Tofu invriezen, ontdooien, marineren en opnieuw invriezen??

[Veganijntje]

Via Google kwam ik op deze website. Wat een walhalla voor een vegatarier als ik 


Ik was aan het googlen en vond een oud topic over Tofu marineren. Ik las dat sommigen het eerst invriezen en daarna frituren alvorens ze het marineren zodat je het vocht er beter uit krijgt, het minder zompig is en de Tofu beter de marinade laat intrekken.

Een paar weken terug heb ik iets van 15 (haha) blokken gekocht voor slechts 99 cent bij de Appie, het meeste vocht er uit laten lopen en in de vriezer gestopt. Nu haal ik steeds een half blokje uit de vriezer en marineer nu dus steeds een half blokje, maar ik wil eigenlijk de hele vracht in 1 keer marineren en opnieuw invriezen. Denken jullie dat dat kan? Normaal gesproken moet je niet dingen opnieuw invriezen... Maar kan het kwaad met Tofu??

[Veggimon]

Ik weet het eerlijk gezegd niet, maar zodra je antwoord hebt gekregen, laat het me weten!

P.S. je gebruikersnaam is schattig   

[Veganijntje]

Ik weet het eerlijk gezegd niet, maar zodra je antwoord hebt gekregen, laat het me weten!

P.S. je gebruikersnaam is schattig   

Thnx!

Ik wacht nog ff af

[jol]

Over het algemeen geldt dat tijdens ontdooien de producten lang op een temperatuur zijn waarop bacteriëngroei plaats kan vinden. Als je dan weer invriest (gaan die bacteriën niet dood van, worden alleen supertraag) en nogmaals ontdooit krijg je dus een enorme bacteriënexplosie, die trage bacteriën 'worden wakker' en gaan lustig verder met vermenigvuldigen. Maar als je na de eerste keer ontdooien de boel goed verhit zijn al die bacteriën uitgeschakeld, als je dan snel afkoelt en bevriest is het niet erg een tweede keer in te vriezen.
Overigens is het altijd het beste snel in te vriezen (korte periode van bacteriegroei) en ontdooien in de koelkast te laten gebeuren (trage bacteriegroei door lage temperatuur).

Opmerking: ik heb dit eind jaren '70 op school (vak: 'hygiëne in de (groot)keuken'!) geleerd, ondertussen weet 'men' misschien wel beter maar die info heeft mij niet bereikt. Ik pas dit sindsdien toe en heb mezelf nog steeds niet vergiftigd.

[chantalv80]

ik zou het sowieso niet meerdere malen ontdooien en invriezen. Verder weet ik er niks van af..

[B@ñ@ñenschuimpje]

Ik pas dit sindsdien toe en heb mezelf nog steeds niet vergiftigd.

Ik ook niet, maar dan zonder me daar ooit al te veel van te hebben aangetrokken.

[Hizikigrrrl]

Over de bacteriën zou ik me ook niet zoveel zorgen maken, zeker niet als je het daarna toch goed verhit. Maar ik sluit niet uit dat de structuur van de tofu er op achteruit gaat.

[jol]

Over de bacteriën zou ik me ook niet zoveel zorgen maken, zeker niet als je het daarna toch goed verhit. Maar ik sluit niet uit dat de structuur van de tofu er op achteruit gaat.

Maar is dat niet al gelijk bij de eerste keer invriezen? Er is veel dat ik om die reden nooit invries, tofu is er daar één van.

[Hizikigrrrl]

Tofu gaat er door het invriezen op vooruit, het wordt steviger. Of je moet daar natuurlijk niet van houden. Maar als je het invriest, ontdooit, weer invriest en dan ontdooit en bereid weet ik niet of het dan nog stevig is.

[jol]

Ah, thnx, toch eens proberen wat dat voor nieuwe mogelijkheden geeft 

[greet]

Tofu gaat er door het invriezen op vooruit, het wordt steviger. Of je moet daar natuurlijk niet van houden. Maar als je het invriest, ontdooit, weer invriest en dan ontdooit en bereid weet ik niet of het dan nog stevig is.

Of ultra-stevig... Tofu-beton, de nieuwe must voor de vegetariër die klust!

[Hizikigrrrl]

Tofu gaat er door het invriezen op vooruit, het wordt steviger. Of je moet daar natuurlijk niet van houden. Maar als je het invriest, ontdooit, weer invriest en dan ontdooit en bereid weet ik niet of het dan nog stevig is.

Of ultra-stevig... Tofu-beton, de nieuwe must voor de vegetariër die klust!

Multifunctioneel, inzetbaar als schoenzool én cellenbetonblok. En met een beetje ketchup en een goed gebit ook best te pruimen.

[B@ñ@ñenschuimpje]

Beton als het net de vriezer uitkomt, schoenzool tot inlegzool naarmate het ontdooit.