Kookvragen

met kerst willen we een toetje met eiwit

1 ben ik een muts als ik dan salmonella vrees?
2 je kon toch ergens pakjes veilig eiwit kopen?

Bij de natuurwinkel kun je (naar het schijnt, ik heb geen praktijkervaring) eivervanger No-egg (ofzo) kopen. Ik ga ervanuit dat het gelijk No-salmonella is ook.

ah heeft soms pakjes eiwit en eigeel en ik dacht dat ze het in pakjes hadden gestopt omdat je er dan wat mee kon doen waardoor er geen salmonella meer in zit

Ja, dat is gepasteuriseerd dus dan kun je het veilig rauw gebruiken.

Ik moet voor een receptje (sjalotten tarte-tatin) eerst de sjalotten stoven en en er dan drie eetlepels port bij doen. Ik heb geen port en breek liever geen fles rode wijn open. Iemand een idee waar ik het mee kan vervangen?

Balsamico azijn werkt ook goed.

Dat is een heel goed idee!

(Niet dat de andere ideeën dat niet waren trouwens.  )

Ik heb zojuist een broodbakmachine gekocht (hiephoihiephoi!) maar er staan in het boekje alleen maar 'ingewikkelde' recepten met losse gist etc. Kan ik in plaats van al die losse ingredienten ook gewoon een kant en klare mix erin gooien? Dat staat namelijk niet in het boekje genoemd. Ik neem aan dat ik dan gewoon de aanwijzingen op de verpakking van de mix moet volgen?

Tuurlijk!

Over het algemeen gooi je 300 ml lauwwarm water bij een pak mix (van 500 gr) en wat boter of olie. Maar dat staat idd allemaal op de verpakking.

Ik wil bij wijze van kersttoetje een hele machtige en makkelijke chocoladetaart maken (een bodem van bastognekoekjeskruimels en boter en daarom gelijke delen geklopte slagroom en gesmolten hele pure chocolade en dat dan in de koelkast opgesteven) en omdat dat zo machtig is, wordt het maar een klein puntje en er moet dus nog iets bij. Iets fruitachtigs denk ik.

Iemand enig idee?

Ik moet voor een receptje (sjalotten tarte-tatin) eerst de sjalotten stoven en en er dan drie eetlepels port bij doen. Ik heb geen port en breek liever geen fles rode wijn open. Iemand een idee waar ik het mee kan vervangen?

Niets doen: gewoon de boel lang stoven, ze carameliseren door de suiker in de sjalotten vanzelf mooi. Je kan trouwens ook een klein flesje wijn komen en de rest in een ijsblokjeshouder invriezen, voor volgende recepten waarbij een beetje wijn nodig is.

Ik wil bij wijze van kersttoetje een hele machtige en makkelijke chocoladetaart maken (een bodem van bastognekoekjeskruimels en boter en daarom gelijke delen geklopte slagroom en gesmolten hele pure chocolade en dat dan in de koelkast opgesteven) en omdat dat zo machtig is, wordt het maar een klein puntje en er moet dus nog iets bij. Iets fruitachtigs denk ik.

Iemand enig idee?

Iets met sinaasappel is heel lekker bij chocotaart.
Je hebt geen ijsmachine? Ik heb daar vorig jaar mandarijnenijs ingemaakt en die bij chocotaart geserveerd. Sinaasappelijs bij een ijsboer halen kan natuurlijk ook als je die in de buurt hebt.
Plakjes sinaasappel kan ook, is wat saai maar wel heel erg lekker. Iets drankerigs of siroperigs over de sinaasappel zou ik zelf te zoet vinden.
Yoghurt ijs zou ook kunnen.
Of iets met dievries frambozen maar dat wordt wel erg zoet.

Je kan trouwens ook een klein flesje wijn komen en de rest in een ijsblokjeshouder invriezen, voor volgende recepten waarbij een beetje wijn nodig is.

werkte dat bij jou?
ooit, toen wij nog melige pubers waren, hebben wij bier-ijsblokjes gemaakt. Na een paar uur bleek het enorm smerig en het smaakte naar oud bier...

De yoghurtijsjes die ik vroeger eens probeerde te maken waren ook totaal onverwacht niet lekker.

Na een paar uur bleek het enorm smerig en het smaakte naar oud bier...

Wat wil je, er zit geen koolzuurgas meer in dan. Dan heb je ook dood bier. Ik zou ingevroren wijn ook niet gebruiken om op tafel te zetten, maar in gerechten verwerken kan wel.

Citaat

Je kan trouwens ook een klein flesje wijn komen en de rest in een ijsblokjeshouder invriezen, voor volgende recepten waarbij een beetje wijn nodig is.

werkte dat bij jou?
ooit, toen wij nog melige pubers waren, hebben wij bier-ijsblokjes gemaakt. Na een paar uur bleek het enorm smerig en het smaakte naar oud bier...

Met bier lijkt het me ook niet werken vanwege koolzuur ofzo. Met wijn werkt wel hoor... maar ik drink wijn gewoon op, dus ik doe het nooit, maar heb het ooit uitgeprobeerd en toen was het okee.

Citaat van: Maartje! op 22 december 2005, 22:34:37

Ik wil bij wijze van kersttoetje een hele machtige en makkelijke chocoladetaart maken (een bodem van bastognekoekjeskruimels en boter en daarom gelijke delen geklopte slagroom en gesmolten hele pure chocolade en dat dan in de koelkast opgesteven) en omdat dat zo machtig is, wordt het maar een klein puntje en er moet dus nog iets bij. Iets fruitachtigs denk ik.

Iemand enig idee?

Iets met sinaasappel is heel lekker bij chocotaart.
Je hebt geen ijsmachine? Ik heb daar vorig jaar mandarijnenijs ingemaakt en die bij chocotaart geserveerd. Sinaasappelijs bij een ijsboer halen kan natuurlijk ook als je die in de buurt hebt.
Plakjes sinaasappel kan ook, is wat saai maar wel heel erg lekker. Iets drankerigs of siroperigs over de sinaasappel zou ik zelf te zoet vinden.
Yoghurt ijs zou ook kunnen.
Of iets met dievries frambozen maar dat wordt wel erg zoet.

Ik had inmiddels ook al aan sinaasappel gedacht, en ik denk juist wel aan iets drank/siroperigs (niet te "sauzig", meer flink glanzende sinaasappelpartjes) want die taart is niet zo heel zoet...

Citaat van: bambi op 22 december 2005, 23:30:41

Je kan trouwens ook een klein flesje wijn komen en de rest in een ijsblokjeshouder invriezen, voor volgende recepten waarbij een beetje wijn nodig is.

werkte dat bij jou?

Bij mij werkt het. Ik heb het ook een keer in zo'n ijsblokzakje gedaan, maar daar kreeg ik de boel nauwelijks uit. (Heeft wijn een lagere bevriestemperatuur dan water? Ik kreeg onwijs pijnlijke vingers van het eruit peuteren...)
In een bakje kan ook, het wordt niet heel vast, blijft schilferig, dus je kunt er gewoon een paar lepels uitscheppen.

Hoe lang kun je zelfgemaakte marmelade bewaren? En heeft iemand nog andere leuke ideeën voor met marmelade dan op brood smeren? (L heeft gisteren vier potten gemaakt...)

En heeft iemand nog andere leuke ideeën voor met marmelade dan op brood smeren? (L heeft gisteren vier potten gemaakt...)

De combinatie chocoladecake en marmelade werkt altijd goed!
Of met scones en clotted cream, lekker english.
Op hartig gebied denk ik dat het met scherpe kaas wel lekker kan zijn, maar dat heb ik nooit uitgeprobeerd...

In een appeltaart of andere taart verwerken?

Marmelade kan ook in een aantal hartige schotels waar je normaal bv stroop of honing in zou gebruiken.