Slagroomversteviger

[bart]

Is dat veggie, of nie?
En zo ja, wat zit er dàn in?
En hoe lang blijft mijn slagroom (pssst: mijn zabaglione) dan stijf?

[femke]

Mmmm, je hebt Klop-fix van dr. Oetker en slagroomversteviger van Baukje. Van beide merken kan ik helaas niet vinden wat er in zit... Kan morgen wel even kijken als ik in de supermarkt ben....

[Selly]

volgens mij heb ik t laatst gecheckt en is het idd vegetarisch (wat je niet zou verwachten).

[Lovelocker]

Kan je er niet gewoon een beetje eiwit doorheen kloppen (dummie-vraag)?

[bart]

Een zabaglione is gemaakt van eidooiers. Opgeklopt eiwit reageert ongeveer hetzelfde met vet als het schuim van je afwassopje: de wanden van de belletjes lossen op in het vet, en het schuim verdwijnt. Met slagroom zou het wel kunnen werken, maar dan zit je weer met het risico op salmonella-besmetting, wat wij ons als kookcursus-bedrijf niet kunnen veroorloven.

[Selly]

gepasteuriseerd eiwit?
Slagroomversteviger proef je, het is niet lekker, je slagroom krijgt er een lijmige smaak van.

[bart]

Ik wil dus zabaglione verstevigen, geen slagroom. De meest voor de hand liggende optie is gelatine, maar dat is van dode koe gemaakt.
Agar agar is smerig en verandert na een paar uur in draderig slijm, wil ik ook niet hebben.
Schuim van gepasteuriseerd eiwit lost net zoals gewoon eiwit op in vet.
Zal eens met klopfix aanklooien en laten weten hoe het ging.

[Selly]

Ik wil dus zabaglione verstevigen, geen slagroom.

Ik neem aan dat je het warm wilt serveren, want als je het koud serveert is het sowieso door bewaren in koelkast wel stevig. Waarom  mik je de alcohol er dan niet pas op t laatst door, want volgens mij wordt daar het mengsel minder stevig van. Het probleem met zabaglione  is toch meestal dat het te dik is, niet te dun?

[bart]

Nee, ik wil het koud serveren, als vulling van bonbons. En ik wil dus niet dat er zoete eidooier met een smaakje uit de bonbons komt stromen als je erin bijt; er moet schuim inzitten.
En als alcohol het minder stevig maakt moet ik die er toch juist vroeg bijdoen, zodat het de tijd heeft om gedeeltelijk te verdampen?

[femke]

Ik heb gekeken naar de klop-fix, en die is volgens mij vega! Ik heb helaas niet onthouden wat er precies in zit (en het waren maar 3 ingredienten   ).

Het leek me een redelijk neutral goedje, dus het is wel het proberen waard denk ik.

[Selly]

dan zou ik er room bij gooien, zodat je een soort chocomousse krijgt zonder choco. Maar dan mag je het zeker geen zabaglione meer noemen he. hmm.

[clarissa]

he hallo was net op zoek naar wat er nu in klop fix zit. Volgens mij is dat gewoon gemodifiseerd aardappelzetmeel!

[clarissa]

als je dit wilt gebruiken om slagroom te vertevigen altijd effu mengen met de suiker anders krijg je klontjes

[Selly]

druivensuiker, anti-klontermiddel E341 (is vegetarisch) en gemodificeerd zetmeel.

[Laurita_27]

In de reform/natuurwinkels heb je ook een slagroomversteviger. De naam weet ik zo ff niet, maar tis wel vega.