Kookvragen

mjets

Citaat van: Sanja op 18 februari 2007, 17:12:26

Klopt het dat gedroogde champignons een beetje visserig ruiken?

zojuist even aan mijn aangebroken gedroogde champimix van de Xenos geroken. idd, het heeft iets vissigs... typisch eigenlijk

Sanja

Wat zijn de Nederlandse namen voor 'collard greens', 'swiss chard' en 'mustard greens'? En jicama? En waar koop je die hier/kun je die hier kopen?

Hizikigrrrl

Mustard greens: http://en.wikipedia.org/wiki/Mustard_greens
http://www.answers.com/mustard%20greens

Jicama: http://www.foodsubs.com/Tubers.html Vervanging = aardpeer of waterkastanjes

http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens
Er staat hier dat ze ook gebruikt worden voor Caldo Verde, dan zou je het kunnen vervangen door boerenkool? Zo te zien is het wel familie:
http://images.google.nl/images?hl=nl&q=Brassica%20oleracea%20Acephala%20Group&btnG=Google+zoeken&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sa=N&tab=wi
Zie ook: http://www.answers.com/topic/collard-greens

Ga je Amerikaanse soul food koken?

Sanja

Nee, maar op vegan blogs wordt er heel vaak met deze ingrediënten gekookt (leafy greens, voor calcium) en sommige gerechten leken me wel lekker. Maar ik kan de Nederlandse vertalingen niet vinden, dus vroeg me af of ze hier te koop waren en onder welke naam ze dan schuilgingen.

bonnie

Weet iemand een lekker (1 persoons ) gerecht met Mexicaans gekruide reepjes van Quorn ?

Selly

Citaat van: Sanja op 22 februari 2007, 08:17:40

Nee, maar op vegan blogs wordt er heel vaak met deze ingrediënten gekookt (leafy greens, voor calcium) en sommige gerechten leken me wel lekker. Maar ik kan de Nederlandse vertalingen niet vinden, dus vroeg me af of ze hier te koop waren en onder welke naam ze dan schuilgingen.

Snijbiet

Sanja

Welke? Collard Greens?

Selly

Ja ik zit te twijfelen of we in Nederland het onderscheid tussen Swiss chard en collard greens kennen. Er zijn namelijk verschillende soorten snijbiet.. en dan heb je ook nog de jong geoogste en oud geoogste bladen die in het buitenland anders kunnen eten. Je hebt er ook die wel en niet ribbelen en volgens mij zijn zilverstelen ook nog een variant.

Ik denk dat ik mustard greens door raapstelen zou vervangen maar het zijn geen raapstelen. Ik vraag me af of ik in NL mustard greens heb gezien.

Heb je het stukje over cavolo nero gezien? Dat is ook wel vegan te maken en ook met snijbiet te maken.

Volgens mij zit er veel nitraat in dit soort groente, en dan in de biologische variant veel minder nitraat, is misschien iets om rekening mee te houden.

Sanja

De namen van snijbiet komen niet overeen met die van collard greens.

Wel met swiss chard.

Dank, dat is er al een.

Selly

Ah zie nu dat collard greens kool familie zijn.
Ha daar biedt Johannes van Dams Dikke van Dam uitkomst: Collard Greens zijn een variant van boerenkool die niet krult.
Dat zijn er dan al 2.

Sanja

Is die variant ook in Nederland te koop?

Selly

Ik heb hem nog nooit gezien voor zover ik weet.
Ik moest daarom dus ook aan die Cavolo Nero denken, omdat dat een soort boerenkool is die bijna niet krult, maar aan de plaatjes van die collard greens te zien krullen die collard greens nog minder.

Sanja

Dit maakt mij toch wel erg nieuwsgierig naar mustard greens. In Frankrijk is het 'widely used'...

Selly

Dat zou trouwens wel een droeve uitkomst zijn, dat van de 3 groenten die je noemt, er 2 niet te koop zijn in NL.

Selly

hmmm zou het bij de Chinese toko te krijgen zijn die mustard greens? Kan best dat ik het daar ooit wel heb gezien, maar ik betwijfel t toch.

Sanja

Citaat van: Selly op 22 februari 2007, 18:49:30

Ik moest daarom dus ook aan die Cavolo Nero denken

Klinkt interessant trouwens, ga ik eens naar op zoek. Er staat hier op de markt altijd een kraam die heel veel rare soorten choi heeft, ga eens kijken of ik gai choy (mustard greens dus) kan vinden.

Sanja

Citaat van: Selly op 22 februari 2007, 18:50:10

Dat zou trouwens wel een droeve uitkomst zijn, dat van de 3 groenten die je noemt, er 2 niet te koop zijn in NL.

Drie van de vier zelfs.

Selly

oh ja die jicama had je ook nog

Eelco

Tofu, zo direct uit de verpakking, is mij regelmatig te week, vochtig, kledderig, ... je krijgt het idee. Tijdens het snijden valt het spontaan uit elkaar en in de wok blijven de blokjes ook nogal kledderig (of ze vallen alsnog uit elkaar). Een uurtje buiten de verpakking laten drogen, had geen noemenswaardig effect.

Overigens heb ik ongeveer net zo regelmatig 'goede' tofu. Ik kan echter geen verband tussen kwaliteit en bepaalde merken vinden...

Voordat ik tofu definitief in de ban doe: hoe kan ik tofu zo maltraiteren dat het een beetje handelbaar en minder smurfensnot is?

mjets

Mijn zus gaf me de tip om het tofublok een paar uur in een zeef te leggen met iets zwaars erop (bijvoorbeeld een beslagkom met daarin pak meel of rijst of zoiets). Ik moet zeggen, het werkte perfect. suk6!

Kookvragen

mjets

bonnie

mjets