Een van mij favo recepten: pompoen met (kastanje) champignons (of andere paddestoelen) en blauwe kaas!
Bak of rooster de pompoen, evt met wat ui en knoflook. Bak de champignons (kan samen met de pompoen maar vind het zelf wel lekker als je ze echt even aanbakt). Verdeel pompoen en champignons over een ovenschaal, en brokkel er de blauwe kaas (danish blue, gorgonzola, ligt eraan hoe sterk je het wilt hebben) en eventueel wat noten (pecan is het lekkerst, maar walnoot of cashew smaakt ook) er over. Even in de oven om door en door warm te laten worden en kaas iets te laten smelten.
Zoetekauwen kunnen er nog rozijntjes door doen....
Er is ook een lekkere hartige taart van te maken: pureer/stamp de gebakken/geroosterde pompoen met wat eieren en evt room. Roer dan de gebakken champignons erdoor. Stort dit in je met deeg beklede vorm, strooi er kaas en/of noten over en bakken maar.