Eigenlijk is koken net zozeer wetenschap als ambacht. De moleculaire processen die zich afspelen als je een eitje kookt of een brood bakt zijn zo ingewikkeld dat een chemisch ingenieur er al bijna niets mee kan. Een goed begrip van de chemie en natuurkunde achter koken zorgt ervoor dat je beter snapt waarom een recept wel of niet lukt, en dus meer succes zal hebben in de keuken. Peter Barham, natuurkundige aan de universiteit van Bristol, weet het allemaal duidelijk te maken. Hoewel er een hoop recepten in zijn boek “the Science of Cooking” staan, draait het in de eerste plaats om begrip voor de wetenschap erom heen. Glutenvorming in brood, de moleculaire biologie van een kaasfondue en spannende proefjes met de magnetron komen allemaal aan bod.
Het handzame en vooral leerzame boekje heeft echter één groot nadeel: het is veel te duur. Voor 42 euro kan je in de ramsj bijna een kubieke meter aan kookboeken inslaan. Als van de 240 bladzijden dan ook nog een vijfde opgaat aan het bereiden van vlees en vis blijft er voor vegetariërs wel erg weinig value for money over. Voor de rijkere kookfanaat toch een aanrader.
The Science of Cooking
Peter Barham
Springer Verlag
ISBN: 3-540-67466-7
3 Reacties
6725 Gelezen