739 Gepost op:** 07 april 2011, 20:04:47 »

Je kan wel soja eten toch? Wat ik zelf altijd doe bij hartige taarten is tofu ricotta maken (ik kan je het recept wel sturen) en dat erdoor heen mengen. Ik maak eigenlijk vooral spinazietaart dus dan doe ik er meestal voor de stevigheid ook nog wat no-egg doorheen, maar ik denk dat dat met courgette niet nodig is.