Vegatopia Forum
Vegetarisch - special interests => Kookboeken en zo => Topic gestart door: overanalizing op 05 november 2002, 19:08:00
-
Een lijvig boek van 450 blz, haast zonder foto's. Geschreven door een gepassioneerde professional met ruim 30 jaar ervaring, Peter Berley.
De man is macrobioot, en dat maakt dat de meeste gerechten veganistisch zijn. Een ei of wat boter komen slechts sporadisch voor. Eigen aan de leer is dat de gerechten volgens seizoen uitgeschreven zijn.
Dit boek heeft de potentie om uit te groeien tot een vegetarische bijbel. Er staan zoveel praktische tips in, het boek is doordrongen met een uitgesproken liefde voor het vak. Hoe je het best agar-agar oplost, de manier om seitan te maken, het culinaire verschil tussen een peulvrucht en een boon... Het staat er allemaal in.
Ideaal voor de vegetariër met wat ervaring in de vegetarische keuken, die zoekt naar een degelijke referentie.
Enkele (van de vele) recepten:
"Marokkaanse groentetajine met tempeh in chermoula"
"Salade van scheutjes met gember-vinaigrette en sesam-muntgremolata"
"Terrine van eekhoorntjesbrood, rode wijn en walnoten"
"Vijfgranenkroketten met wortelsaus"
"Winterse risotto van wortels en knollen met rode bonen"
...
ISBN 90 76685 231
-
Heb mijn exemplaar in de Standaard Boekhandel gekocht. Ik ging eigenlijk voor "Vega!", maar die hadden ze niet meer (waarvoor ik ze uitzonderlijk eeuwig dankbaar ben :) ).
-
Ja, ik heb het ook. Ik vind E 34,50 wel een vrij duizelingwekkend bedrag voor een kookboek, eerlijk gezegd, maar het is dan ook wel iets meer dan een simpele receptenverzameling. Berley helpt je ook op weg met zaken rond het koken. Hij legt bijvoorbeeld uit hoe je zelf verse pasta maakt zonder dat je daar dure apparaten voor nodig hebt, hij adviseert je over de aanschaf van keukenmessen en geeft door het hele boek heen tips en aanwijzingen voor de bereiding. Praktisch boek, waar ik ongetwijfeld nog vaak op terug zal grijpen.
Het wordt in Nederland trouwens uitgegeven door Schuyt & Co Uitgevers en in België door Standaard Uitgeverij NV.
[ Dit Bericht is bewerkt door: Jan op 2002-11-09 13:15 ]
-
In het blad Leven (1-2003) van de Vegetariers Bond (http://www.vegetariers.nl/) staat ook een zeer positieve recensie van dit kookboek.
Zelfs de Elle van februari noemt het boek even!
Bekijk het boek bij Amazon.com (http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/0060392959/qid=1045408310/sr=8-1/ref=sr_8_1/002-7351778-4016019?v=glance&s=books&n=507846).
Recensie van Bol.com : (http://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start;sid=P9E26YqkUis2ebTrlMj1rviREqWW_gd6R8Y=?BOL_OWNER_ID=1001004001810363&Section=BOOK&lgl=1&plid=&lgl_BOL_OWNER_ID=1)
Handboek vegetarisch koken, geschreven door een beroemde chef-kok die erg hecht aan herkomst en kwaliteit van producten. Kooktechnieken en -principes komen aan de orde, evenals de invloed die een kook- of bakproces heeft op een ingredient. Verdeeld over 10 hoofdstukken worden ca. 250 interessante recepten uit alle delen van de wereld duidelijk besproken: soepen en stoofpotten, seizoensalades, groente, pasta, granen, bonen en peulvruchten, tofoe, tempeh en seitan, brood, smaakmakers en toetjes. De benodigde ingredienten bij elk recept staan in blauw gedrukt. Extra tips staan gedrukt in een tekstblok met blauwe steunkleur. Mooi uitgegeven standaardwerk met veel informatieve zwartwitpentekeningen van werkwijzen, plus enkele foto's in zwart-wit. Bevat diverse menusuggesties voor de verschillende seizoenen. Een serieus handboek dat qua degelijkheid en uitvoerigheid het best te vergelijken is met standaardwerk van Helene Matze 'Basis kookboek moeder aarde'*, maar Berly's boek is verfijnder, meer culinair. Bovendien is het veel fraaier uitgegeven, en op beter papier. Een prima vervanger van Matze! Met een lijst van in keukengerei gespecialiseerde winkels in Nederland en Belgie, andere nuttige adressen, en een zeer uitgebreid alfabetisch register.
(Biblion recensie, Virgi Smits-Beuken)
-
Ik heb het boek in de boekhandel doorgebladerd en het zag er goed uit. Als mijn buitenlandstage over een paar maanden voorbij is en ik hoef niet meer veel te sparen, schaf ik het zeker aan!
-
Doordat jullie zo enthousiast zijn heb ik het ook gekocht.
It better be good! ;)
-
Doordat jullie zo enthousiast zijn heb ik het ook gekocht.
Waar heb jij hem gekocht Nick?
Ik ben vandaag naar 3 boekhandels geweest, maar nergens hadden ze hem. >:(
-
In de antwerpse fnac voor 32,80eur.
-
Antwerpen? Ik had gehoopt dat je hem ergens in Brugge had gekocht. Antwerpen is me te ver ... ;D
-
Het boek wordt in België door De Standaard uitgegeven, dus daar zou je'm zeker moeten kunnen bestellen.
Een fantastische aankoop!
-
Het boek is prachtig, maar ik kan er niets uit klaar maken !
Heb het sinds St.Klaas in huis en ben sinds die tijd de diverse onbekende ingredieneten aan het verzamelen.
Gisteren in Rotterdam gezocht in de chinese toko, en een heel duur flesje MIRIN (japnse wijn), gekocht, 250ml 4,50 Euro !
Duurder dan een aardige MEDOC.................
Maar wie van jullie kent al die spulletjes die Berley gebruikt ?
Wie kookt vlot weg uit dit boek ?
Graag hoor ik jullie reactie.
Je kan ook direct mailen op canvascandy@hotmail.com
:) canvascandy
-
Je moet zeker eens de chili met paprika en zwarte bonen eens proberen. Of de flensjes van kikkererwtenmeel met tofu. Zijn pesto's! De granenkroketten!
Voor mijn aankoop van dit boek wou ik nog eens zelf een recept uitvinden, maar dat zit er nu niet meer in. Zijn boek heeft me een heel nieuwe manier van koken getoond, en dat merk je. Ik ben die man eeuwig dankbaar.
-
Het boek is prachtig, maar ik kan er niets uit klaar maken !
Gisteren in Rotterdam gezocht in de chinese toko, en een heel duur flesje MIRIN (japnse wijn), gekocht, 250ml 4,50 Euro !
Mirin is ook gewoon in de supermarkt te koop. Hier bij de super zit het in een flesje met een blauwe draak ofzo... En de biowinkel zal het ook wel hebben (van Manna).
Gewoon even zoeken denk ik. Als je het niet weet te vinden kun je het altijd hier vragen.
-
Heb het boek gisteren in de bib. gevonden, was reuzeblij ;D
En idd een prachtig boek, zo zouden er meer moeten zijn! Bij deze boek is het niet zo erg dat er geen pics instaan omdat het er niet te ingewikkeld uitziet en je kan je het best allemaal voorstellen.
Zeker het eerste deel over de keuken vind ik erg geslaagd.
-
Heb het boek eindelijk gekocht. ;D
-
En wat vind je ervan? :)
-
Ik weet het niet hoor. Ben gek op kookboeken en heb die van Berley ook een paar keer in gekeken maar het lijkt me allemaal zo ingewikkeld. Heb laatst 'vliegensvlug vegetarisch' gekocht die hier ook al een keer genoemd is. Dat is meer in mijn straatje.
Ook al moet ik bekennen dat ik er nog niks uit gemaakt heb...moet misschien gewoon toegeven dat ik niet zo'n keukenprinses ben :)
-
En wat vind je ervan? :)
Wegens tijdsgebrek heb ik er nog niet veel uit gekookt. De seitanbourguignon heb ik al geprobeerd en die is echt toppie! :thumbsup:
Verder nog goedgekeurd: de rode linzensoep met curry, de driegranenpilav en de flensjes van kikkererwtenmeel.
Ik vind het ook heel fijn om gewoon in het boek te 'lezen'. ;D
-
Glutineus en Cake hebben blijkbaar met succes de flensjes van kikkererwtenmeel uitgeprobeerd, maar bij mij liep het jammergenoeg anders: flensjesdeeg bleef op de pan eerder deeg dan flensje. Ik heb de hoeveelheden uit het kookboek gebruikt en een (hete) pannenkoekenpan, maar toch liep het dus helemaal mis. Iemand een idee waaraan het kan liggen of tips?
Glutineus, maak jij de granenkroketten helemaal volgens de recepten? Amarant en zo lijkt me helemaal niet gemakkelijk te vinden, of anders moet ik nog eens beter kijken in de Natuurwinkel.
Ik heb al een hoop andere recepten uitgeprobeerd en die lukken gelukkig wel zonder problemen. Goed kookboek!
-
Nou, dit boek klinkt zeker interessant. Ik vind het gek dat ik hem niet eerder in een boekwinkel heb gezien ofzo, maar het kan natuurlijk ook dat ik zo schrok van de prijs dat ik heb meteen maar weer ben vergeten. Gezien alle positieve feedback denk ik echter dat ik 'm toch maar eens goed ga bekijken. Ik maak me wel een beetje zorgen over de moeilijkheidsgraad, of geldt dat niet per se voor alle recepten?
-
Glutineus, maak jij de granenkroketten helemaal volgens de recepten? Amarant en zo lijkt me helemaal niet gemakkelijk te vinden, of anders moet ik nog eens beter kijken in de Natuurwinkel.
Die heb ik in de toko gevonden maar zou je ook in de Natuurwinkel moeten vinden:
"Verkrijgbaarheid
Omdat amarant in Nederland nog vrij onbekend is, is de verkrijgbaarheid vaak een probleem. Natuurvoedingsleverancier Natudis in Harderwijk (tel. 03410-64211) heeft amarant (onder merknaam Fertilia) in zijn assortiment; u kunt daar adressen opvragen van winkels bij u in de buurt die amarant verkopen. De adviesverkoopprijs is ongeveer € 2,50 per 500 gram. "
En mel723: Het valt allemaal wel mee qua moeilijkheidsgraad. Als je grote moeilijkheden hebt met de recepten uit 'Het Grote Vegetarische Kookboek' zou ik dit kookboek nog even links laten liggen, maar anders... kopen!
Ben nu met de taarten en cake's bezig, en daar staan een paar pareltjes tussen, zoals de 'kokosroomtaart' of de 'vanillecake met warme pruimensaus'.
-
Ik heb 'm vandaag ingekeken in de boekhandel en ik heb inderdaad iets van :worshippy:
Die komt dus wellicht nog eens in huis te staan.
-
Aan iedereen die dit boek te duur vond: "Regan Books" geeft het boek nu ook uit in paperback! Bij Amazon kan je'm voor nog geen 14 dollar bestellen.
-
Ik had laatst ineens een bol.com kadobon in huis. Dus ik heb dit boek besteld en ik heb het vandaag bij het Postkantoor afgehaald. Ik wilde het boek al een tijdje en ben er erg blij mee!
-
Bij Amazon kan je'm voor nog geen 14 dollar bestellen.
Kan je het niet beter bij Bol.com bestellen? Dan heb je minder verzendkosten en geen invoerkosten.
-
En bestel 'm dan via (http://service.bfast.com/bfast/serve?bfmid=1821541&siteid=33034410&bfpage=media_v1)deze link (http://service.bfast.com/bfast/click?bfmid=1821541&siteid=33034410&bfpage=media_v1), dan verdient Vegatopia er ook nog wat aan. :)
-
maar daar is ie nog niet in paperback
-
Nog niet, maar dat zal binnenkort wel:
Link
(http://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start;sid=WDjqhDQTRSDqhXVyNlzUs9TEKkBPzuCVLtc=?BOL_OWNER_ID=1001004002010169&Section=BOOK_EN&lgl=1&plid=&lgl_BOL_OWNER_ID=1)
-
Omdat ik helemaal niks te doen heb op m'n werk, ben ik maar eens wat oude draden aan het door snuffelen. Ben wel benieuwd geworden naar dit boek door alle enthousiaste verhalen...
edit: ik heb hem gereserveerd bij de bieb om er eens in de snuffelen.
-
Ik heb dit boek net van J. gekregen! Ik ben heel benieuwd... :D
-
Ik was net van plan morgen een kookboek te gaan kopen, en deze lijkt me heel interessant!
Ik heb m al eens zien liggen denk ik, maar waarschijnlijk omdat er geen foto's in staan snel weer weg gelegd. Maar door de positieve kritiek hier precies toch wel de moeite waard.
-
Ik gebruik het boek met plezier ondanks het gemis aan foto's.
Al blijft Vegetarische Gerechten uit de hele wereld van Madhur Jeffrey's mijn favoriet door haar verhalen waar ze de recepten vandaan heeft.
-
Die leek me ook interessant ja ;)
Ik ben nog steeds niet naar de boekenwinkel kunnen gaan.. ik hoop morgen!
-
Heeft er iemand die in/rond Antwerpen recent nog gesignaleerd? Bij de Standaard is hij officieel uitverkocht sinds dec 05, en zijn ze niet van plan hem terug te verkopen. Ook bij de Slegte en Fnac Groenplaats niet te vinden.
-
Anders koop je hem online?
-
Het boek is te koop bij www.bol.com dan gaan er wat % naar Vegatopia Bestellen kun je hier. (http://www.vegatopia.com/forum/index.php?board=31;action=display;threadid=11617;start=0#msg363582)
Even naar het 1e bericht omhoog scrollen, vastzetten op het eerste bericht werkt niet.
-
Geleend uit de bieb, heerlijk gelezen en me suf gescand en gekopieerd...alles mooi in mijn kook-ordner gedaan... ooohhh al die "weetjes" heerlijk. Maar.... toch ook wel weer streng en saai en zo serieus... (naar mijn taste) ik weet niet... ik blijk er niets mee te doen... (hangt al een tijd in mijn map).
Goed, ik kom er maar gewoon voor uit: Ik ben dol op fotootjes das duidelijk. Van die pagina grote glanzende kleurenfoto's waar het water me in de mond loopt, de geur van de foto af komt.... liefst met wat kleine stap-voor-stap fotootjes erbij. Nog een leuk historisch verhaaltje over een groente of een kruid....
Sterker nog: Ik ben voor kookboeken op dvd (internet):
Ja! doe mij maar HI TEC full color filmpjes!
-
Goed, ik kom er maar gewoon voor uit: Ik ben dol op fotootjes das duidelijk. Van die pagina grote glanzende kleurenfoto's waar het water me in de mond loopt, de geur van de foto af komt....
Wel grappig als je weet dat zo goed als alle gerechten die op zo'n foto's te zien zijn absoluut oneetbaar zijn.
-
:O
-
Wel grappig als je weet dat zo goed als alle gerechten die op zo'n foto's te zien zijn absoluut oneetbaar zijn.
Zou het? Ik vraag me dat echt af eigenlijk.
-
Wel grappig als je weet dat zo goed als alle gerechten die op zo'n foto's te zien zijn absoluut oneetbaar zijn.
Zou het? Ik vraag me dat echt af eigenlijk.
'k Hoorde laatst op radio 1 (Vlaamse zender) een interview met iemand die beroepshalve kookboekfoto's maakt en dat eerlijkheidshalve bekende. Zaken die gekookt moesten worden werden vaak ongekookt gepresenteerd, om iets te doen glimmen werd er (haar-)lak gebruikt, sommige zaken werden kunstmatig bijgekleurd of om iets mooi te presenteren werd er een een basis gemaakt van piepschuim (of iets dergelijks) en daaromheen het eten 'geboetseerd', enz. ...
Ook met zaken als ijs en dergelijk werd geknoeid omdat dat niet lang genoeg mooi bleef onder de lampen van de fotostudio.
Het kwam er in ieder geval op neer dat hetgeen op de foto stond altijd oneetbaar was.
Ze zei er trouwens ook bij dat dat de normale zaak was in 'dat wereldje' en de enige manier om echt goede foto's te krijgen.
Niet dat ik het daarvoor al niet vermoedde (probeer maar eens iets zo mooi te krijgen als op de foto en er dan nog zo'n mooie foto van te maken), maar sindsdien kijk ik toch met andere ogen naar die foto's.
-
Nou, ik ging er vroeger ook altijd vanuit dat het allemaal nep was, maar sinds ik op een paar blogs altijd zulke verschrikkelijk mooie foto's zie... Kookboekwaardig, en ik denk niet dat die mensen met haarlak hun eten gaan verpesten...
-
Nou, ik ging er vroeger ook altijd vanuit dat het allemaal nep was, maar sinds ik op een paar blogs altijd zulke verschrikkelijk mooie foto's zie... Kookboekwaardig, en ik denk niet dat die mensen met haarlak hun eten gaan verpesten...
Misschien kan het ook wel anders/'echt', maar dat is in ieder geval niet de praktijk in de commerciële kookboekenfotografie.
-
Ja psies het is ook wel geweldig moeilijk goede eetfoto's te maken, sommige bloggers kunnen het idd heel goed, maar in boeken is het altijd nep. Volgens ik dacht J@n gebruiken ze zelfs spul dat ook in luiers gaat. En heel veel gelatine.
-
Er is wel een trend gaande naar wat 'natuurlijker' kookfotografie, minder gestyled en zo, maar dat is beslist geen garantie dat wat je te zien krijgt ook altijd eetbaar is.
Is ook bijna onhaalbaar. Probeer maar eens ijs mooi uit te lichten: het verandert onder de lampen in een drab voor je hebt scherp gesteld. En groenten die mooi drijven in/op de soep, krijg je ook alleen maar voor elkaar door ze met een pincet te stylen op een dikke gelatine-soep.
Komt nog bij dat wat er in het echt fantastisch uit lijkt te zien, er vooral in je hoofd goed uitziet omdat het lekker ruikt, je het gezellig hebt met de mensen aan tafel, je vooraf iets bijzonders hebt gegeten etc. Op een foto moet het zuiver en alleen van het beeld komen, dus je moet flink je best doen om het er lekker uit te laten zien. Kookboek- en tijdschriftfotografen proberen vaak wat met de omgeving te spelen om sfeer op te roepen. Glazen erbij, mooi bestek, de suggestie van een mens die serveert etc.
Maar het is natuurlijk niet zo dat wat je in kookboeken of tijdschriften ziet per definitie oneetbaar is. Als het er zonder kunstgrepen goed uit kan zien, dan ga je je niet in allerlei bochten wringen.
-
Hoe heet dit boek in het engels, is dat "the Modern vegetarian kitchen"?
-
yip:
Puur vegetarisch – Peter Berley en Melissa Clark.
Oorspronkelijke titel: The Modern Vegetarian Kitchen – Harper Collins Publishers, New York, 2000.
Nederlandse vertaling: Lieve De Meijer – Schuyt & Co Uitgevers bv, Haarlem, 2002. Prijs: € 34,50.
leuke herr zimmerman heb jij! de coolste vegetarische :kitty:!
-
leuke herr zimmerman heb jij! de coolste vegetarische :kitty:!
Huh? Heb je het tegen mij?
-
jaaa, je avatar... of hoe heet zo'n pictogrammetje bij je naam...
http://www.herrzimmerman.eu
toch... ???of is dat die psychobillycat?? hmmm nu ben in ernstig in de war.... ??? ???
-
Geen van beiden, hij is van Emily the Strange.
Wel cool, die herrzimmerman, ik kende die nog helemaal niet!
On-topic: Heeft iemand die engelse uitvoering van het kookboek? Is het een beetje goed te doen qua engels? Mijn meeste kookboeken zijn wel amerikaans dus ik ben wel wat gewend maar soms word ik er wel een beetje moe van om telkens uit te zoeken wat voor ingredient er nou weer bedoelt wordt enzo, vandaar mijn vraag.
-
Ik heb het boek ook en toen ik er in las werd :) :-\ en :o zo moeilijk seg.
Ik ben blij dat het niet mijn eeerste vegetarische kookboek is want dan was ik er niet mee begonnen vrees ik.
Ik heb het al drie keer opgepakt om nog eens te lezen hoe je nu weer zuurdesem maakt maar ik heb de moed niet.
Ik moet het dan toch nog eens oppakken om toch iets te maken want de Vegetarisch genieten is bijna uitgekookt.
Welke dingen zijn aanraders?
-
In ieder geval het aubergineprutje met kappertjes (p. 107); dat is zooooo lekker! Het kost even tijd om de aubergines in de oven te garen, maar alles bij elkaar is het heel weinig werk voor iets heel lekkers. :)
-
Ik heb hem besteld, de engelse variant dan.