Falafel

[Annemieke]

Maar wat is dan precies het verschil tussen zachte geweekte en gekookte kikkerwten... alleen dat er kokend water overheen is gegaan!

[bart]

Eet er eens eentje op en je weet het.

[Annemieke]

Ja, niet gekookt zijn ze enorm ranzig.

[bart]

Een geweekte erwt is wel vochtig, maar nog niet gaar. Wat ik vermoed is dat het uiteindelijk aan elkaar plakken van je balletjes iets te maken heeft met eiwitketens die zich in je deeg vormen, vergelijkbaar met gluten in brooddeeg. Als je gaargekookte eiwitten hebt zijn ze helemaal gedenatureerd en niet meer tot ketens te vormen. Maar misschien dat Chris er meer over kan vertellen?

[Christiaan]

Ja, niet gekookt zijn ze enorm ranzig.

Jij vindt die van Maoz dus ook niet lekker?

[Sam]

Maar wat is dan precies het verschil tussen zachte geweekte en gekookte kikkerwten... alleen dat er kokend water overheen is gegaan!

Geweekte kikkererwten zijn niet zacht maar hard, een beetje de stevigheid van pinda's. Ze smaken ook erg "rauw". Om kikkererwten zo gaar te krijgen als die uit blik moeten ze nog ongeveer een uur koken na het 24 uur weken. Het is dus niet alleen"er kokend water overheen doen", het verschil is een uur koken.

Ik denk dat Bart gelijk heeft dat het iets met eiwitketens te maken heeft ofzo, het verschil was zo enorm groot tussen fijn gemaakt met de keukenmachine (los zand, te vergelijken met hele fijne couscous) en met de staafmixer (erg rul, maar heel goed plakkend deeg).

[Sam]

Misschien moeten we eens een falafel proeverij organiseren: iedereen maakt zijn favoriete recept falafel en dan gaan we met z'n allen blind proeven

[Christiaan]

En dan combineren met de pannenkoekenbakkerij...

[Sam]

Lijkt me een hele goede combinatie Christiaan Ik heb nog nooit veganistische pannekoeken gemaakt of gegeten, moet ik ook eens gaan proberen... Volgens mij is het wel een maaltijd die zwaar op de maag gaat liggen, falafel en pannekoeken.

[bart]

Bak een flensje.
Vul het met falafeldeeg.
Gooi in de frituur.
Twee vliegen in één klap!

[Annemieke]

Ja, niet gekookt zijn ze enorm ranzig.

Jij vindt die van Maoz dus ook niet lekker?

Jawel. Ik heb het over de kikkererwten, niet over het eindproduct.

[Selly]

in de elle eten staat een aller walgelijkst falafel recept: met kikkererwten uit blik, paneermeel, ui, ketchup en pijnboompitten.
Uit blik! Paneermeel! Geen verse kruiden! Pijnboompitten! Brrrrr

[bart]

Heb je het geprobeerd?

[Selly]

nee dank je.
maar jij mag je natuurlijk best als testslachtoffer opwerpen  

[bart]

Wat? Ik schrijf hier niet op dat het alleen maar smerig kan zijn.
Misschien geven die pijnboompitten wel een heerlijk zoet aroma aan de balletjes. En blijkbaar zijn er hier ook mensen die gemalen pitabroodjes door hun falafel gooien, dat is toch bijkans hetzelfde als paneermeel, of niet?

[Selly]

ja maar met die pitabroodjes is Annemieke en die's lief.
En bovendien zijn pijnboompitten de euh... oh wat had ik daar ook al weer een mooie formulering voor.. hmm shit vergeten.
Nou het lijkt mij in ieder geval vies. Jakkie. Bah. Brrr
 
En nu moet ik op mijn vrije zondag een bezwaarschrift naar de belastingdienst gaan schrijven, wuh  

[Annemieke]

Dankje selly, ik vind jou ook lief.  
Maaruhm, ik ga het vanavond weer maken. En het is mijn recept niet hoor, het is uit WFC. En ja, ik gebruik inderdaad uit blik, geweekte is tot nu toe alleen maar rampzalig geweest.  
Er zit dan altijd een vieze ijzersmaak aan, die alleen ik dus proef, misschien iets waar ik niet zo goed tegen kan ofzo? In ieder geval krijgen we zo altijd echt lekkere falafel, die me aan die van de MAOZ doet denken.

Overigens. Ik lees dat sommige er verse koriander in doen, en anderen (ik) verse peterselie.
Hoe zit dat?

[Sander]

Overigens. Ik lees dat sommige er verse koriander in doen, en anderen (ik) verse peterselie.

Het moet koriander zijn, peterselie in de falafel is FOUT!

[bart]

Gooi erin wat je lekker vindt, zou ik zeggen.
Heeft iemand hier al eens uitgebreid getest van welke bonen je nu wel en niet falafel kan maken? Tuinbonen en kikkerwten zijn geaccepteerd. Van rode linzen maken ze in India gefrituurde balletjes. Maar verder? Als ik een falafel-buffet van alle kleuren van de regenboog wil maken, welke bonen zijn goed en welke niet?

[Christiaan]

Ik heb ergens van een kok gelezen die het met cannelini-bonen heeft geprobeerd, maar dat werd toch een beetje spectaculair voor de spijsvertering...

Edit: op aanwijzing van de Signorina mijn foute Italiaans verbeterd