Vegatopia Forum
Vegetarisch - voor iedereen => Koken => Topic gestart door: Apraxia op 09 juni 2003, 18:01:49
-
Ik heb mijn zinnen gezet op risotto maar heb te weinig in huis. Bij de avondwinkel en de pomp hadden ze het niet. Ik heb nog wel 'normale' rijst maar daar kan ik zeker nix soortgelijks mee bereiken? Ik wil het eten met spinazie, tomaat en champs.
Van wat voor plantje komt het eigenlijk?
Risottoplantje doet het niet op google ;)
-
De rijst variant is arboriorijst of carnaroli
-
Risotto wordt gemaakt van mooie ronde rijstkorrels. Die bevatten wat meer zetmeel, en die zetmeel komt vrij bij het koken, zodat je een papachtige rijstschotel krijgt.
Is in principe te maken met gewone rijst, maar wordt natuurlijk niet hetzelfde. Als je een halve eetlepel maizena aan het vocht toevoegt kan je de plakkerigheid simuleren, maar ik zou dat laten zitten.
-
Ook lekker is om wat chutney aan te lengen en daar risotto mee te maken. Ik had dat met de dadelchutney van Peter Berley gedaan, en het was heerlijk!
Er is trouwens een verschil in risotto en pilav. Er wordt altijd eerst rijst opgebakken maar dan:
* Risotto: de fond wordt beetje bij beetje al roerend toegevoegd, zodat je iets papperigs krijgt.
* Pilav: De fond wordt direct toegevoegd en verder wordt de rijst met rust gelaten. Dan krijg je nog een beetje een papperig effect, maar de rijst behoudt een stevige bite.
-
* Pilav: De fond wordt direct toegevoegd en verder wordt de rijst met rust gelaten. Dan krijg je nog een beetje een papperig effect, maar de rijst behoudt een stevige bite.
veel pilav-recepten die ik op internet tegenkom zeggen dat je de rijst na het koken nog een half uur met een theedoek onder het deksel moet laten rusten. dan wordt de korrel wel mooi droog. ik laat het meestal na de 10 minuten kooktijd die ik voor de basmatirijst aanhoud nog 5 a 10 minuten op de uitgeschakelde elektrische pit staan. dat werkt ook goed. de rijst is niet superdroog maar zeker niet klef.
-
de keren dat ik risotto maakte heb ik gebroken rijst gebruikt, het werd een heerljike plakkerige substantie dus ik denk dat het wel kan
-
Maar dat is dan toch gewoon rijst met champignons en groenten?
Risotto is van risottorijst.....
Ik maak het altijd door eerst de rijst te bakken in wat olijfolie, dan water en een scheutje witte wijn erbij. Bouillonblokje. In een aparte pan verschillende paddestoelen bakken in wat olie en wat tijm erbij. Als de rijst klaar is alles bij elkaar mikken.
-
{Annemieke} ... Ik maak het altijd door eerst de rijst te bakken in wat olijfolie ...
Ik neem aan, VOORGEKOOKTE rijst ... ?
-
Ik neem aan, VOORGEKOOKTE rijst ... ?
nee, het idee van risotto is dat je de rijst eerst aanfruit in olie, en er dan stukje bij beetje de wijn en de hete boullion (die moet eigenlijk staan koken op een heeel laag vuurtje) bijroert.
-
nee, het idee van risotto is dat je de rijst eerst aanfruit in olie, en er dan stukje bij beetje de wijn en de hete boullion (die moet eigenlijk staan koken op een heeel laag vuurtje) bijroert.
Ja inderdaad, als je de boel normaal kookt hoef je niet dure arborio of carnaroli rijst te nemen, maar kun je gewoon normale rijst nemen.
-
je kan overigens heel goed al je rijst eerst aanfruiten in wat olie voordat je het onder water zet. dan moet je wel goed rijst kunnen droogkoken.
ik kook (basmati)rijst altijd 8 minuten in ruim water, giet het dan af en laat het nog 10 minuten staan. met elektrisch is het bijkans onmogelijk om de temperatuur zo af te stellen dat het wel kookt maar niet overkookt...
-
Nee, dat wist Ellen.
Uhm. Het kwam er op neer dat je de rasp en het sap van een citroen door de risotto roert, meer niet. De rasp (of het sap :-\) gaat mee met de witte wijn, het sap (of de rasp :-\) op het laatst, met bladpeterselie.
Een risotto met tuinbonen... Dan kan je de tuinboontjes gewoon halverwege door de citroenrisotto roeren, een beetje afhankelijk van de grootte.
Of je maakt een boerse risotto met champignons, wortel en bleekselderij (niet te veel), roert er halfweg de tuinboontjes door en op het laatst fijngesneden tomaat (zonder de zaadjes), en peterselie.
O, en bieten-venkel-citroenrisotto. Fruit de venkel en de helft van de gare biet in blokjes mee met de ui, daarna risottorijst er bij en koken hoe het hoort, en op het laatst de andere helft van de gare biet er door samen met een tomaatje zonder zaad, en de fijngesneden venkeltoppen en wat bladpeterselie.
-
lente risotto
voor 2 personen
200 g risottorijst
halve bos bospeen
een flinke hand tuinbonen (indien uit diepvries: dubbeldoppen)
halve bos munt, grof gehakt
klein handje postelein
10 g bieslook, fijngesneden
100 g ricotta
sap en rasp van en halve citroen
1 liter groentenbouillon
6 el olijfolie
4 tenen knoflook, uitgeperst
zout en versgemalen zwarte peper
optioneel een flinke scheut witte wijn of wodka
klontje boter/margarine of nog een beetje olie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de wortels in de lengte doormidden. Laat de 'staartjes' eraan zitten maar haal al het groen er af. Doe in een ovenschaal, meng de olijfolie met de knoflook, giet dat over de wortels, hussel de wortels goed zodat alles zo'n beetje onder de olijfolie zit, en doe er wat zout en peper over. Zet in de oven, en bak gaar, dat duurt zo'n 40 minuten denk ik, ligt een beetje aan de oven, kan ook in 30 minuten. Halverwege in ieder geval een beetje husselen.
Maak intussen de risotto: smelt klontje boter/margarine/beetje olie in een grote pan op een redelijk hoog vuur, roer de risotto er 3 minuten al roerende doorheen zodat de rijstkorrels een beetje glanzen, giet eventueel een scheut drank erdoorheen en laat verdampen en draai nu het vuur naar matig, giet nu opscheplepel voor opscheplepel bouillon door de rijst, steeds pas nieuw vocht toevoegen als al het vocht verdampt is en dan dus goed roeren omdat anders de rijst aanfikt, totdat de rijst gaar is, wat ongeveer 30 minuten duurt (op een pak van Lassie staat altijd 20 minuten, doe dat vooral als je ongare rijst wilt).
Intussen kook je de tuinbonen beetgaar, wat maar een minuut of 4 duurt. Direct afgieten.
Als de rijst gaar is schep je terwijl de pan van het vuur af is de wortels (4 wortels overhouden voor garnering), postelein (2 kleine toefjes overhouden voor garnering), tuinbonen, citroen rasp (klein beetje overhouden voor garnering) en sap, bieslook en munt erdoor en dan ,erg voorzichtig, de helft van de ricotta. Niet als een gek gaan roeren, want dan krijg je een viezige grijze brij, zeker als je ricotta van niet al te beste kwaliteit gebruikt, en wie gaat er nu op een doordeweekse dag naar een kaasboer aan het andere eind van de stad fietzen als AH ook matige ricotta verkoopt.
Dan schep je het gerecht op 2 borden, je verdeelt hoopjes van de rest van de ricotta er over, dan leg je op elk bord op het midden nog de overgeleven wortels er op en het toefje postelijn en verdeel de resterende citroenrasp erover. Veel verse peper en een klein beetje zout er over strooien.
Als je munt hebt die niet supervers is, zou ik de munt alleen op het allerlaatst (dus bij de toef postelein) over de risotto doen.
-
Nee, dat wist Ellen.
Ik heb nog wel heur risotto-soufflé die tussen de kerstrecepten van 2003 stond:
Spinazie-risotto-soufflé
Ingredienten:
400 à 500 g risottorijst (bijv. arborio)
600 g verse spinazie (of evt. 1 à 2 diepvriespakken)
bakje champignons
80 à 100 g feta
cashewnoten, gebroken
1 ui, gesnipperd
champignon/paddestoelen naar smaak
kruidenbouillon naar smaak
olie
knoflook
peper en zout
2 eieren
Verwarm de olijfolie. Zet de ui en de knoflook en de champignons wat aan. Voeg de rijst toe. Roer goed tot de korrels glazig zijn. Voeg wat water toe en een bouillonblokje. Breng aan de kook. Voeg de spinazie toe. Het duurt ongeveer een half uur tot de rijst gaar is. Voeg af en toe water toe en blijf roeren. Voeg niet te snel veel water toe, van de spinazie komt heel veel kookvocht, wacht eerst totdat dat opgenomen of verdampt is. De rijst is gaar als ze lekker zacht en smeuïg is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de in stukken gesneden feta en de cashewnoten toe. Splits de eieren. Klop de eiwitten goed stijf in een vetvrije schaal. Roer de dooiers goed door de risotto. Voeg de eiwitten toe en meng, zonder de eiwitten overdreven te roeren. Zet nog een minuut of 20 à 25 in een op 180 graden voorverwarmde oven.
-
Hier (http://www.vegatopia.com/forum/index.php?board=5;action=display;threadid=5491;start=msg112558#msg112558) is nog een klein oud draadje over risotto.
En Johan (http://www.vegatopia.com/forum/index.php?board=5;action=display;threadid=9307;start=msg249001#msg249001) :chef: weet waarschijnlijk wel hoe je citroenrisotto maakt.
Maar er zijn ook genoeg recepten voor te vinden (http://www.google.nl/search?hl=nl&q=citroenrisotto+%2B+recept&meta=lr%3Dlang_nl). Ook in het kookboek van Nigella Lawson schijnt een recept te staan.
-
Champignonrisotto met rozemarijn
voor 4 pers
Ingredi�nten
15 gr gedroogde paddestoelen
600 ml kokend water
50 gr boter
2 fijngesnipperde sjalotjes
1 knoflookteentje uitgeperst
175 gr kastanjechampignons in dunne plakjes
250 gr arboriorijst/risottorijst
150 ml witte wijn
1 eetl. gehakte rozemarijn
(Parmezaanse kaas)
zout
versgemalen zwarte peper
bereiding
- De gedroogde paddestoelen in een kommetje kokend water ten minste 30 min. weken. Daarna door een fijne zeef of koffiefilter schenken om het bezinksel te verwijderen en het weekvocht op te vangen (weekvocht bewaren!). De paddestoelen afspoelen en zeer klein snijden.
- In een braadpan 40 gr boter smelten en hierin de ui en knoflook glazig fruiten. De plakjes verse champignon toevoegen en gaarbakken.
- De rijst en gedroogde paddestoelen toevoegen en alles goed doorroeren. De wijn erbij schenken en alles al roerend op laag vuur verwarmen tot vocht geabsorbeerd is.
- Eenderde van het achtergehouden weekvocht toevoegen en dit al roerend laten absorberen, dan weer eenderde toevoegen en alles herhalen tot al het weekvocht is opgenomen. De rijst niet te plakkerig laten worden. In totaal moet je hiervoor 20-25 min. rekenen.
- Tot slot zout en peper naar smaak toevoegen (en evt. resterende boter), gehakte rozemarijn.
Eventueel serveren met parmezaanse kaas.
[/list]
Bron:Atrium vegetarisch kookboek, Sarah Brown
-
Risotto met geroosterde pompoen
4 personen
voorbereidingstijd 10 minuten
bereidingstijd 1 1/4 uur
Ingrediënten
1 kg pompoen zonder zaad in grote stukken
3 eetl. olijfolie
25 gr. boter
1 fijngesnipperde ui
1 uitgeperst teentje knoflook
250 gr arboriorijst/risottorijst
150 ml witte wijn
450 ml hete groentebouillon
zout & versgemalen zwarte peper
1 eetl. bladpeterselie voor garnering
evt. parmezaanse kaas
Bereiding
- Van de olijfolie 1 eetl. in een kom doen en er ruim zout en peper doorroeren. De pompoen erdoor scheppen tot alle stukken met olie bedekt zijn. Eenvierde van de pompoen achterhouden voor de garnering.
- De overige pompoen in een braadslede of op een bakplaat in een op 200 graden C voorverwarmde over 40 minuten roosteren of tot de schil bruin is en het vruchtvlees zacht. De pompoen af laten koelen, de schil verwijderen en het vruchtvlees grofhakken.
- Voor de risotto de resterende olie met de boter in een braadpan verhitten en hierin de ui en knoflook glazig fruiten.
- De rijst erdoor roeren tot deze aan alle kanten met olie en boter omgeven is, de wijn erbij schenken en alles zachtjes verwarmen tot alle vloeistof geabsorbeerd is.
- De gare pompoen me ca. eenderde van de hete bouillon toevoegen en al roerend verwarmen tot de bouillon opgenomen is. Weer eenderde van de bouillon toevoegen en deze weer al roerend laten absorberen. Tenslotte de resterende bouillon onder af en toe roeren laten opnemen. De bereidingstijd is ca. 20-25 min. De rijst moet dik en romig worden, maar niet té plakkerig. Met zout en peper op smaak brengen.
- Intussen de resterende pompoen dun snijden en 25 min. roosteren in op 200 graden C voorverwarmde oven.
- De risotto met de plakjes pompoen en gehakte peterselie garneren. (evt. parmezaanse kaas er apart bijserveren)
Bron: Atrium vegetarisch kookboek, Sarah Brown
-
In het kookboekje Italiaans & Vegetarisch (de reeks van het NL zuivelbureau)staan 5 risottorecepten, het boekjes kost een paar euro dus voor risottonewbies misschien wel de moeite waard.
Ik zal er een paar plaatsen:
Risotto met voorjaarsgroenten
voor 4 personen
Ingredi�nten
2 worteltjes
100 gr sugarsnaps
100 gr jonge tuinbonen
100 gr doperwten
7 a 8 dl tuinkruidenbouillon
350 gr risottorijst
4 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
6 rijpe tomaten
200 gr ricotta of jonge verse zachte feta
3 eetlepels fijngesneden basilicum
bereiding
Maak de wortesl schoon en snijd ze in reepjes. Haal de sugarsnaps af. Kook de wortels, sugarsnaps, tuinbonen en erwten in 5-8 min. beetgaar in water met wat zout. Giet ze af en houd ze warm. Ontvel de tomaten: dompel ze ca. 25 sec. in kokend water, spoel ze koud af en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten en verwijder het vocht en de zaadjes. Pureer het vruchtvlees.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de rijst toe en kook de rijst in ca. 20 minuten beetgaar. Schep de helft van de olie erdoor als de bouillon opgenomen is.
Afwerking: Breng de rijst op smaak met zout en peper. Schep de rijst op borden met in het midden een kuiltje tomatenpuree en daarop de kaas. Schep de groenten om met de rest van de olie en verdeel ze over en om de rijst.
Garneer met basilicum.
Tuinkruidenrisotto
voor 4 personen
ingredi�nten
1 kleine ui
1 knoflookteen
2 kleine courgettes
30 gr rucola & extra om te garneren
2 el olijfolie
350 gr risottorijst
50 gr grof gehakte kruiden (munt, salie, rozemarijn) & extra om te garneren
30 gr grof gehakte bladpeterselie
30 gr grof gehakt basilicum
1 l groentebouillon
zout en versgemalen peper
30 gr boter
75 gr geraspte parmezaanse kaas of belegen goudse kaas
bereiding
Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Hak de rucola iets fijner.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook. Bak de rijst mee tot deze glanst. Voeg de courgette, rucola, kruiden en 2/3 van de bouillon toe. Laat de risotto in 20 min. op een laag pitje gaar worden. Voeg na 10 min. de rest van de bouillon toe.
Afwerking: breng de risotto op smaak met zout en peper en roer vlak voor het serveren de boter erdoor.
Serveer de risotto met kaas en garneer het gerecht met takjes kruiden.
-
Bij veel recepten wordt er na het koken van de risotto nog boter toegevoegd, dat doe ik zelf nooit.
Kaas kan bij veel gerechten makkelijk apart geserveerd worden.
-
Venkelrisotto is echt lekker. Niet te veel ingredienten erbij doen, alleen wat doperwtjes en kaas.
-
nee, het idee van risotto is dat je de rijst eerst aanfruit in olie, en er dan stukje bij beetje de wijn en de hete boullion (die moet eigenlijk staan koken op een heeel laag vuurtje) bijroert.
Van een bevriende kok heb ik juist geleerd dat de boullion die je bij de risotto gebruikt absoluut niet heter mag zijn dan 60 graden. (En je mag alleen met een houten lepel roeren, anders gaat de rijst stuk. Maar die vond ik persoonlijk wat ver gaan...)
-
Nee, dat wist Ellen.
Ik heb nog wel heur risotto-soufflé die tussen de kerstrecepten van 2003 stond:
Spinazie-risotto-soufflé
Ingredienten:
400 à 500 g risottorijst (bijv. arborio)
600 g verse spinazie (of evt. 1 à 2 diepvriespakken)
bakje champignons
80 à 100 g feta
cashewnoten, gebroken
1 ui, gesnipperd
champignon/paddestoelen naar smaak
kruidenbouillon naar smaak
olie
knoflook
peper en zout
2 eieren
Verwarm de olijfolie. Zet de ui en de knoflook en de champignons wat aan. Voeg de rijst toe. Roer goed tot de korrels glazig zijn. Voeg wat water toe en een bouillonblokje. Breng aan de kook. Voeg de spinazie toe. Het duurt ongeveer een half uur tot de rijst gaar is. Voeg af en toe water toe en blijf roeren. Voeg niet te snel veel water toe, van de spinazie komt heel veel kookvocht, wacht eerst totdat dat opgenomen of verdampt is. De rijst is gaar als ze lekker zacht en smeuïg is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de in stukken gesneden feta en de cashewnoten toe. Splits de eieren. Klop de eiwitten goed stijf in een vetvrije schaal. Roer de dooiers goed door de risotto. Voeg de eiwitten toe en meng, zonder de eiwitten overdreven te roeren. Zet nog een minuut of 20 à 25 in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Ik heb net het recept van Jan gemaakt, ik heb het een beetje aangepast. Het is bij mij niet de souffle geworden dus zonder eieren. Verder heb ik er nog wat andere groenten doorheen gemikt (een kwart van een zakje Thaise groentemix wat ik nog over had). Het was buitengewoon mjum moet ik zeggen. Dus hierbij bedankt! dit was trouwens mijn eerste zelf-maak risotto ervaring
-
Op de bbc site staat momenteel een interessant recept voor citroengras risotto met limoenblad-tapenade (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lemongrassrisottowit_74541.shtml)
-
Hmm nog niet zo lang geleden schreef ik in de pompoendraad:
Ik was net wat in wat kookboeken aan het bladeren en toen zag ik dat onze vriend Jamie Oliver de pompoen zo gaat bakt in de oven dat het een soort smeuige substantie wordt die door de risotto gaat. Zou dat wat zijn? Het lijkt me best lekker, bv ook als je een vegan recept wil maken en smeuige ingredienten als room en kaas niet gebruikt, kan dit volgens mij wel lekker zijn. Met misschien ook wat port.
Risotto met pompoenmoes, cantharellen en port. Zou dat wat zijn?
Tja, en nu was ik laatst in het Jamie Oliver restaurant in Amsterdam en toen kreeg ik dat! Nou ja, niet met cantharellen en port, maar wel een pompoenmoes door de risotto met... cantucci. Die zoete harde koekjes ja! Die waren in plakjes gehakt en over de risotto gestrooid. Lekker! Dat gaat bij ons met kerst op tafel komen, weet ik nu al, als een voorgerecht. Ik zeg er dan natuurlijk niet bij dat het een J.O. idee is :P
-
Op de bbc site staat momenteel een interessant recept voor citroengras risotto met limoenblad-tapenade (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lemongrassrisottowit_74541.shtml)
Na mijn onlangs zeer positieve ervaring met pasta met citroen, lijkt dit recept me ook heerlijk! Ik at ooit een risotto met citroen waar veel te veel citroen doorheen gedaan was en dat was helemaal niet lekker. Maar citroengras is natuurlijk veel subtieler.
Heb jij dit recept al een keer geprobeerd Selly?
-
Na mijn onlangs zeer positieve ervaring met pasta met citroen, lijkt dit recept me ook heerlijk! Ik at ooit een risotto met citroen waar veel te veel citroen doorheen gedaan was en dat was helemaal niet lekker. Maar citroengras is natuurlijk veel subtieler.
Heb jij dit recept al een keer geprobeerd Selly?
Nee nog niet.
Ik snap die tapenade niet helemaal, limoenblad is super hard, dat kun je toch niet eten? Of zou dat wel gaan als het fijngemalen is?
-
Nee nog niet.
Ik snap die tapenade niet helemaal, limoenblad is super hard, dat kun je toch niet eten? Of zou dat wel gaan als het fijngemalen is?
Ik denk dat dat wel klein te krijgen is in een keukenmachine. Ik meen me te herinneren dat ik limoenblad al eerder in de keukenmachine heb gedaan, voor een thaise kokossoep o.i.d.
-
hmm dat klinkt het uitproberen waard.
-
Je kunt inderdaad ook Sereh als poeder kopen, misschien bedoelen ze dat?
-
Nee het ging om de tapenade en daar moet juist limoenblad (en geen citroengras) in.
-
Ik heb in 1 week tijd twee keer risotto op mijn bordje gehad en in beide gevallen bleek het niet te gaan om de smeuige rijstschotel, maar om ondefinieerbare gefrituurde rijstballen. "Ja hoor, is echt risotto, maar dan op een nieuwe manier"
1 x in Amsterdam en 1 x in Londen. Het moet niet gekker worden met die culinaire trends >:(
-
Ik heb in 1 week tijd twee keer risotto op mijn bordje gehad en in beide gevallen bleek het niet te gaan om de smeuige rijstschotel, maar om ondefinieerbare gefrituurde rijstballen. "Ja hoor, is echt risotto, maar dan op een nieuwe manier"
1 x in Amsterdam en 1 x in Londen. Het moet niet gekker worden met die culinaire trends >:(
:laugh: Ik denk dat ik wel weet wat je bedoelt en ik vind die rijstballetjes persoonlijk lekkerder dan risotto (ben ik niet zo'n fan van). In mijn geval waren ze trouwens wel lekker klaargemaakt. Maar je hebt gelijk, het is geen risotto. Als ze op de menukaart risotto beloven, moet je risotto krijgen. :)
-
In de oven gebakken spinazie risotto
25 gram boter
1 knoflookteentje, geperst
1 rode ui, gehakt
100 gram risotto rijst
1 tl verse rozemarijn, gehakt
300 ml groentenboullion
250 ml wite wijn
1 gegrilde rode paprika, in repen
1 gegrilde gele paprika, in repen
50 gram verse spinazie
verse parmezaan, geraspt
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem een grote ovenschaal en voeg hier de boter en knoflook aan toe. Plaats ongeveer 2 min. in de oven en voeg dan de ui en rozemarijn toe.
Na zo'n 4 min. voeg je de rijst en de wijn toe. Zet het terug in de oven en zodra de wijn is opgenomen voeg je de helft van de boullion toe.
Hierna is het een kwestie van proeven hoe gaar de rijst is en beslissen of je meer boullion gaat toevoegen. Als de rijst bijna gaar is voeg je de spinazie en de paprika toe. Roer het goed door en plaats nog even terug in de oven.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de kaas nog toe.
Heel erg lekker met een groene salade.
Uit: BBC GoodFood "101 veggie dishes"
-
Ik heb van de week tuinbonenrisotto gemaakt, dubbelgedopt, met ui, knoflook, erwtjes, pittige kaas en wat marjolein.
-
Ga vanavond pompoenrisotto maken. Zag bij de biologische winkel alweer de eerste pompoenen! Het is het favoriete gerecht van mijn vriend, dus hij was helemaal in jubelstemming toen hij de pompoen op het aanrecht zag liggen.... :D
Ik zag al eerder op deze draad een recept dus dat zal ik niet herhalen.
Wel 1 tip: bij pompoenrisotto (blokjes kunnen gewoon meekoken met de rijst) is geitenkaas een absolute aanrader! Gewoon eroverheen kruimelen en opdienen.
Eet smakelijk
-
In een nieuw kookboek zag ik een recept voor pompoenrisotto met gorgonzola. Dat vond ik opmerkelijk.
-
Pompoenrisotto met van die Italiaanse koekjes :yummie:
-
Zoet?
-
Het antwoord staat hier een stukje boven.
-
:confused:
-
Tja, en nu was ik laatst in het Jamie Oliver restaurant in Amsterdam en toen kreeg ik dat! Nou ja, niet met cantharellen en port, maar wel een pompoenmoes door de risotto met... cantucci. Die zoete harde koekjes ja! Die waren in plakjes gehakt en over de risotto gestrooid. Lekker!
En het is dus een hartig gerecht maar de koekies zijn wel zoet.
-
Hebben jullie misschien ervaring met het maken van Risotto balletjes? Ik heb nog wat over van gisteren en wil er graag Risotto'kroketjes' van maken.
Vorm ik gewoon balletjes van koude risotto met kaas en rol ik ze dan door ei en paneermeel?
En moet ik ze in een enorme laag olie leggen, of zou het ook lukken in een klein laagje? Ik ben nooit zo dol op enorme hoeveelheden olie..
-
hmm je hebt waarsch al gegeten maar het is handig ze ff op te laten stijven in de koelkast en als je niet wil frituren kun je het handigste platte koekjes maken die je in een klein laagje olie aan beide kanten bakt.
-
Heej, bedankt voor de tips! We gaan ze morgen maken (vandaag geen puf meer) dus dat komt helemaal goed!
-
Ik heb een vraag
Bij mij wordt de risotto altijd veel te plakkerig
Er blijft bijna niets van over
Wat doe ik fout??
???
Gr. Steef
-
Welkom bij Vegatopia, Steef.
Risotto moet op zich lekker plakkerig zijn, maar te plakkerig lijkt me ook niet fijn. Kook je de risotto misschien (veel) te lang? Wat doe je eigenlijk met de risotto (dan kunnen we wat beter raden wat je fout doet ;) ). Als je stukje bij beetje de bouillon toevoegt, en daarbij de risotto wat omschept, zou je in principe moeten kunnen merken wanneer de risotto gaar is.
-
Steef of evt een mod kan beter snel zijn mail adres weghalen, spambotjes schijnen dat te zoeken
-
Hm, ik meet 1 liter water af op 2 pakken risotto en voeg daar later nog 0,25 liter aan toe. Ondertussen sluit ik de pan af.
Dan lijkt het elke keer alsof ie goed is, maar wanneer ik m op wil scheppen, heb ik 1 klodder aan de lepel ;D
Dus ik weet 't niet zo goed
i.i.g. Bedankt voor de reacties!!
Groetjes Steef
-
Risotto maak je het handigst door hem eerst 2 minuten in olie te bakken en dan scheutje voor scheutje water/bouillon toe te voegen en te roeren gedurenden een minuut of 25. Dat is wel wat werk, maar geeft een beter resultaat dan de rijst in een pan vol met water water. Kijk anders ook even hier (http://www.vegatopia.com/kokenenzo/ko&zo_gerechten.php?subaction=showfull&id=1147642666&archive=&start_from=&ucat=32) voor duidelijker tips:
-
ja, gewoon gedurende een minuut of twintig steeds wat bouillon toevoegen zodra het droog is. en dan gewoon even proeven of het gaar is, zoniet dan nog wat water erbij...
-
Ikzelf vind dat gedurende twintig minuten telkens wat bouillon bijgieten wel vermoeiend, ik vraag me af of restaurantkoks daar tijd voor hebben.
Ik bereik ook goede resultaten met
1. geschikte rijst zoals arborio en nog beter carnaroli
2. eerst enkele minuten in olie aanbakken
3. dan 3/4 van de bouillon er bij, een twintigtal minuten rustig laten koken, tegen einde nog het procédé van bijgieten.
Kan je intussen nog een glas soave drinken op het terras.
Wat kleverig, romig en smeuig moet de risotto juist
zijn. Ik kan wel begrijpen dat iemand risotto wat zwaar en saai vindt, en in tegenstelling met de
wat trendy klank dat ie heeft.
-
Ikzelf vind dat gedurende twintig minuten telkens wat bouillon bijgieten wel vermoeiend, ik vraag me af of restaurantkoks daar tijd voor hebben.
bij een goed restaurant staat er bij risotto ook achter dat er een wachttijd voor is.
-
Op koken met karin staat een risotto uit de oven waarbij je niet hoeft bij te gieten. Die heb ik wel eens gemaakt en was goed gelukt.
-
iemand ervaring met bier in risotto? is dat lekker? en welk bier kun je dan het betse gebruiken?
(ik maak wel vaker risotto met wiite wijn of pastis; beide erg lekker, maar ook een stuk voor de hand liggender dan bier...)
-
Hm lijkt me niet heel geweldig. Evt. witbier wellicht.
Met wodka is wel lekker.
Met pastis is trouwens een leuk idee :D! Ga ik ook een keer doen voor in de venkelrisotto.
-
Dat de gedachte in je opkomt vind ik wel cool, maar of het lekker is... denk een kwestie van eens met een kleine portie proberen en goed nadenken over welke groenten er dan door moeten.
-
Ik kan me een soort winterse stoofrisotto met bier voorstellen. Ui, wortel, knoflook aanbakken, rijst erbij, bier, peper, paprikapoeder, misschien nog wat stevige groenten. Maar dan vinden Italianen het denk ik geen risotto meer...
-
Ik heb nog nooit risotto met bier gegeten, maar vind zojuist dit (http://www.biercuisine.nl/moreeke3.html) recept. Even de kippen- of kalfsbouillon vervangen en dan denk ik dat het best smakelijk zal zijn.
-
ja, ik dacht ook meer aan een donker biertje...
-
Vraagje: ik heb een paar risotto recepten maar daarin hebben ze het steeds over 150/175 gram rijst voor 4 personen, is dat niet wat weinig? Of zouden ze het als bijgerecht ofzo bedoelen?
-
Als (enig) hoofdgerecht is dat behoorlijk krap (zeg maar voor twee personen) maar risotto is matuurlijk eigenlijk een voorgerecht (of eigenlijk een primo, er moet in ieder geval nog een maaltijd achteraan kunnen...)
-
Vraagje: ik heb een paar risotto recepten maar daarin hebben ze het steeds over 150/175 gram rijst voor 4 personen, is dat niet wat weinig? Of zouden ze het als bijgerecht ofzo bedoelen?
Zo'n opgegeven hoeveelheden zijn natuurlijk slechts algemene richtlijnen waarbij je rekening dient te houden met:
- hoe'n grote eters de mensen zijn waarvoor je kookt (ik eet vaak het dubbele op van de aangegeven hoeveelheden)
- of je enkel een hoofdgerecht aanbiedt, of ook een voorgerecht, nagerecht, ...
- rijst, pasta, ... absorberen nog een aanzienlijke hoeveelheid water en zullen dus nog aanzienlijk toenemen in volume en gewicht
'k Denk dat 150/175 gram voor vier man veel te weinig is voor een hoofdgerecht en een correcte hoeveelheid voor een voorgerecht.
Voor een hoofdgerecht voor grote eters en zonder voorgerecht en/of nagerecht zou 150/175 per man zeker nodig zijn.
(Oeps, iets fout gelezen dus mijn post maar aangepast.)
-
50-75 gram rauwe rijst of pasta per persoon lijkt me een normale stelregel voor een hoofdgerecht. Wat het voor een voorgerecht minder zou maken, alhoewel je 25 gram rijst als het gekookt is vrij moeilijk terug vindt.
-
50-75 gram rauwe rijst of pasta per persoon lijkt me een normale stelregel voor een hoofdgerecht.
Op veel verpakkingen gaat men inderdaad van ongeveer 75 gram uit, maar dat vind ik dus erg weinig en enkel geschikt in combinatie met een voorgerecht en nagerecht en bij niet te grote eters.
Als ik veel honger heb en zonder voorgerecht of nagerecht eet ik tot 200 gr pasta.
-
het stond in mijn kookboek bij de hoofdgerechten...
iig bedankt, ik zal het eens proberen en dan een grotere portie maken :)
-
Ik heb gisteren nog risotto gemaakt, met lekkere arboriorijst en kastanjechampignons van de natuurwinkel. Ik had 300 gram rijst voor 2 personen, plus ernaast nog sla en komkommer, en er is maar een heel klein beetje overgebleven. Ik kan echt blijven eten van risotto! 75 gram per persoon is echt veel te weinig voor mij.
-
Ik vind arboriorijst zo lekker dat ik het steeds vaker gebruik, ik krijg dus hybride gerechten: half risotto, half iets anders. Klinkt raar maar is lekker en heel erg weinig werk: men neme een pakje bami-mix van Conimex (in de nasimix zit trassi, die die koop ik nooit). Arborio rijst in olijfolie aanbakken met een uitje en verse gesneden prei. De kruidenmix uit het pakje oplossen in het water, en dit gebruiken als bouillon, de gedroogde groentemix er bij doen na de eerste scheut bouillon. Dan verder bereiden als risotto. Gemberpoeder, knoflookpoeder naar smaak erbij doen als het bijna klaar is. Resultaat is een oosterse risotto, of een natte nasi. Met gebakken tahoe erbij en een komkommersalade met atjar erdoor heel erg lekker.
-
Ik wil een risotto recept gaan maken waarin ze ook Arborio rijst gebruiken, ik heb er alleen nog nooit van gehoord! Waar kan ik dat halen?
edit: ik blader nu het topic door en realiseer me dat ik een stomme en overbodige vraag heb gesteld.
-
Ik ben ook dol op risotto en heb een aantal recepten op mijn website gezet:
http://www.tuttiatavola.info/primipiatti.asp
-
In de kookrubriek van de NRC next stond laatst dit recept, lijkt me wel lekker dus ik ga het binnenkort eens proberen:
Voor 2 personen:
* 250 g zeekraal
* 30 g roomboter
* 1 sjalot, fijngehakt
* 150 g risottorijst
* een half glas manzanilla (of andere sherry)
* rasp en sap van ½ citroen
* ongeveer 600 ml hete groentebouillon
* 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
Was de zeekraal en verwijder de houtige steeltjes. Fruit de sjalot in de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Schenk de sherry in de pan en roer tot deze is opgenomen. Herhaal met het citroensap. Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst dreigt droog te vallen.
Na een kwartier is de rijst bijna beetgaar. Zorg dat je op dat moment nog een flinke slok bouillon over hebt. Roer deze samen met de zeekraal door de rijst en laat nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen. Roer de citroenrasp door de risotto, samen met de resterende boter en de Parmezaan. Leg een deksel op de pan, draai het vuur uit en laat de risotto twee minuten staan. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
-
Hoe smeuig maken jullie de risotto. Ik zag laatst zo'n t.v.kok bezig die er bijna rijstesoep van had gemaakt. Dat moest ook volgens hem, omdat dit origineel zou zijn. Je moest bij het roeren nog golven kunnen maken vertelde hij. Vroeger maakte hij de risotto vaak alsof het gewone rijst was maar dan een beetje zachter, maar daar was hij helemaal van teruggekomen toen hij de 'originele' geproefd had.
-
Behoorlijk smeuig, maar ik denk dat je het gewoon zo moet maken als jij het lekkerste vind. Dan is het maar niet helemaal zo als het hoort.
-
Behoorlijk smeuig, maar ik denk dat je het gewoon zo moet maken als jij het lekkerste vind. Dan is het maar niet helemaal zo als het hoort.
Ik vond het tot nu toe al heel lekker, maar toen ik die kok bezig zag, dacht ik dat er nog een verder stadium van 'lekker' was. Ik heb dit althans nog nooit geproefd. Is die smeuige risotto van jou meer rijstepap of soep of kun je nog stevigheid ontdekken?
-
Meer richting rijstepap toch wel.
-
Meer richting rijstepap toch wel.
Kun je qua smaak ook een verschil aangeven tussen de stevige en de smeuige?
-
Kweenie... ik heb het denk ik altijd wel smeuig gemaakt door de juiste rijstsoort en er room en kaas doorheen te doen.
-
Het lijkt me belangrijk te zijn dat de rijst (arborio of carnaroli, die laatste is mijn favoriet), toch al dente blijft, wat je bereikt door hem eerst aan te bakken. Dus rijstsoort én dat eerst aanbakken lijken me essentieel.
Het smeuïge bereik door de speciale bereidingswijze en idd het toevoegen van (parmezaanse) kaas op het einde en een geutje bouillon, en eventueel ook nog boter, als je dat nodig lijkt.
Het blijft toch een moeilijke bereiding, top-kok Peter Goossens zei dat ook laatst bij de beoordeling van een risotto in de Hogeschool in Leuven, waar de risotto juist verworpen werd als "rijstpap". Hij mag volgens mij niet platgekookt zijn, dus rijstkorrels al dente maar het geheel wél smeuïg.
-
ja maar al dente is ook weer persoonlijk. Johannes van Dam vindt dat de rijst nog 'een hartje' moet hebben.
Niet te veel bouillon keer bij keer toevoegen en steeds blijven roeren vind ik belangrijk. En niet per ongeluk snelkookrisottorijst kopen.
-
"Roeren met een houten lepel, proeven met een metalen lepel."
En inderdaad, je wil nog wel wat bite houden, maar dat betekent al dente ook.
-
Ik vind het met carnaroli rijst beter gaan; die blijft al dente, zonder 'ongaar' te smaken. Ik had voorheen altijd arborio van de algerijn in Groningen, maar die werd of snot, ofwel ongaar. Dus niet alleen soort, maar ook kwaliteit rijst maakt dus wel uit. Overigens vind ik persoonlijk snot-risotto ook lekker. Ook al hoort het volgens puristen niet zo.
-
Ik vind hele natte risotto wel lekker, maar dan moet hij wel smeuig zijn, niet waterig. Beetje de consistentie van stevige rijstepap. Dat beetgaar vind ik lastig, ik vind risotto pas na lang koken echt lekker. Nog een beetje bite, maar niet ongaar (een hartje). Duurt zeker 45 minuten bij Arborio rijst, en dat is na het aanbakken, vanaf de eerste scheut bouillon. Hoe lang doet jullie risotto erover?
-
Bij de carnaroli (of volgens mijn smaak) lijken 35 minuten me wel OK.
Ik heb hierboven al wel eens uitgelegd dat ik, tegen de culinaire geloofsovertuiging in, de soort rijst en het aanbakken belangrijk vind, maar ik de drieste gewoonte heb na het aanbakken van de rijst drie-vierde van de groentebouillon vrijwel ineens bij te voegen en alles rustig te laten pruttelen. Pas helemaal tegen het einde giet ik nog wat bouillon.
(Ik ben er vrijwel zeker van dat een geloofwaardige moderne Italiaanse kok deze methode eens verdedigde.)
Je zou de proef op de som kunnen nemen door met dezelfde ingrediënten eenzelfde risotto-bereiding te maken, de ene met deze methode, de andere met het voortdurend (vermoeiend) bijgieten en dan blind laten proeven. Maar ik ben al niet zo een frequente risotto-maker of -fan, dus ik denk niet dat ik het uitprobeer, ik word eigenlijk een beetje zenuwachtig van risotto.
-
De Italiaanse risotto-manier is idd telkens kleine beetjes bouillon erbij gieten, maar de Joodse manier is weer om alle bouillon er in een keer bij te doen.
Ik vraag me echt af of er werkelijk een verschil van smaak zal zijn.
-
Ik doe echt beetje bij beetje erbij en heb het idee dat dat heel anders smaakt. Mijn risotto doet er precies 25 minuten over (Arboriorijst, geen carnaroli of die vitalo nano of hoe ie ook heet rijst) en dan is ie echt niet te al dente.
-
Ik doe echt beetje bij beetje erbij en heb het idee dat dat heel anders smaakt. Mijn risotto doet er precies 25 minuten over (Arboriorijst, geen carnaroli of die vitalo nano of hoe ie ook heet rijst) en dan is ie echt niet te al dente.
Ik ben zo benieuwd hoe anders het smaakt, kun je dat omschrijven? Van een kok begreep ik ooit dat het geen probleem zou zijn om de risotto lekker met rust te laten (dus veel bouillon tegelijk en niet constant roeren) dus ik ben er sindsdien niet zo streng mee en een vriendin van mij vertelde ooit heel enthousiast over ovenrisotto. Dat werkt eigenlijk hetzelfde. Vind je dat ik toch beetje bij beetje moet doen voor de smaak?
-
ik zal t zelf dan weer eens een keer maken met al het vocht in 1x erbij, en dan verslag uitbrengen over het verschil. Ik vind beetje-bij-beetje op zich ook niet heel veel werk.
Ja ovenrisotto daar deed Delia Smith ook aan. Is ook wel lekker, maar droger dacht ik me te herinneren (maar heb t maar 1x gehad).
-
Gisteren in Plat Préféré op Canvas: Risotto ai funghi e tartufo, geliefkoosd gerecht van Maria Callas. (recepten overigens op website van Canvas te raadplegen)
Jeroen Meus ging te rade bij "risotto-keizer" Gabriele Ferron die de Vialone Nano na het aanbakken in (weinig) olijfolie (geen boter) vijftien minuten in bouillon, zonder roeren, zonder bijgieten liet pruttelen.
(We wisten het al van Maartje, maar hier bevestigde één van de risotto-autoriteiten dus mijn sinds lang gehuldigde stelling: niet roeren, niet voortdurend bijgieten. Ik suggereerde ergens hierboven even een apéritif te gaan drinken intussen, Ferron stelde een muziekje en dansje met een geliefde voor, die Italianen...)
De afwerking op het einde werd zeer belangrijk genoemd: hiertoe gebruikte hij (zeer) veel boter,nog wat bouillon, echte parmezaanse kaas en verse groene kruiden.
-
Dit is het recept:
http://platprefere.canvas.be/maria-callas/recept-risotto-ai-funghi-e-tartufo/
Risotto ai funghi e tartufo
Ingrediënten (voor 4 personen):
3 pollepels Vialone Nano rijst
6 pollepels gevogeltebouillon
200 g gemengde bospaddenstoelen (bvb. eekhoorntjesbrood, cantharellen, …)
1 teentje knoflook
gehakte platte peterselie
1 kleine ui
olijfolie
20 g boter
versgemalen Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) naar smaak
peper en zout
witte truffel
Bereiding:
Paddenstoelen schoon borstelen.
De bouillon verwarmen. De risottorijst op een zacht vuur aanstoven in olijfolie. De rijst moet warm zijn. De bouillon bij de risottorijst. Deksel op de braadpan en op een zacht vuur gedurende een 15-tal minuten latten sudderen. Niet roeren.
De ui fijn hakken en het teentje knoflook pletten en alles aanstoven in olijfolie. Paddenstoelen aanbakken samen met de uien en knoflook. Kruiden met peper en zout. Afwerken met gehakte platte peterselie.
Na ongeveer 15 minuten parmezaanse kaas en boter toevoegen. Daarna de eerste keer voorzichtig in de risotto roeren. Paddenstoelen erdoor mengen. Indien nodig nog een beetje bouillon bijvoegen om het geheel smeuïger te maken.
Witte truffel over de risotto schaven.
-
Hm maar 20 g boter voor 4 personen is dan wel weer te hebben. Deed ie er op tv dan stiekem meer door?
Ik ben trouwens nog niet zover hoor om er aan te gaan hoor, de roerloze risotto :P
Kunnen we Johannes van Dam niet eens om zijn mening vragen. Maartje?
-
Dat programma zag ik van de week! Echt heel erg leuk!
-
Hm maar 20 g boter voor 4 personen is dan wel weer te hebben. Deed ie er op tv dan stiekem meer door?
Ik ben trouwens nog niet zover hoor om er aan te gaan hoor, de roerloze risotto :P
Kunnen we Johannes van Dam niet eens om zijn mening vragen. Maartje?
Ja, ik zag Ferron er een aanzienlijke klomp boter indoen op het einde, wat Meus aangaf zelf toch wat overdreven te vinden. Ik denk dat zoiets een kwestie van aanvoelen en minder van exact wegen is, sommige koks zijn minder gezondheidsbewust en gaan voor vet en zeer smeuïg..
De mening van een risotto-autoriteit, Maartje's experiment en mijn persoonlijke ervaring zijn voor mezelf wel genoeg. Het valt te vrezen dat een volgende dan weer herhaalt wat in de klassieke recepten staat. Maar als je graag bijgiet, Selly, laat ik je daar natuurlijk volledig vrij in, slechter zal het er zeker niet op worden en het is ook nog een vorm van lichaamsbeweging :).
-
Ik heb vanavond oven risotto gemaakt, volgens dit recept (http://www.deliaonline.com/recipes/oven-baked-wild-mushroom-risotto,1254,RC.html) van Delia. Ik had alleen andere rijst (arborio), maar ik heb wel de zelfde hoeveelheden aangehouden. Het smaakte erg lekker, maar de risotto liep niet, zeg maar. Het was mij een wat te vaste massa. Zou dat aan de rijst liggen? Verder was het wel een aanrader hoor. Ik had er verse doperwten aan toegevoegd, ik kon ze niet laten liggen in de supermarkt en ze gaven een leuk kleuraccent.
-
Als de risotto te vast is, gewoon wat meer bouillon toevoegen, er is nooit een vaste hoeveelheid merk ik, de ene keer heb je meer nodig om de juiste structuur te bereiken dan de andere keer.
-
Als je beetje bij beetje de bouillon toevoegen en de risotto omschept wat zou je normaal gesproken in staat om aan te geven wanneer de risotto gekookt is.
-
Mijn ervaring is dat al die oven-risotto's van haar echt niet lopen.
-
Vandaag maak ik een bloemkool-risotto naar een recept van Philippe Van den Bulck, Eva-huiskok die in zeer gerenommeerde restaurants heeft gewerkt en nu helemaal de vegetarische toer op is.
Varianten op de klassieke risotto-bereiding die je je voorstelt zijn:
als bouillon bloemkool-bouillon van de bladeren gebruiken,
in de risotto zelf de geschilde en kleingesneden steel verwerken en de kleine bloemkoolroosjes apart bakken en op de risotto serveren.
(In het recept schijnt hij die onmiddellijk in kokos-olie te bakken,
ikzelf vrees toch wat hardheid in dat geval en denk toch eerst even te stomen.)
Bij de bloemkoolroosjes voegt hij twee lente-uitjes, de risotto zelf wordt ingezet met het aanbakken van sjalot.
Witte wijn hoort er natuurlijk ook bij.
Kazen die hij op het einde verwerkt zijn 2 eetlepels mascarpone en 30 gram geraspte pecorino.
-
We hebben zin in bietjes en ik heb daarvoor een lekker recept van bietjesrisotto gevonden.
Maar om nou een bord met alleen risotto te eten... Wat is hier lekker bij? Ik dacht zelf aan een salade, maar dan wel even net iets anders dan anders.
(het recept staat hier http://www.kiwienzo.nl/vegetarische-risotto/ (http://www.kiwienzo.nl/vegetarische-risotto/))
-
Risotto is juist 1 van de weinige gerechten waar ik meestal geen bijgerechten bij eet. Maar een venkel-sinaasappelsalade lijkt me wel lekker erbij http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/11876-salade-van-venkelknol-met-sinaasappel
Wel suf dat er in die 'vegetarische' risotto van die site kip gaat.
-
Thanks. Dat is inderdaad wel lekker en er ligt nog een sinaasappel op de fruitschaal.
Ja, voor sommige mensen is het nog altijd een openbaring dat kippenbouillon van ECHTE kippen wordt gemaakt.
Verder leek het recept me wel okay (heb geen tijd om verse bietjes te poffen vanavond helaas).
-
Hey,
Wat leuk dat je een recept van mijn site wil gebruiken! En ik schaam me nu dood dat ik het vegetarisch noemde terwijl er dus kippenbouillon gebruikt werd :-[ heb het recept meteen aangepast!
Heb je de risotto al gemaakt? Ben benieuwd hoe je hem vindt!
Groetjes, Lisette
-
Wat cool Lisette! Ik heb het gisteren gemaakt en het was erg lekker! Ik heb iets meer vocht erbij gedaan (maar ik had ook iets meer risottorijst). Het vocht was trouwens groentebouillon :-).
We hadden nog wat over (het lijkt in eerste instantie qua recept niet veel maar het is echt een boel!) en dat heb ik vandaag lekker mee in een bakje naar mn werk.
-
Fijn om te horen! En is inderdaad niet erg, als je te veel hebt. Wij eten het dan ook altijd als lunch :D
Wat ik ook wel eens doe bij risotto, is zelf paddenstoelen bouillon maken en gebruiken, ook erg lekker! Maar groente bouillon kan natuurlijk prima ;D
Groetjes, Lisette
-
Meloenrisotto
Nee, het is echt geen nieuwlichterij, deze risotto met galiameloen. Een Italiaanse collega uit Turijn vertelde me dat dit een traditionele, zomerse risotto is. De rest van de redactie reageerde nogal sceptisch: fruit in hartige gerechten is vragen om bezoek van de smaakpolitie. Nou, laat de smaakpolitie dan eerst die Italianen maar oppakken.
Source: Meloenrisotto (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13058-meloenrisotto)
-
Ik maakte dit vanavond - was stiekem al nieuwsgierig toen Eelco het noemde in de 'wat eten we vandaag' draad. Het was verrassend lekker! Ik deed er wel een beetje rum bij, want ik houd van drank en ben niet bang voor de smaakpolitie.
-
Ik maakte dit vanavond - was stiekem al nieuwsgierig toen Eelco het noemde in de 'wat eten we vandaag' draad. Het was verrassend lekker! Ik deed er wel een beetje rum bij, want ik houd van drank en ben niet bang voor de smaakpolitie.
:D ;D
-
Tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta
Van Hedwig kregen we een heerlijk recept voor tomatenrisotto met wilde spinazie, en in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano. Ze werd geïnspireerd door haar vakantie in Griekenland en de 'stuffed tomatoes' van een plaatselijke kok.
Source: Tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13096-tomatenrisotto-met-wilde-spinazie-ovengegaarde-tomaten-en-feta)
-
Italiaanse risotto met saffraan
Klassiekers zijn er om te koesteren. Dit gaat zeker ook op voor dit heerlijke risottogerecht met saffraan. Saffraan is de naam die gegeven is aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Deze stampers worden met de hand geplukt, wat ervoor zorgt dat de specerij niet goedkoop is. Gelukkig heb je in gerechten maar een snufje ervan nodig om de bijzondere geur en smaak van saffraan tot z’n recht te laten komen.
Source: Italiaanse risotto met saffraan (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13134-italiaanse-risotto-met-saffraan)
-
Via Twitter werden we er al op geattendeerd: vanavond om 20:30 begint een nieuwe serie Keuringsdienst van Waarde en de eerste aflevering gaat over... risotto!
http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2015/30-141447-08-10-2015
Dat is goed inspringen op de actualiteit! Vanavond risotto in de @KvW
-
Was een grappige uitzending. De "roerbakrisotto" bleek gepofte rijst uit Spanje. Nu had ik al bij het begrip "roerbakrisotto, klaar in 4 minuten" het idee dat het niet zoveel soeps zou kunnen zijn.
En het bleek dat de meeste risotto rijst die door de grote merken worden gekocht, van niet zulke goed kwaliteit is. Te klein, gebroken, niet een mooie witte korrel.
Eigenlijk best leerzaam! Ik weet nu waar ik in ieder geval op moet letten.
-
Risotto met brie en ei
Deze risotto met brie en ei is het meest populaire gerecht in het thematische restaurant EGGS Comfort Food in de Braziliaanse stad São Paulo. Deze stad is in een aantal opzichten het New York van Zuid-Amerika. Ook wordt São Paulo steeds meer een trendsetter of culinair vlak in Zuid-Amerika. Deze risotto lijkt een combinatie van twee recepten: de klassieke Italiaanse risotto en het Japanse gerecht “tamago gohan”, rijst met ei. In een stad met een zeer grote migratiegeschiedenis van Italianen en Japanners, is het niet verwonderlijk dat beide culturen samenkomen. Op de eerste plaats is dit vooral een heerlijk comfort food voor speciale momenten.
Source: Risotto met brie en ei (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13449-risotto-met-brie-en-eigeel)
-
Risotto met paddenstoelen, rucola en Parmezaan
Risotto. Sommigen draaien er hun hand niet voor om, anderen beginnen er liever niet aan. Topkok Robert Kranenborg zei ooit tijdens Topchef tegen een kandidaat dat pas wanneer je een goede risotto kunt maken, je goed kunt koken. Dit omdat het bij een goede risotto aankomt op het juist afstellen van de hittebron. Want staat het vuur te hoog, dan loop je de kans dat de buitenkant van je risotto sneller gaar is dan de binnenkant. Door de hittebron tijdens het gaar roeren van de risotto laag te houden, garen de rijstkorrels gelijkmatig. Tijdens het maken van risotto is het zaak om alles klaar te hebben staan, zodat je ondertussen er niet meer bij weg hoeft. Maar verder baart oefening kunst en raak je er vanzelf bedreven in.
Source: Risotto met paddenstoelen, rucola en Parmezaan (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13474-risotto-met-paddenstoelen-rucola-en-parmezaan)
-
Risotto met geroosterde rode bieten en blauwe kaas
"Het oog wil ook wat" is een veelgehoorde uitspraak als het om de presentatie van eten gaat. Bij kooktalentenshows op televisie leggen zenuwachtige koks met veel precisie de ingrediënten op zorgvuldig uitgekozen borden, en in een wereld waar we tegenwoordig zelfs blauwe wijn drinken, lijkt de combinatie van kleuren in een gerecht net zo belangrijk te zijn geworden als de combinatie van smaken. Ook in deze roze risotto zijn zowel smaak als kleur ten volle vertegenwoordigd!
Source: Risotto met geroosterde rode bieten en blauwe kaas (http://www.vegatopia.com/vega/koken/recepten/13510-risotto-met-geroosterde-bieten-en-blauwe-kaas)