Vegatopia Forum
  1. Vegatopia Forum
  2. Vegetarisch - voor iedereen
  3. Koken
  4. Flamberen
« vorige volgende »
Pagina's: [1]   Omlaag

Flamberen

  • 18 Reacties
  • 20394 Gelezen

0 leden en 2 gasten bekijken dit topic.

Offline Jasper

  • ***
  • 338
    • Jasper M - virtuele expositie
Flamberen
« Gepost op: 21 december 2004, 19:37:44 »
Voor het toetje bij kerst lijkt het me wel weer leuk om iets te flamberen. Nu gebruik ik daar normaal gesproken de sterkste fruitlikeur voor die ik kan vinden, maar meestal vlamt dat niet of nauwelijks.

Heeft iemand dus tips om het wat spectaculairder te maken? In een oud bericht werd cognac geadviseerd, wil dat een beetje fikken zonder het gerecht in kwestie te verkolen?
Gelogd

Offline J@n

  • 99% uitgekookt
  • *****
  • 10.299
Re:Flamberen
« Reactie #1 Gepost op: 21 december 2004, 21:18:48 »
De Mensen Die Het Weten Kunnen zeggen dat het alcoholpercentage zo hoog mogelijk moet zijn. Vijfendertig procent zou kunnen, maar veertig procent is beter.
Gelogd

Offline Christiaan

  • ******
  • 10.293
Re:Flamberen
« Reactie #2 Gepost op: 21 december 2004, 21:21:17 »
Voor verkolen hoef je niet bang te zijn. Als je het goed wil doen dan verhit je de drank in een metalen soeplepel boven het (gas)vuur, steek je het er aan aan en giet je het over het gerecht heen.
Gelogd
GENERATION 98: The first time you see this, copy it into your sig on any forum and subtract 1 from the generation. Social experiment.

Offline bart

  • *****
  • 2.585
  • Geslacht: Man
Re:Flamberen
« Reactie #3 Gepost op: 21 december 2004, 22:57:52 »
Beetje opwarmen doet het ook altijd goed. Als je een crème-brulée-brandertje hebt - ik bedoel, hou even je aansteker onder de lepel, dan komen de brandbare dampen goed vrij.
Gelogd
It's a long way to the top if you wanna rock n' roll

Elsbeth

Re:Flamberen
« Reactie #4 Gepost op: 22 december 2004, 12:45:09 »
Citaat van: Jasper op 21 december 2004, 19:37:44
In een oud bericht werd cognac geadviseerd
En dat kan ik je bij deze aanraden, is namelijk hmmm :kwijl:
Gelogd

Offline Jasper

  • ***
  • 338
    • Jasper M - virtuele expositie
Re:Flamberen
« Reactie #5 Gepost op: 22 december 2004, 20:08:07 »
Maar als een hoog alcoholpercentage garant staat voor vuurwerk, is het misschien ook een idee om iets als whiskey (of whisky, wat het verschil ook moge zijn) te gebruiken. Of dat lekker gaat smaken is natuurlijk een tweede.
Gelogd

Offline Mariek

  • *****
  • 3.972
  • Geslacht: Vrouw
Re:Flamberen
« Reactie #6 Gepost op: 22 december 2004, 20:09:13 »
R. flabeerde vandaag iets, de vlammen sloegen uit de pan :o
Gelogd
Neigend tot zelfdestructieve eerlijkheid

Offline Jasper

  • ***
  • 338
    • Jasper M - virtuele expositie
Re:Flamberen
« Reactie #7 Gepost op: 22 december 2004, 20:13:12 »
Kijk, dat wil ik ook. Gebruikte R. nog een speciale methode? Het zal vast ook helpen als de pan goed warm is gestookt van tevoren.

Ik zie net in het kerstkook-werkwinkel boekje van vorig jaar dat Marnier werd gebruikt om crêpes mee te flamberen. Maar dat wilde ook niet echt gaan branden.
« Laatst bewerkt op: 22 december 2004, 20:36:14 door Jasper »
Gelogd

Offline Christiaan

  • ******
  • 10.293
Re:Flamberen
« Reactie #8 Gepost op: 22 december 2004, 21:16:34 »
De meeste sterke drank heeft toch een percentage van 35-45 procent. Dat ontloopt elkaar allemaal zo niet. Cognacs zijn niet sterker dan whiskeys. Bang dat er iets verbrandt door het flamberen hoef je niet te zijn. Dat flamberen zo rond de 35% gaat werken heeft er mee te maken dat de andere 65% (water dus) bij het flamberen de vrijgekomen hitte opneemt door te verdampen. Daarom wil het ook niet werken met lagere alcoholpercentages. Maar er blijft dus echt geen energie over van de verbranding om datgene wat je flambeert ook nog eens in de hens te steken.
Gelogd
GENERATION 98: The first time you see this, copy it into your sig on any forum and subtract 1 from the generation. Social experiment.

Kiwi

Re:Flamberen
« Reactie #9 Gepost op: 23 december 2004, 07:12:08 »
Als je flambeert onder de afzuigkap, zorg dan wel dat deze niet aanstaat, anders kan de vlam erin schieten.
Gelogd

Offline Bast

  • ******
  • 4.149
Re:Flamberen
« Reactie #10 Gepost op: 13 november 2010, 00:23:59 »
Ah, d'r was al een draad hierover. Wie flambeert er weleens wat? En wat?
Wat doet het precies met je eten eigenlijk?
Mijn laatste (en vrijwel enige) flambeerervaring was een cocktail met o.a. cognac. Bijna een ritueel qua bereiding en erg lekker!
Gelogd
Sin chile, no tiene chiste!

Offline Wombat

  • *****
  • 2.706
Re:Flamberen
« Reactie #11 Gepost op: 13 november 2010, 06:56:02 »
Ik moet dan altijd denken aan een oud kookprogramma, La cuisine des mousquetaires. Daar zei een van de presentatrices regelmatig: "Il faut toujours flamber". Dat houd ik in gedachten, en ik flambeer bijvoorbeeld tijdens het bakken van paddestoelen de paddestoelen, worden ze lekkerder van. Met whiskey, rum, jenever, net wat ik in huis heb.
Het verhit en voegt toch wat smaak van de drank toe.
Gelogd

Offline Selly

  • *****
  • 30.783
Re:Flamberen
« Reactie #12 Gepost op: 13 november 2010, 13:53:48 »
We hebben in de kerstpagina's een mooi recept waarin seitan wordt geblambeerd: seitan stroganoff. http://vegatopia.com/vega/kerst/kerstarchief/landen/9659-vegetarisch-kerstmenu-russian-style-2003#Seitan-stroganoff

En tijdens de vega gourmet kun je ook mooi flamberen.
Met paddestoelen is ook wel erg lekker ja.
Gelogd
,,,,فلافل

Offline Bast

  • ******
  • 4.149
Re:Flamberen
« Reactie #13 Gepost op: 13 november 2010, 18:14:33 »
Paddo's en ik gaan niet samen. Stond vandaag toe te kijken hoe een collega bewust vlam in de pan creeerde. Ik wil dat ook leren!

Edit: het was niet de stroganoff (Russen drinken alcohol liever volgens mij :P), maar de pannekoekjes...
Gelogd
Sin chile, no tiene chiste!

Offline Maartje!

  • Staafmixermeisje. Pur sang.
  • ******
  • 6.752
Re:Flamberen
« Reactie #14 Gepost op: 13 november 2010, 23:14:57 »
Citaat van: Bast op 13 november 2010, 18:14:33
Paddo's en ik gaan niet samen. Stond vandaag toe te kijken hoe een collega bewust vlam in de pan creeerde. Ik wil dat ook leren!

Hete pan, groot gas, een beetje rondspetterend vet (maar geen pannen vol)? Niet moeilijk. Maar ook niet alcoholisch. En gevaarlijk als je een afzuigkap hebt.
Gelogd
This is between me and the vegetable!

Offline renske

  • ****
  • 809
  • Geslacht: Vrouw
    • Zoetekauwen
Re:Flamberen
« Reactie #15 Gepost op: 14 november 2010, 13:55:49 »
Citaat van: Maartje! op 13 november 2010, 23:14:57
En gevaarlijk als je een afzuigkap hebt.

Ja, dat leerde ik van de week ook op een BHV cursus. Als je vlam in de pan hebt en je maakt die uit, dan wil dat dus nog niet zeggen dat al het vuur uit is.... :o
Gelogd

Offline lieve lijn

  • ******
  • 4.047
  • Geslacht: Vrouw
Re:Flamberen
« Reactie #16 Gepost op: 14 november 2010, 14:24:42 »
Wat is eigenlijk t smaak verschil van flamberen en drank erin verwerken bij paddestoelen bv verdampt toch alle alcohol ook als je die in het gercht doet?
Gelogd
Ga vanavond naar bed met een goed boek, of iig met iemand die er een gelezen heeft!

Offline Wombat

  • *****
  • 2.706
Re:Flamberen
« Reactie #17 Gepost op: 16 november 2010, 08:14:54 »
Het is lekkerder, vind ik. Waarom weet ik niet. Misschien door de korte temperatuurboost.
Gelogd

Offline Maartje!

  • Staafmixermeisje. Pur sang.
  • ******
  • 6.752
Re:Flamberen
« Reactie #18 Gepost op: 16 november 2010, 09:11:47 »
Dat vraagt om een experiment!
Gelogd
This is between me and the vegetable!
Pagina's: [1]   Omhoog
« vorige volgende »
  1. Vegatopia Forum
  2. Vegetarisch - voor iedereen
  3. Koken
  4. Flamberen