Bericht door: Marcello op 06 november 2002, 10:00:00
- ik schil ze altijd onder water; dat gaat best goed, maar ik krijg toch altijd wel wat sap op m'n handen en het aardappelmesje. Het spul is er bijna niet vanaf te krijgen. Is daar geen truc voor?
- beetje genant, maar daags na het eten van schorseneren hebben we verschikkelijke last van (http:///php/phpBB/images/smiles/icon_redface.gif) pfff (winderigheid). Ligt dat aan de manier van klaarmaken? Kun je als je ze kombineert met iets anders dat verhinderen/verminderen?
Ik vind deze "winter-asperges" erg lekker, maar om bovengenoemde redenen kook ik ze niet vaak.
Bericht door: bart op 06 november 2002, 13:10:00
-Ik heb ooit gehoord dat schoonmaken zou lukken met citroensap, maar dat zal wel meevallen.
-Je schijnt ze te moeten koken in melk, wie weet helpt dat tegen de scheterij. Oh wacht, laat maar...
Bericht door: Artemis op 06 november 2002, 13:34:00
Bericht door: Selly op 06 november 2002, 21:25:00
Bericht door: Sven op 06 november 2002, 21:30:00
Bericht door: bart op 15 december 2002, 13:08:00
Marcello schreef in de thread die ik zo ga wissen:
Schorseneren worden ook wel "winterasperges" genoemd. Schil ze onder water (bijvoorbeeld in bad
) en kook ze +/- 25 minuten in groenten-bouillon met wat citroensap. Ze zijn erg lekker met Provençaalse Kruidenroomsaus. Het kookwater kan gebruikt worden voor soep.
Bericht door: bart op 11 januari 2003, 22:21:00
Schorseneren-ovenschotel
1 kg schorseneren
5,5 dl melk
zout, peper, nootmuskaat
1 kg aardappelen
1 gesnipperde ui
30 gram boter
30 gr bloem
100 gram gerapste kaas
Schil de schorseneren met een dunschiller, leg ze in water met wat melk. Snijdt ze in stukjes van ongeveer 5 cm en kook ze gaar (in ongeveer een half uur). Kook de aardappelen gaar in gezouten water, en maak er aardappelpuree van.
Fruit de ui in de boter, roer de bloem erdoor en voeg langzaam melk toe tot een licht gebonden saus ontstaat. Breng die saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de gerapste kaas. Vul een ovenschaal met de aardappelpuree. Leg de schorseneren er bovenop en giet daar de saus overheen.
30 minuten in de oven op 200 graden.
Bericht door: Christiaan op 11 januari 2003, 23:02:00
| Quote: |
|
o jee... ouderwetse kookinstructies
. volgens mij heet dat tegenwoordig niet meer gaar maar papgaar
Bericht door: Selly op 24 oktober 2003, 12:33:21
Bericht door: Nick op 24 oktober 2003, 16:59:10
Waarin?
Bericht door: Apraxia op 24 oktober 2003, 18:10:10
Bericht door: Christiaan op 24 oktober 2003, 23:18:06
Keb nog nooit schorseneren gegeten (niet dat ik weet iig) maar misschien zijn beignets een idee?Of gefrituurd in een jasje, zoals tempura of pakora?
Bericht door: Marcello op 25 oktober 2003, 12:24:11
zijn ze er al weer? Schorseneren?....
Yep, mijn EKO-boer heeft ze al weer een paar weken beschikbaar. Van zijn site (www.boerwiel.nl) komt deze informatie (die alleen toegankelijk is voor klanten):
Schorseneren:
Deze groente heeft een smaak die fel gelijkt op die van asperges. Het verbruik is echter sterk afgenomen. De voornaamste reden hiervoor is dat het schoonmaken een minder plezierige bezigheid is.
De schorseneer wordt ook wel zwarte wortel, keukenmeidenverdriet, asperges voor de arme man of winterasperge genoemd.
Er zijn twee soorten, die nauw verwant zijn aan elkaar, maar ook aan paardebloem en sla.
Wat ze gemeen hebben is de lange (tot 30 cm), dunne, spits toelopende wortel.
Eén soort schorseneer (de haverwortel of salsify) heeft een witte of bleekbruine schil.
De bekendste soort is van buitenzwart. Het vruchtvlees is bleek-crème en de smaak herinnert aan artisjok en asperge. Het lichte type zou het lekkerst zijn en wordt ook wel eens vergeleken met oesters. Daarom heet hij ook wel de oesterplant, maar veel mensen valt die gelijkenis niet op. Schorseneren vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu, hetzij in een roomsaus of gebakken in boter. Ze zijn ook bruikbaar in soep.
Geschiedenis: De lichte soort komt eigenlijk uit het Middellandse Zeegebied, maar wordt nu in veel delen van Europa en Amerika gekweekt. De zwarte is Zuid-Europees; de naam schorseneer is afgeleid van een Italiaanse gifslang. Beide planten horen bij de geneeskrachtige kruiden. Vroeger werden de wortels samen met blad en bloemen gebruikt tegen maagzuur, gebrek aan eetlust en diverse leverkwalen.
De schorseneer bevat veel ijzer (zie onder). Bovendien zit er Inuline in, een zetmeelsoort die is opgebouwd uit fructose, waardoor het geschikt is voor mensen met diabetis mellitis.
Bewaring:
Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, niet vertakt en helemaal droog zijn. Best de wortels bewaren op een koele droge plaats, ze kunnen dan langer bewaard worden.
Schoonmaken en Bereiden:
Schorseneren zijn lastig schoon te maken en te schillen. Voor de voorbereiding moet tijd worden uitgetrokken; geen groente voor haastige kokers. Het "keukenmeidenverdriet" zit in het schoonmaken. Bij het schillen of breken komt een kleverig melksap vrij dat de handen, de kookpan én de wortels snel bruin kleurt. Steeds korte stukjes schrappen (mét keukenhandschoenen) en een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn of melk doen. Afborstelen en pas na het koken schillen is veel handiger: eerst goed schoon boenen, daarna 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de wortel) koken in ruim water. Onder de koude kraan afspoelen en pas dan de schil eraf stropen en de zwarte pitten eruit snijden. Nastoven in een sausje.
Gebruikstips:
Was de ongeschilde schorseneren. Snij er flinterdunne schijfjes van en frituur deze op 170 °C. Serveer dit als aperitief-hapje.
Kook schorseneren in water en melk en gebruik het kookvocht voor de saus.
Voedingswaarde:
Schorseneren zijn rijk aan vezelstoffen.
per 100 gram:
Kcal 59
Proteïne: 1,4 gram
Vet: 0,4 gram
Koolhydraten: 12,3 gram
Vezels: 4,0
Vit C: 4 mg
Calcium: 53 mg
IJzer: 3,3 mg
Kalender:
seizoen
januari
voor en na seizoen
februari maart september oktober november december
buiten seizoen
april mei juni juli augustus
Bericht door: J@n op 25 oktober 2003, 16:42:01
Ik zit te denken aan een hip voorafje, met schorseneren die in een lekkere dressing zijn gemarineerd en dan biet en koriander ofzo.
Gaan we daar op de kookworkshop (http://www.vegatopia.com/forum/index.php?board=30;action=display;threadid=6440;start=0) iets mee doen?
Bericht door: Christiaan op 25 oktober 2003, 16:45:54
Misschien... :)Ik zit te denken aan een hip voorafje, met schorseneren die in een lekkere dressing zijn gemarineerd en dan biet en koriander ofzo.Gaan we daar op de kookworkshop (http://www.vegatopia.com/forum/index.php?board=30;action=display;threadid=6440;start=0) iets mee doen?
Maar wat we ook gaan doen, het is net zo creatief, of zo mogelijk nog creatiever dan dit.
Bericht door: Selly op 25 oktober 2003, 22:56:52
Beignets zat ik in de trein ook aan te denken, en dan door het beslag wat sinaasappelrasp en dan serveren met een korianderdipje. Als ik het heb uitgeprobeerd en het te pruimen is volgt het recept :)
Bericht door: Ben op 30 oktober 2003, 22:35:25
- beetje genant, maar daags na het eten van schorseneren hebben we verschikkelijke last van pfff (winderigheid).
Schorseneren (en ook aardperen) zijn rijk aan inuline. Dit is een suiker die we niet kunnen opnemen maar dient als voedsel voor bacteriën. Uit dankbaarheid laten ze dit ook merken!
Bericht door: Sil op 30 oktober 2003, 22:43:31
Schorseneren (en ook aardperen) zijn rijk aan inuline. Dit is een suiker die we niet kunnen opnemen maar dient als voedsel voor bacteriën. Uit dankbaarheid laten ze dit ook merken!
Inuline? Nog nooit van gehoord. bioloog in de zaal?
Bericht door: Ben op 30 oktober 2003, 22:59:39
:)=fructose
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)=inuline
Tegenwoordig wordt het in heel wat voedingsmiddelen, zoals margarine, yoghurt, brood,... toegevoegd om juist de gezonde bacteriën te stimuleren.
Bericht door: Viz op 23 maart 2004, 22:39:25
Blub!
En ook hiervan kon ik het oude draadje niet meer vinden...
Bericht door: Lovelocker op 23 maart 2004, 22:47:49
In ieder geval moet je van het kooknat saus maken, ander raken ze teveel smaak kwijt. Champignonsaus misschien? En dan gepofte aardappel erbij?
Bericht door: Viz op 23 maart 2004, 22:49:37
Schorseneren, keukenmeidenverdriet, armeluisasperges...bijna niet meer te krijgen.
In de Twentse boer'ngrond groeien ze dus blijkbaar nog... :P
Waar smaken ze naar eigenlijk?...
Bericht door: Lovelocker op 23 maart 2004, 22:53:39
Geen krachtige smaak, zou er geen ui of specerijen op doen. Nootmuskaat kan misschien, ik heb dat nooit geprobeerd, want ik vind nootmuskaat vies. Tja, smaak...gezien de bijnaam armeluisasperges, komt het een klein beetje in de buurt van, misschien ook iets in de buurt van koolraap. Mijn eerste antwoord was eigenlijk het beste ;)
Bericht door: Annemieke op 07 januari 2005, 13:40:33
Bericht door: Selly op 07 januari 2005, 14:23:56
Bericht door: Annemieke op 07 januari 2005, 14:24:49
in de lasana? Frituren? Soep van maken? Marineren en in de salade?
Een winterse salade?
Bericht door: Selly op 07 januari 2005, 14:28:44
in de lasana? Frituren? Soep van maken? Marineren en in de salade?
Een winterse salade?
:yes: evt. wat gebakken paddestoelen er ook bij in, is ook lekker
Bericht door: Monique op 07 januari 2005, 15:15:09
Bericht door: Anya op 07 januari 2005, 22:34:57
Bericht door: Viz op 08 januari 2005, 14:05:04
Ik heb ze al 2 weken in de koelkast liggen. Ik weet echt niet wat ik ermee moet maken. Wil in ieder geval geen kaassaus erbij doen, daar houdt ik niet van.
hehe, je lijkt ons wel, volgens mij liggen ze er hier zelfs nog langer... ::)
Bericht door: Viz op 08 januari 2005, 14:06:09
in de lasana? Frituren? Soep van maken? Marineren en in de salade?
moet je ze dan eerst koken voordat je ze in de lasagna doet?
En gewoon als geschilde 'stelen' erin doen, of beter in kleine stukjes/plakjes snijden?...
Bericht door: Selly op 08 januari 2005, 18:15:00
in de lasana? Frituren? Soep van maken? Marineren en in de salade?
moet je ze dan eerst koken voordat je ze in de lasagna doet?
En gewoon als geschilde 'stelen' erin doen, of beter in kleine stukjes/plakjes snijden?...
eerst beetgaar koken ja (bij een lasagna die 35 minuten in de oven gaat) en dan in stukjes van 5 cm snijden
Bericht door: Amarillo op 08 november 2005, 23:45:05
Maargoed, de pan waarin ik ze heb gekookt - het kookte een klein beetje over-, is nu bedekt met een soort kauwgomlaag, die ik er in de afwas niet af kreeg. :O Ik denk dat ik er binnenkort maar eens met terpentine tegenaan ga. :P
Bericht door: Laurita_27 op 13 november 2005, 14:57:52
Dat lijmlaagje heb ik geen last van gehad ???
Bericht door: Sven op 13 november 2005, 15:11:47
Je kan ze ook altijd serveren met een beurre blanc (http://www.tenderfeelings.be/blog/food.php/2005/04/14/p2656). Eigenlijk is dit een vissaus, maar het kan ook bij schorseneren. Eveneens bruikbaar als voor- of tussengerecht. Laat dan natuurlijk wel de visbouillon weg ;D want dit is nog niet eens het oorspronkelijke recept. Als groene kruiden neem je dan peterselie.
Bericht door: Selly op 03 februari 2009, 20:11:39
Bericht door: bambi op 03 februari 2009, 22:05:08
Bericht door: yoeska op 07 februari 2009, 00:05:17
De schorseneren na het minder leuke schilklusje (in water met azijn) in stukjes van 1,5 cm snijden en gaar koken. Ondertussen (het koken dan, want onder het schillen heb je je handen wel vol) risotto maken met een of twee sjalotjes, glaasje witte wijn en bouillon van een goed vegetarisch blokje. Ik had er ook een paar zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes geknipt in mee laten koken. Als het bijna klaar is drie lepels diepvrieserwtjes erbij en mee laten koken.
Tijdens het risotto koken wel eens in de schorseneren prikken, want ze zijn waarschijnlijk eerder gaar dan dat de risotto klaar is.
Als de risotto goed is (proeven!) twee eetlepels parmezaanse een eetlepel pecorino, versgemalen peper en de gare schorsenerenschijfjes erdoor roeren en even door laten warmen.
Het was erg goed te eten!