Kookvragen

[Sanja]

Haha, ja. Een appel-cranberrytaart. Nog niet gebakken. Ben benieuwd of het gaat werken (zowel het cranberry-gedeelte als het invriezen en dan bakken-gedeelte).

[Dame Noire]

Niet echt een kookvraag, meer een rare vraag die toch over eten/koken gaat: als je iets in blik hebt (bijv. bruine bonen, ananas) zijn de voedingswaarden dan gerekend met het uitgelekte gewicht of met het hele?

[Sanja]

Dat vroeg ik me zondag ook al af. Volgens mij is het met vocht, want toen ik uit ging zoeken hoeveel calorieën er in kikkererwten zitten kwam ik op een veel hoger aantal uit dan wat er op het blikje stond.

[Maartje!]

Ik zou denken dat het gaat over het uitgelekte gewicht. Het vocht is toch niet bedoeld om op te eten?

[Sanja]

Maar bij ananas bijvoorbeeld wel, en op de ingrediëntenlijst staan die ingrediënten natuurlijk ook.

[Eelco]

Je kan misschien beter een aparte calzonedraad maken? Zodat je meer aandacht krijgt?  

Een aparte calzonedraad is misschien te veel van het goede, maar het past goed in de kookvragendraad

De calzone was helaas maar matig gelukt - weliswaar goed te eten, maar geen feest op tafel. Op het laatste moment de gouden ingeving gehad dat de vulling dus niet zo vloeibaar moest zijn (het vocht kan er niet uit, dus dan zou je deegderrie krijgen). Dat bleek te kloppen - de vulling - groenten en kaas, geen tomatensaus - was prima. Maar het deeg was een beetje taai. Ik ben er niet helemaal zeker van hoe ik dat kan oplossen. Een beetje dikker, misschien (de bodem was hyperdun, zoals altijd bij mijn pizza's), zodat het kan rijzen en er een luchtlaag in de calzone ontstaat. Of moet er toch meer olijfolie in het deeg dan voor een normale pizza? Tips zijn welkom!

[Selly]

Volgens mij heb ik gelezen dat je cavolo nero door boerenkool kunt vervangen, maar hier wordt het meer met snijbiet vergeleken.
Is die boerenkoolsugestie dan alleen maar omdat geen supermarkt snijbiet verkoopt?

En dan is mijn eigenlijk vraag: ik wil iets Italiaansigs (of in ieder geval: geen stamppot) eten met boerenkool. Wat te doen?

Oh , beetje laat, maar ik vond het toen ik 't at echt lijken op snijbiet. Hij is geloof ik familie vd boerenkool, dus wellicht vandaar dat t altijd wordt vergeleken met boerenkool?
Die ravioli met peentjes en cavolo nero, lijkt me trouwens ook best oke met boerenkool.

[Selly]

Je kan misschien beter een aparte calzonedraad maken? Zodat je meer aandacht krijgt?  

Een aparte calzonedraad is misschien te veel van het goede, maar het past goed in de kookvragendraad

De calzone was helaas maar matig gelukt - weliswaar goed te eten, maar geen feest op tafel. Op het laatste moment de gouden ingeving gehad dat de vulling dus niet zo vloeibaar moest zijn (het vocht kan er niet uit, dus dan zou je deegderrie krijgen). Dat bleek te kloppen - de vulling - groenten en kaas, geen tomatensaus - was prima. Maar het deeg was een beetje taai. Ik ben er niet helemaal zeker van hoe ik dat kan oplossen. Een beetje dikker, misschien (de bodem was hyperdun, zoals altijd bij mijn pizza's), zodat het kan rijzen en er een luchtlaag in de calzone ontstaat. Of moet er toch meer olijfolie in het deeg dan voor een normale pizza? Tips zijn welkom!

Ik vind calzone sowieso maar matig. Wel lekker zijn mini-calzone's. In resto's krijg je tomatensaus er toch altijd los bij?

[Annemieke]

Je kan misschien beter een aparte calzonedraad maken? Zodat je meer aandacht krijgt?  

Een aparte calzonedraad is misschien te veel van het goede, maar het past goed in de kookvragendraad

De calzone was helaas maar matig gelukt - weliswaar goed te eten, maar geen feest op tafel. Op het laatste moment de gouden ingeving gehad dat de vulling dus niet zo vloeibaar moest zijn (het vocht kan er niet uit, dus dan zou je deegderrie krijgen). Dat bleek te kloppen - de vulling - groenten en kaas, geen tomatensaus - was prima. Maar het deeg was een beetje taai. Ik ben er niet helemaal zeker van hoe ik dat kan oplossen. Een beetje dikker, misschien (de bodem was hyperdun, zoals altijd bij mijn pizza's), zodat het kan rijzen en er een luchtlaag in de calzone ontstaat. Of moet er toch meer olijfolie in het deeg dan voor een normale pizza? Tips zijn welkom!

Hmmm. Ik maak mijn calzone's ook altijd het mijn pizzadeeg. Ik probeer mij voor te stellen wat je bedoelt met taai...  Als je het wat knapperiger wilt hebben moet je het royaal insmeren met olijfolie (na vullen aan de buitenkant dus), want dan kan het een beetje beetje 'frituren' op de plaat.

[Eelco]

Hmmmm... ik had de calzone inderdaad met olijfolie ingesmeerd en zelfs na 20 minuten omgedraaid, zodat de andere kant ook nog wat kon frituren. Ik gok er op dat het deeg gewoon te dun was gerold en de vulling wellicht iets te vochtig (ik had o.a. stukjes tomaat en spinazie, Kristof o.a. ananas).

Volgende keer (dinsdag eet ik alleen, mooie gelegenheid) nog maar eens proberen. Wel weer met de wilde spinazie van de Turk in het tunneltje richting station!

[Annemieke]

En verse gist gebruiken..

[Hizikigrrrl]

Ik heb een zak cranberries gekocht van Ocean Spray (qua naam al net zo fout als Yakso). Kan ik deze ongekookt in een smoothie mixen?

[Sanja]

Ja. Je kunt ze ook eerst in de vriezer gooien, dan voegen ze nog wat kou toe. Mocht je dat willen natuurlijk.

[Hizikigrrrl]

Nah, het is voor mijn ontbijtshake, niet echt een smoothie.

Zijn ze erg zuur?

[Sanja]

Tja, hangt er van af hoeveel je er in doet en hoeveel zoets je er verder in hebt. Gewoon met een handjevol beginnen. Ik vind het wel heel lekker fris in smoothies.

[Selly]

Oh kan je die echt ongekookt eten? Wist ik niet.

[Sanja]

Ik zou ze alleen niet zo (= niet in een smoothie/gepureerd met iets) opeten.

[Djooiss]

Als je 2 theelepeltjes agar nodig hebt om bijvoorbeeld veganistische paneer te maken en je hebt geen agar in huis, de ah en de lidl ook niet... wat zou je dan kunnen gebruiken om het te binden?

[Hizikigrrrl]

Vegan paneer is toch gewoon tofu?

[Sanja]

Als je 2 theelepeltjes agar nodig hebt om bijvoorbeeld veganistische paneer te maken en je hebt geen agar in huis, de ah en de lidl ook niet... wat zou je dan kunnen gebruiken om het te binden?

Maizena?