Wat eten we vandaag?

[Wombat]

Linzensoep. Gisteren voor twee dagen gemaakt. Lekker.

[Uniflame]

Gepofte aardappel met witte bonen in tomatensaus als vulling en een vega worstje. Niet heel boeiend, maar ik had vandaag niet veel energie om te koken. Gelukkig heb je behalve een lange oventijd, hier nauwelijks omkijken na.

[Christiaan]

Enerverende dag, wil nog hardlopen en moet op tijd naar bed. Ik denk dat ik maar een bakje rode saus uit de vriezer ontdooi en wat spaghetti kook. Stoofpeertjes en appeltaart toe?

[Selly]

wil nog hardlopen

zelfs jij!

Hier sperziebonen, bruine rijst, erg lekkere kerriesaus en tofufilet. En hete sambal.

[koekje]

erg lekkere kerriesaus

Hoe maak jij kerriesaus? Blonde roux met kerriepoeder erdoor, of anders?

[Selly]

erg lekkere kerriesaus

Hoe maak jij kerriesaus? Blonde roux met kerriepoeder erdoor, of anders?

Roux van bloem, olie, Hindoestaanse kerrie, lauwe melk en water erbij, zoete en zoute ketjap erbij, beetje suiker, beetje sambal.

[haantje]

Klinkt goed, Selly. Wat is er anders aan Hindoestaanse kerrie?

[Dot]

Ik at bij paps en mams: pannenkoekjes gevuld met een champignon-roomprutje. Erbij sla met peer en honing mosterddressing.

[Eelco]

Klinkt goed, Selly. Wat is er anders aan Hindoestaanse kerrie?

Is zo'n kerriesaus op basis van roux niet gewoon heel Europees? Of is dat mengelmoesje van bereidingsmethoden nu juist een kenmerk van de Hindoestaanse keuken? Voor zover ik weet wordt een Indiase kerrie/curry op basis van yoghurt of kokosmelk (en dat vooral in de Zuid-Indiase contreien) gemaakt.

Wij hadden nogal wat (verse) pastaslierten over van gisteren, die ondertussen nogal aan elkaar kleefden. Weggooien is zonde, dus ik heb de massa wat verdeeld, zodat ze als bodem voor een soort pastaschotel konden dienen. Erover fijngesneden groente (courgette, wortel, venkel) in een geconcentreerde tomatensaus met karwijzaad, bedekt met een laagje Emmentaler. Half uurtje in de oven. Zeer goed te eten.

Verder had ik nog een massa voor pompoen-aardappel-gnocchi gemaakt (gebaseerd op een recept van chefkoch.de), die in de koelkast (in een afgesloten box) alweer wat kleveriger werd. Meel toegevoegd, opnieuw gekneed, balletjes gevormd (en gevloekt omdat de massa maar niet mee wilde werken) en de gnocchi (nou ja, vormloze hoopjes deeg) gekookt tot ze boven kwamen drijven. Een balletje geproefd - goedgekeurd. Prima om te bakken in olijfolie met salie (al uitgeprobeerd), maar al met al - na de derde poging - niet de moeite waard om uit te werken tot een recept.

En Christiaan is niet de enige die vandaag een rondje heeft gerend.

[Christiaan]

Knolraapstamppot, met misschien nog een worteltje er bij ook. Zal ik eens vegasju proberen? Toe worden het stoofperen en appeltaart, denk ik weer.

[Christiaan]

Klinkt goed, Selly. Wat is er anders aan Hindoestaanse kerrie?

Is zo'n kerriesaus op basis van roux niet gewoon heel Europees? Of is dat mengelmoesje van bereidingsmethoden nu juist een kenmerk van de Hindoestaanse keuken? Voor zover ik weet wordt een Indiase kerrie/curry op basis van yoghurt of kokosmelk (en dat vooral in de Zuid-Indiase contreien) gemaakt.

Ja, zo'n kerriesaus is een Europese uitvinding. Kerrie als mengsel is dat ook. En als Hindoestaans voor kerrie staat betekent dat dat die hier is gekomen over Suriname, dacht ik. Dat is onze eigen Creoolse keuken.

[Selly]

Idd Hollandse kerrsiesaus maar die Hindoestaanse kerrie (uit de suritoko) noemde ik, omdat die wat minder laf is dan de kerrie van de gemiddelde super, en daarmee uitermate geschikt voor kerriesaus.

Vanavond andijviestamppot met zelfgemaakte piccalilly en later nog een stukje epoisses en stilton.

[niewied]

Kerrie saus (Selly e.a)
Methode Hollands: de R-kwadraat methode voldoet uitstekend. Methode 2: de gele poeder geheten kerry mee bakken in ui, knofloook etc en dan versauzen.
Hindoestaanse kerry: in de mijne zit veel asafoetida. In India: men maakt mengsels ter plekke en voor de buitenlanders blikken kerrie madras etc. In Maleisië: als in India. Ik heb de Tamil kokkin, Lela, daar altiijd ter plekke zien vijzelen met een specerijmengsel afhankelijk van wat men ermee wil: fish curry, vegetable curry etc etc. Die fish was niet voor ons maar voor haarzelf.
Nu wat we aten:
Komkommer- uien-venkelmelksoep/ gebakken kastanje van de buurtboom (eerst schilen en even koken/ rest puree van aardappel, kastanje, knolselderij en ui/ gebakken Br. lof/ quorn met pinadasaus van de AH/ kokommerraita/ in grappa en honing gemarineerde vijgen van de eigen boom.

Opmerking voor Tertia (zie haar recept op home page: waarom bakpoeder in de foulfalafel? Er zit toch geen eiwit als in tarwe in om de koolzuur vast te houden? Of is fouleiwit gelijk de tarwe-aleuronlaag? In elk geval: voor kikkererwtenfalafel is er geen bakpoeder nodig.

[Temari]

Cannellinibonen met tomaat, salie, ui, blauwaderkaas en een paar champignons die ik nog had. En brood erbij.

[Christiaan]

Opmerking voor Tertia (zie haar recept op home page: waarom bakpoeder in de foulfalafel? Er zit toch geen eiwit als in tarwe in om de koolzuur vast te houden? Of is fouleiwit gelijk de tarwe-aleuronlaag? In elk geval: voor kikkererwtenfalafel is er geen bakpoeder nodig.

De korst wordt er croquanter door.

[haantje]

De korst wordt er croquanter door.

Duur hoor...

[Selly]

Opmerking voor Tertia (zie haar recept op home page: waarom bakpoeder in de foulfalafel? Er zit toch geen eiwit als in tarwe in om de koolzuur vast te houden? Of is fouleiwit gelijk de tarwe-aleuronlaag? In elk geval: voor kikkererwtenfalafel is er geen bakpoeder nodig.

De korst wordt er croquanter door.

Yup.
Maoz bv mikt er zelfrijzend bakmeel door.

[Eelco]

Verder had ik nog een massa voor pompoen-aardappel-gnocchi gemaakt (gebaseerd op een recept van chefkoch.de), die in de koelkast (in een afgesloten box) alweer wat kleveriger werd. Meel toegevoegd, opnieuw gekneed, balletjes gevormd (en gevloekt omdat de massa maar niet mee wilde werken) en de gnocchi (nou ja, vormloze hoopjes deeg) gekookt tot ze boven kwamen drijven. Een balletje geproefd - goedgekeurd.

En gebraden smaken ze nog lekkerder. Gnocchi dus, met gestoomde bloemkool en een kaassausje.

[niewied]

@ heer Christiaan: die krokante korst lijkt me niet onwaarschijnlijk. Maar het reactiemechhanisme is beslist gecompliceerd. Een soort maillardreactie plus? iK vind croquant overigens een elegante schrijfwijze.

Wat eten we hier: rest rode rijst, wrap met witte bonen en meer, venkel gebraden met tofu en knoflook, oja, de rest witlof moet op. En er is ook nog wortel. Morgen is AH-dag en komt er nieuwe aanvoer.

@ Selly: ken je een Maozmens? Verbaasde me dat je wist dat die lui bakpoeder in hun falafeldeeg doen.

[Annemieke]

Zuurkoolstamppot.