‘Vergeten groenten opnieuw ontdekken’ is een boek voor tuiniers. Er wordt op hen gerekend om ‘vergeten’ groenten of kruiden, zoals aspergecichorei, aardpeer en postelein, weer in de keuken te brengen. Vandaar dat in dit boek de beschrijving van de groenten, de teelt, oogst en bewaring centraal staat. Meestal staat er ook wel een (vegetarisch of niet-vegetarisch) recept bij.
Een kanttekening: in de meeste gevallen gaat het om een verdwenen variëteit van algemeen bekende groenten, zoals de aardappel, aubergine, pompoen, ui, tomaat of rode biet. En verschillende van de voorgestelde groenten zijn bij ons zeker niet altijd vergeten, zoals bleekselder, groene linzen van Le Puy, witlof, rucola en eikebladsla. Het gaat daarnaast ook wel eens om groenten die gewoon uitheems zijn, zoals de Latijns-Amerikaanse tomatillo.
De talrijke kleurenfoto’s zijn goed, maar de lay-out is met de verschillende lettertypes vrij onaangenaam. De indeling van het boek is ronduit slecht; er zit weinig systematiek in. Gelukkig staat de inhoudstafel op een bladzijde en is op die manier wel alles vrij vlot terug te vinden.
Over ‘vergeten groenten’ zijn er zeker betere (kook)boeken te vinden. Bijvoorbeeld die van Peter Bauwens, in Vlaanderen al jaren een autoriteit op dit vlak.
Jean-Baptiste & Nicole Prades
Vergeten groenten opnieuw ontdekken
Deltas
ISBN 90-447-0938-0
144 p., paperback, met kleurenfoto’s
19.95 euro
1 Reacties
6297 Gelezen