Pizza! Flammkuchen!

[Selly]

Vanavond weer pizza, en ik ga NU alvast het deeg maken zodat het heel veel tijd heeft om te rijzen.

Het schijnt ook lekker te worden als je het 2 dagen in de koelkast laat rijzen (zelf nog niet geprobeerd).

[meisbaer]

Paul Hollywood (die van de Great Brittish Bakeoff) zegt dat lauw water voor luie mensen is (), dat het deeg gewoon met koud water gemaakt kan worden, maar dan langzamer rijst. Dus dat je het deeg de rust en tijd moet gunnen. Meestal ben ik blij als ik er aan denk om op tijd het deeg te maken zodat het nog een uurtje of zo kan rijzen.

Bij mijn volgende poging tot pizza zal ik eens kijken of een andere verhouding gist/meel etc uitmaakt

[Sam]

Op zich was het deeg erg goed gelukt door het lange rijzen, maar ik had iets te veel deeg, dus een wat te dikke bodem, en geexperimenteerd met de bovenwarmte uit, waardoor het allemaal wat langzamer ging, dus er was nog wel wat voor verbetering vatbaar. Volgende keer alleen boven en onder warmte proberen, en dunner deeg. Verder was de pizza wel erg lekker natuurlijk (het was pizza, logisch )

[Sam]

Oh ja, en ik heb de helft van het deeg dat over was, ingevroren. Ik ben benieuwd hoe het bakt, na ontdooien. Ik denk dat ik het dan maar de avond van te voren in de koelkast leg zodat het langszaam kan ontdooien, en dan de volgende dag nog een half uurtje rijzen op kamertemperatuur ofzo. Tips?

[Maartje!]

Bij mij heeft dat een keer tot een keihard, perkamentachtig experiment geleid. Maar toen had ik het deeg uitgerold ingevroren en niet opnieuw laten rijzen (wel laten ontdooien).

[Sam]

Uit de Cook and Shoot draad: Pizza Mediterranea, met verse rozemarijn en thijm.

3 rijpe tomaten ontvellen in wat heet water, doormidden snijden, de pitjes en het vocht opvangen. Tomaat in reepjes snijden, mozzarella in stukjes snijden (10 mini-bolletjes doormidden gesneden, of 1/2 bolletje buffelmozzarella), oude kaas raspen. Met de staafmixer of blender een saus maken van het tomatenvocht, een flinke scheut olijfolie, 2 kleine of 1 grote teen knoflook, 1 eetlepel verse rozemarijn en 1 eetlepel verse thijm. Het wordt een heel dunne saus. Op de pizzabodem smeren en beleggen met de tomaat en oude kaas aan de buitenkant en de mozzarella aan de binnenkant. 8 - 10 minuten op 285 graden (met pizzasteen).

Ik heb overigens de perfecte instellingen voor pizza in mijn oven gevonden: 285 graden boven en onder warmte, pizzasteen 1,5 uur voorverwarmen, en een bakpapiertje onder de pizza.

[meisbaer]

Net toen ik gisteren mijn pizzadeegje aan het kneden was, moest ik aan deze draad denken. Te laat dus. Maar de pizza was wel lekker hoor, maar niet echt knapperig. Volgende keer maar een warmere oven proberen.

[Sam]

Ik heb inmiddels wel de perfecte settings voor de oven, maar het deeg kan nog net iets beter. Morgen ga ik pizza maken met La Tua Farina, italiaanse bloem speciaal voor pizza. Helaas nog steeds droge gist omdat ik hier in de buurt geen verse gist kan kopen. Erop tomatensaus, buffelmozzarella, kastanje champignons en zelfgemaakte pesto.

[Vegatopia]

Tarte flambé

De stad Straatsburg behoorde afwisselend tot Duitsland en Frankrijk, voordat het definitief deel van Frankrijk werd. De lokale keuken heeft daarom veel Duitse invloeden. Ik at er (onder andere) tarte flambé, aardappelrösti, boerenkool met rode linzen en sachertorte. Tegenwoordig is tarte flambé (of flammkuchen) weer helemaal hip. Het is een soort pizza die belegd is met creme fraiche, ui of prei, en kaas. In Straatsburg serveerde elk zichzelf respecterend restaurant, duur of goedkoop, er een.

Source: Tarte flambé

[B@ñ@ñenschuimpje]

Tarte flambée

De stad Straatsburg behoorde afwisselend tot Duitsland en Frankrijk, voordat het definitief deel van Frankrijk werd. De lokale keuken heeft daarom veel Duitse invloeden. Ik at er (onder andere) tarte flambée, aardappelrösti, boerenkool met rode linzen en sachertorte. Tegenwoordig is tarte flambée (of flammkuchen) weer helemaal hip. Het is een soort pizza die belegd is met crème fraîche, ui of prei, en kaas. In Straatsburg serveerde elk zichzelf respecterend restaurant, duur of goedkoop, er een.

Source: Tarte flambée

Ik ben overtuigd Eelco, ze doen het er om.

[Hizikigrrrl]

 

[Eelco]

 

[Wombat]

Mag het ook tarte flambée zijn? tarte is vrouwelijk.

[Vegatopia]

Pizza afbakken of opwarmen zonder oven

Je hebt zin in pizza maar je hebt geen oven ? Je hebt nog een paar stukken afhaalpizza over, maar je wil ze liever niet koud opeten? Of heb je gewoon geen zin om de oven op te warmen voor 1 enkel stuk pizza? Geen probleem! Verrassend genoeg zijn er nog een paar andere keukentoestellen die de taak kunnen overnemen. In dit artikel geven we je een aantal tips voor zowel het afbakken van diepvriespizza’s als het weer opwarmen van gebakken pizza’s. Alle technieken hebben we getest met standaard vierkazenpizza en pizza margherita uit de supermarkt en met restjes afhaalpizza.

Source: Pizza afbakken of opwarmen zonder oven

[Vegatopia]

Not so guilty pleasure pizza

Toen ik een foto van deze pizza op Twitter deelde met de melding ‘far from #guiltypleasure pizza’, kreeg ik gelijk de nodige reactie. Hoezo ‘guilty pleasure’? Een pizza is juist ‘gewoon ontzettend lekker’. En dat is het natuurlijk ook en déze pizza zéker.  Mijn opmerking kwam echter uit iets anders voort. De avond ervoor hadden we het in Radio Culinair (@ SRC.FM) over ‘verboden vruchten’ en ‘guilty pleasures’ en ik vertelde over één van mijn guilty pleasures: het restje pizza van de vorige avond als ontbijt. Met deze pizza kan dat zonder schuldgevoel. De bodem is gemaakt met yoghurt en ook de toppings zijn verantwoord. En eerlijk, gezond is alleen maar leuk als het ook lekker is, toch?

Source: Not so guilty pleasure pizza