Het lekkerste broodje van Nederland is vegetarisch

[J@n]

De Stichting Activiteiten Fastfood– en IJsbedrijven organiseert elk jaar de wedstrijd 'Het Lekkerste Broodje Van Nederland', waaraan iedereen die in de horeca werkt kan meedoen. Dit keer won een vegetarische inzending! Hij is van lunchroom Tata Rada uit Alkmaar en kreeg de bijzondere naam 'Ontwaak'. Wij mailden de eigenaars een paar vragen en terwijl we wachten op antwoord, ontleden wij het winnende broodje tot de volgende onderdelen:

1 mueslibroodje
1 ei
1/2 sinaasappel
15 g Noorse Gjetostkaas
beetje saffloerolie
basilicumblaadje
5 rucolablaadjes
8 vossenbessen
6 pijnboompitten
beetje selderijzout

En hoe assembleren wij dat? We snijden het broodje doormidden en besmeren het met een 'ei-zalfje'dat we gemaakt hebben van ei, olie, zout, basilicum en rucola. Erop doen we de pijnboompitten, vossenbessen, een plakje kaas en wat sinaasappelpartjes. Van alle ingrediënten hebben we stiekem wat achtergehouden en daar garneren we nu het broodje mee. Dan leggen we het kapje erop en klaar!

[renske]

Wat leuk dat Tata Rada weer gewonnen heeft! Tata Rada zit half in de boekhandel waar ik vroeger werkte, dus ik ken ze wel. Ze hebben idd geweldige broodjes en heeeel erg lekkere taart en je schijnt er ook heel goed te kunnen (avond)eten, maar dat heb ik nooit gedaan.

[g11ling]

klinkt als een lekker keertje-wat-anders-broodje!
Alkmaar is alleen iets te ver weg voor een try&taste....

wat zijn vossenbessen eigenlijk? en Gjetostkaas??? Nooit van gehoord, kun je het ook door iets anders vervangen?

[Ens]

Vossenbessen zijn cranberries, bessen die in Nederland op Terschelling te vinden zijn. Het broodje klinkt idd zeer smakelijk, maar ik woon helaas niet in de buurt van Alkmaar  

[Ens]

Oh, ik vond nog wat info over Gjetostaas, is wel in het Engels.

Made from a combination of goat's and cow's-milk Whey, this Norwegian cheese is faintly sweet and caramel colored. The texture can range from semi-firm like fudge to the consistency of stiff peanut butter. The brown color and sweetness result from slowly cooking the milk until its sugars caramelize. Gjetost is particularly good spread on dark bread. Scandinavia's mysost cheese (also called primost) is made exclusively from cow's milk in exactly the same way and tastes almost identical to gietost.

[Christiaan]

Vossenbessen zijn cranberries

Veenbessen zijn toch cranberries? Vossenbessen waren toch iets anders?

[Selly]

Vossenbessen zijn cranberries

Veenbessen zijn toch cranberries? Vossenbessen waren toch iets anders?

Ja. "De dikke van Dam" zegt dat de vossebes de rode bosbes is (Vaccinium vitisidaea) . Hij is grover dan de veenbes (cranberry).
De vossebes is klein, rood, rond, rauw zijn ze te zuur, behalve na de eerste vorst. De verwarring onstaat volgens Van Dam omdat de Engelsen de vossebes wel eens cranberry noemen, maar de cranberry die wij kennen, is de Amerikaanse cranberry. Dit is nog wat anders dan de Europese inheemse veenbes: die zit tussen de vossenbes en Amerikaanse cranberry in.

[Sven]

Vossenbessenjam kan je krijgen bij de Ikea. Ze noemen het daar wel lingon.

[J@n]

Wij mailden de eigenaars een paar vragen

En de vragen zijn nu ook beantwoord. Hier komen ze:

From: "Maarten Goslinga" <@tata-rada.nl>
To: "Jan Lieftink" <@vegatopia.com>
Subject: Het lekkerste broodje van Nederland

1
Ontwaak heet het broodje, is het de bedoeling dat we het met onze nog slaperige hoofden tot ons gaan nemen?
ONTWAAK is als naam gekozen om 3 redenen.
- Ontwaak als kok en bescherm je beroep (als reactie op de opkomst van steeds meer kant en klare maaltijddrankjes (ontbijtdrank) misschien straks ook lunchdrankje enz.
- Ontwaak ’s morgens of ’s middags (je weet niet hoe laat mensen opstaan) met een broodje waar alles in zit voor een goede start of voortgang van de dag.
- Ontwaak het publiek om vers, gezond, niet te zwaar te eten en te kauwen voor een goede spijsvertering.
(de wedstrijdcriteria waren dat het broodje lekker moest zijn, gezond, smaakvol, betaalbaar, makkelijk mee te nemen en origineel)

2
Er gaat Noorse Gjetostkaas in... Wat is dat in 's hemelsnaam? En waar koop je dat?
Gjetostkaas is een geitenkaas met zoetige smaak, veroorzaakt door caramelisatie van de melksuikers (lactose). Een uniek natuurproduct uit Noorwegen. De kaas is te koop bij de wat rijker gesorteerde kaashandel of deze kan de kaas bestellen.

3
Komt 'Ontwaak' ook bij jullie op de kaart?
Het broodje “ontwaak” staat ook bij ons op de kaart.

4
Jullie lunchroom en ook het restaurant serveren broodjes en gerechten uit Oost-Europese keukens. Bij Oost-Europees denken wij niet direct aan vegetarisch. Toch hebben jullie nog verrassend veel vegetarisch op de kaart staan. Hoe komt dat zo?
Eén van de vele misverstanden over Oost Europa. Het is waar dat vlees graag gegeten wordt maar vroeger door schaarste, zeer zeker tijdens het communisme, en nu de hoge prijs niet elke dag gekocht kan worden. De creativiteit ontstond mede aan de ene kant door de éénzijdigheid in aanbod van producten en aan de andere kant op betaalbare seizoenproducten.  Noodgedwongen worden ook nu dus nog steeds  veel vegetarische gerechten bereid.
(Als toerist zal je niet merken dat er weinig/duur vlees is want gasten worden gastvrij ontvangen en daar horen duurdere producten bij).  
Tevens zijn er op grond van het orthodoxe geloof nogal wat vasten periodes in het jaar waar traditioneel dan geen vlees gegeten wordt.

5
Wat hebben jullie eigenlijk met Oost-Europa?
Wat wij hebben met Oost Europa is dat Stella, die in de keuken de scepter zwaait, uit Roemenië komt en dat Maarten zijn werkzaamheden toen ter tijd had in Oost Europa.
We voelen ons (gastronomisch) ambassadeur van Oost Europa en we zijn blij dat het Oosten zich langzamerhand verenigt met het Westen tot één Europa.  


Zie ook: www.tata-rada.nl

[dorinka]

is gjetost-kaas niet dubbelop, aangezien ost kaas betekent? (denk ik)

[willem]

is gjetost-kaas niet dubbelop, aangezien ost kaas betekent? (denk ik)

klopt, je spreekt het uit als 'oest'

[g11ling]

maar ik denk dat minder dan 1 procent van de nederlanders dàt weet....