Kookvragen

[Miriam]

Ik ga vanavond curry maken, maar hoe krijg ik goede saus? Ik wil mijn groentetjes roerbakken, curry poeder erbij, en dan? Gewoon een flinke scheut water en in laten dampen? Of een nog flinkere scheut water en dan wat maizena of bloem erbij?

[Monique]

Ik laat het vocht altijd gewoon indampen. Je kunt er ook evt. wat yoghurt of tomatenpuree doorroeren.

[Indira]

of kokosmelk ofzo

[Sanja]

Hoe maak je zelf rijstmelk? Ik heb dat pas voor het eerst gedronken en vond het echt superlekker. Maar naast superlekker is het ook superduur, dus ik vroeg me af of het makkelijk zelf te maken is. Rijst heel, heel lang laten koken? Wat voor soort rijst heb je nodig?

[Aiko]

Hoe maak je zelf rijstmelk? Ik heb dat pas voor het eerst gedronken en vond het echt superlekker. Maar naast superlekker is het ook superduur, dus ik vroeg me af of het makkelijk zelf te maken is. Rijst heel, heel lang laten koken? Wat voor soort rijst heb je nodig?

Zie dit. Je kunt melk maken van verschillende soorten rijst (zilvervlies, rode), granen (gerst), noten (amandel, chashew, walnoot) en bonen (sojabonen in ieder geval).

Hoofdzakelijk is het de granen of noten laten weken voor de duur van een uur of zes, zeven, acht (ook rijst; koken is op basis van een eenmalige ervaring niet zo geschikt: dat levert te waterig rijstmelk), dan enorm pureren, mengen met water, dit koken en na het koken de vaste delen uitzeven.

Makkelijker is het gewoon om daar een sojamelkmachine voor te nemen, denk ik. Als je de pure rijstmelk gemaakt hebt op smaak een beetje zout bijvoegen en wat lepels suiker. Puur is het weinig lekker.

[Sanja]

Aha, dank je.

Maar die lepels suiker: die zitten ook niet in Rice Dream.

Daar zit alleen dit in:

Ingredients
Filtered water, rice (14%), cold-pressed sunflower oil, calcium carbonate, sea salt.

Denk je dan dat het lukt om iets vergelijkbaars met Rice Dream te maken (omdat je zegt dat het puur weinig lekker is) of kan ik beter gaan sparen?

[Selly]

Ik ga vanavond curry maken, maar hoe krijg ik goede saus?

Waarom heeft de Curryking nog niet gereageerd  

[Aiko]

Denk je dan dat het lukt om iets vergelijkbaars met Rice Dream te maken (omdat je zegt dat het puur weinig lekker is) of kan ik beter gaan sparen?

Als je er eenmaal achterbent hoe je de smaak het beste kunt evenaren, kan je je geld ook aan andere dingen uitgeven. Ik zou zeggen, probeer het eens. En zelfs als je de smaak niet precies kunt evenaren kan je eigen brouwsel ook nog steeds lekker zijn. Ik vind mijn spul wel lekker hoor! En het is leuker ook nog eens, al was het maar omdat het hooguit een duppie per liter kost.

[Christiaan]

Omdat de Curryking hard aan het werk was. Hoe je een saus krijgt: geen idee, de meeste curries die ik maak zijn vrij droog, met misschien een beetje kooknat. Als er al eens een wat sauserigs aan is dan komt dat meestal door een combinatie van aardappelblokjes en tomaat.

[Sanja]

Okee, okee, ik zal het gaan proberen!  

Hoe lang kook jij het ongeveer? En welke rijst en hoeveel gebruik jij?

[Aiko]

Ik laat mijn machine het werk doen. Met malen en koken is hij [zij, het] een twintigtal minuten bezig. Ik heb tot heden de doodgewone zilvervliesrijst gebruikt die je in elke obscure supermarkt kunt kopen. Ik heb nu rode rijst klaarliggen ter test. Dat zal dit weekend wel gebeuren. De hoeveelheid rijst moet ongeveer een kop rijst (geweekt is het wat meer qua omvang, uiteraard) per twee liter water, gok ik even. Nouja, maakt ook niet zoveel uit; de verhouding geeft alleen maar aan hoe waterig of dik de rijstmelk is al naar je eigen verlangen.

[Twilightje]

Ik heb voor het eerst verse artisjokken gekocht (ipv uit blik). Wat moet je er allemaal afsnijden? En heeft iemand een lekker recept?

[Maartje!]

Je breekt met redelijk wat geweld de steel eraf. Breken is beter dan snijden, omdat je dan ook meteen een deel van de vezelige draden uit de bodem trekt.

En dan kook je ze, drie kwartier ofzo, tot je de blaadjes er makkelijk uit kunt trekken. Die eet je met een lekker sausje (vinaigrette ofzo).
Als alle blaadjes opgesabbeld zijn, trek je al het "hooi" van de bodem. Alle draderige rotzooi goed wegplukken/schrapen en dan hou je een schoon artisjokhart. En dat is

[Annemieke]

Ik heb voor het eerst verse artisjokken gekocht (ipv uit blik). Wat moet je er allemaal afsnijden? En heeft iemand een lekker recept?

recept
en nog een recept

[Selly]

Ik snij de hele steel eraf, zodat de onderkant helemaal plat is.
2 sausjes zijn nog lekkerder dan 1. Ik eet artisjok vaak met 1 klassieke vinaigrette waar ik een half gekookt ei in hele kleine stukjes gesneden door heen doen. Een verder maak ik dan een tweede sausje op basis van kwark en een klein beetje mayonaise en doe daar dan het liefs ingelegde citroen door heen als ik dat in huis heb. Edit: oh ja, of dillemayo erbij zoals in Christiaans recept in de link staat.

Ik wilde vorige week artisjokken eten maar toen kon ik ze niet krijgen  

[Superguppie]

Kan verse gember ingevroren worden?

[Dee]

Ja, en dat is nog makkelijk ook want als je dan wat nodig hebt dan haal je het even uit de vrizer rasp naar believen en stop het snel terug in de vriezer.  

[Maartje!]

Nigella weekt kikkerwten met in het water opgelost een papje van water, bloem, zout en soda. Waarom?

[Joske]

Echtgenoot heeft van een Koreaanse zakenrelatie ginsengwortelschijfjes met honing gekregen, een ganse doos met kleine individuele pakjes met een aantal stuks erin, wat doe ik ermee? Het enige dat ik kan lezen, is dat je het per 2 schijfjes in je mond kan stoppen, of opgieten met heet water. De rest is koreaans   Kan je dit in gerechten gebruiken, is het een snoepje, is het geneeskrachtig, en vooral is het lekker? De Koreaanse korrelthee die hij de vorige keer gekregen had, was alleszins niet te drinken. Het riep bij mij herinneringen op aan OXO  

[Maartje!]

Volgens mij vinden Koreanen ginseng zeker geneeskrachtig (staat dacht ik voor een lang leven). Ik heb ook wel eens ginsengthee gehad, daar doet dit me aan denken. Maar misschien kun je het ook zo eten. Proef eens. (Ginseng smaakt op zich naar bijna niks, hele flauwe gember met een wat zachtere textuur.)
Of laat je man het die zakenrelatie vragen. Hij vindt het vast leuk om te vertellen.