Bericht door: Jan op 28 december 2002, 14:06:00
Bericht door: Christiaan op 28 december 2002, 15:34:00
Bericht door: ilse_ op 28 december 2002, 20:26:00
Bericht door: TearSong op 28 december 2002, 20:34:00
| Quote: |
|
haha..geweldig!
Na in een ver verleden ooit tijdens de oliebollenperiode bij Bakkerij Bart gewerkt te hebben kan ik nog steeds geen oliebollen meer zien, dus die hoef ik niet te maken. Appelflappen daarintegen...
Bericht door: Jan op 29 december 2002, 11:25:00
| Quote: |
Van 3 kop tarwemeel en 6 maatjes gruttemeel, gemengd met 3/4 pond krenten, evenveel razijnen, wat muskaatnoot, kaneel en sucade, maakt men, onder toevoeging van een viertal geklutste eijeren en de noodige hoeveelheid boter, met lauwe zoetemelk een stijf beslag, waaronder men een weinig gist doet en het geheel te rijzen zet. Nu braadt men olie naar behooren uit, en laat daar de oliekoeken in gaar bakken. |
Gruttemeel = boekweitmeel
Maatje = 0,1 liter (borrelglaasje)
Zoetemelk = gewone melk (het woord 'zoet' werd gebruikt om het te onderscheiden van karnemelk)
Bericht door: Christiaan op 29 december 2002, 13:16:00
| Quote: |
|
zulke borrels wil ik ook wel!
Bericht door: Jan op 29 december 2002, 13:25:00
Bericht door: Nick op 29 december 2002, 14:52:00
Bericht door: Sander op 29 december 2002, 17:27:00
Maar de laatste jaren, althans in mijn beleving, kan je oliebollen zowat het hele jaar door kopen.
Bericht door: J@n op 29 december 2002, 18:54:00
| Quote: |
|
Jep. Ik dacht dus eigenlijk dat het een traditie was die al uit de vroegste middeleeuwen stamde, maar dat is dus niet zo, las ik vandaag in de krant. Schijnt rond 1880 in Nederland geïntroduceerd te zijn, mede door toedoen van oliefabrikanten die het wel fijn vonden dat Nederlanders zouden gaan frituren en zo meer van hun producten gingen gebruiken.
De oliekoek schijnt overigens niet alleen de voorvader van de oliebol te zijn geweest, maar ook van de doughnut die in de States ontwikkeld is als variant op de door Hollandse kolonisten meegebrachte oliekoek-recepten.
Hebben jullie in Vlaanderen trouwens ook eettradities rond oud en nieuw?
Bericht door: Sven op 30 december 2002, 16:03:00
| Quote: |
|
In Limburg toch niet.
Bericht door: Brent op 30 december 2002, 16:35:00
Bericht door: Jan op 30 december 2002, 17:05:00
Bericht door: Nick op 30 december 2002, 18:26:00
Er zal wel nog wat meer gedronken worden!
Bericht door: Annemieke op 30 december 2002, 21:00:00
| Quote: |
|
Heeft iemand een recept voor veganistische appelflappen of een recept dat veganistisch valt te maken?
Bericht door: overanalizing op 30 december 2002, 21:21:00
| Quote: |
|
Een paar dagen na nieuwjaar zie je bij de bakkers de etalage vol appelbollen liggen, hier in Antwerpen. De naam hiervan zal ik jullie over een paar dagen kunnen vertellen...
Bericht door: Miriam op 31 december 2002, 09:38:00
| Quote: |
|
Jazeker, we zijn gister aan het bakken gegaan en ze zijn errug lekker geworden!
Beignet-beslag
100 gr tarwemeel
50 gr boekweitmeel
2 eetlepels arrowroot
snufje zout
0,5 liter sojamelk
Doe alle ingrediënten in een kom en klop met een garde tot een egaal beslag (voeg eventueel nog wat meer meel of melk toe om de gewenste dikte te krijgen, vaak voeg ik er toch nog wat meer meel aan toe dan hierboven beschreven).
In plaats van boekweitmeel kun je ook sojameel of kikkererwtmeel gebruiken.
Voor appelflappen heb je ongeveer 3 grote (zure/stevige) appels nodig, waar je met een appelboor het klokhuis uithaalt, en vervolgens in niet te dikke ringen snijd.
Bestrooi de schijven rijkelijk met kaneel en rietsuiker, en laat dit een poosje (ongeveer een half uur, dan heeft het beignet-beslag ook even mooi de tijd om te binden) intrekken.
Hierna is het alleen nog een kwestie van de appels door het beslag halen, en frituren tot ze lichtbruin zien (met dit beslag zullen ze niet zo donker worden als oliebollen overigens, of je moet er wat moutmeel aan toevoegen
Ook heel lekker zijn: bananen- en annanas-beignets!
(dit beslag is overigens ook heel geschikt voor het maken van tempura, dan doe ik nog wel wat kruiden erdoorheen, en vervolgens allerlei groenten, zoals: babymais, bloemkool, uienringen, pompoenschijven enz)
En nu ik toch bezig ben, ook een recept voor:
Oliebollen (ca. 30 stuks)
500 gr gebuild tarwemeel
30 gr verse gist of 11 gram gedroogde gist
4½ dl rozijnenweekwater
½ theel kaneel
½ theel vanillepoeder
½ theel anijs
1 theel zout
120 gr rozijnen (meer mag ook
1 grote appel in blokjes
geraspte citroen- of sinaasappelschil (biologisch!)
2 l zonnebloemolie om in te bakken
eventueel wat sojamelk
Vermeng alle droge ingrediënten. Maak daarna met het vocht en de gist een dik beslag. Een deel van het rozijnenweekwater kan worden vervangen door sojamelk.
Zet het beslag op een warme plaats en laat ca. 1½ uur rijzen.
Als de oliebollen klaar zijn kun je ze bepoederen met wat gemalen kokos of poedersuiker.
Heel veel plezier met bakken, en opeten
Bericht door: TearSong op 01 januari 2003, 11:34:00
| Quote: |
|
ok, die ga ik onthouden voor de volgende jaarwisseling!
Bericht door: Yessica op 21 december 2003, 17:44:59
Eergisteren liep ik langs zo'n kraam en ik werd echt misselijk van de geur.
(Heb ik ook met beignets, pannekoeken en poffertjes, vreemd he?)
Bericht door: Cheryl op 21 december 2003, 19:33:29
Bericht door: Draek op 21 december 2003, 20:02:35
Aangezien ik geen frituurpan heb zal oliebollen bakken niet kunnen :( Weet iemand hier iets veganistisch wat ik wel dan zou kunnen maken?
kan je niet een pannetje met olie vullen? en daarin bakken?
Ik weet niet of de olie dan genoeg heet word ofzo, maar zo is er bij ons ook eens gewoon friet gebakt...
Bericht door: Cheryl op 21 december 2003, 20:27:02
Citaat
kan je niet een pannetje met olie vullen? en daarin bakken?
Ik weet niet of de olie dan genoeg heet word ofzo, maar zo is er bij ons ook eens gewoon friet gebakt...
Citaat
Zou ik kunnen proberen ja, bedankt!! Kan ik toch nog oliebollen eten, als de olie heet genoeg wordt.
Bericht door: Christiaan op 21 december 2003, 20:30:17
Bericht door: Elsbeth op 21 december 2003, 22:04:20
Ik vind appelflappen altijd ZO lekker. Hoop dat mijn ouders dit jaar weer bakken, dan biets ik er 'n paar mee voor in A'dam ;D waar ik dit jaar oud&nieuw vier
Bericht door: Selly op 21 december 2003, 22:34:04
Bericht door: Cheryl op 22 december 2003, 00:18:04
Bericht door: Selly op 22 december 2003, 00:30:07
Bericht door: Jasper op 22 december 2003, 10:44:54
Bericht door: Cheryl op 22 december 2003, 14:11:40
Bericht door: Carmen San Diego op 22 december 2003, 14:31:50
Bericht door: alexis op 23 december 2003, 21:41:02
Hebben jullie in Vlaanderen trouwens ook eettradities rond oud en nieuw?Nee de meesten eten hier uitgebreid die avond. Op kerstmarkten zijn er steeds wel oliebollen te verkrijgen maar ik ken niemand in België die dat zelf maakt met oudejaar. Eten jullie dan nix anders die avond?
En appelflappen ... heerlijke combinatie zeg! Appelflappen met oliebollen, ik denk dat ik 's naar daar ga komen met oudejaar ;D
Bericht door: Selly op 23 december 2003, 21:44:45
En appelflappen ... heerlijke combinatie zeg! Appelflappen met oliebollen, ik denk dat ik 's naar daar ga komen met oudejaar ;D
het is wel grappig, boven de rivieren in NL wordt met appelflappen in combinatie met oudjaar gefrituurde appel in een gesuikerd deegjasje bedoeld (eigenlijk een soort appelbeignets dus) en niet van die bladerdeegdriehoekjes gevuld met appel uit de oven.
Bericht door: alexis op 23 december 2003, 21:53:08
het is wel grappig, boven de rivieren in NL wordt met appelflappen in combinatie met oudjaar gefrituurde appel in een gesuikerd deegjasje bedoeld (eigenlijk een soort appelbeignets dus) en niet van die bladerdeegdriehoekjes gevuld met appel uit de oven.Ah dan moet ik onder de rivieren zijn want ik eet liever de driehoekjes : )
Bericht door: Carmen San Diego op 25 december 2003, 23:14:55
Bericht door: ellen op 28 december 2003, 12:58:24
Bericht door: Annemieke op 29 december 2003, 22:40:09
Ik wil dit jaar bananenbollen maken, al weet ik nog niet precies hoe.
Of bananenbroodjes ofzo...
Bericht door: Viz op 30 december 2003, 10:44:06
Bericht door: Selly op 30 december 2003, 12:02:26
Horen oliebollen met bier?
nee, met gist. maar bij gebrek aan gist kan je evt bier gebruiken maar dat lijkt me niet echt aanraadbaar
Bericht door: ellen op 30 december 2003, 14:21:55
Bericht door: Charlotte op 30 december 2003, 16:00:43
Bananebollen maak ik door gewoon een stuk banaan in het deeg te mikken, doe ik ook met appel en ananas..... De bollen zijn dan wat zwaarder, als er nog een stukje fruit "bloot" is dan spat dat wel wat....
Ik gebruik gewoon zonnebloemolie uit de supermarkt.
Dit jaar gaat mijn man de bollen bakken, ik vrees het ergste, hele keuken onder het vet en beslag en hij bedenkt nou nooit eens dat het hele zootje ook weer schoon en afgewassen moet worden, bakken is bij hem bakken...
Bericht door: Annemieke op 30 december 2003, 16:31:30
Bericht door: Cheryl op 30 december 2003, 23:33:45
Alvast bedankt!!
Bericht door: Selly op 30 december 2003, 23:37:35
Bericht door: Cheryl op 30 december 2003, 23:52:39
Bericht door: Selly op 31 december 2003, 00:03:50
me moeder wel es maar mocht niet in de buurt komen want dat vond ze te gevaarlijk, nu maar hopen dat ze het wel goed vindt dat ik oliebollen maak.
oh dat ken ik, mijn ouders dachten ook altijd dat ik niets in de keuken kon
Bericht door: Cheryl op 31 december 2003, 16:32:09
Bericht door: Draek op 31 december 2003, 16:49:16
Ik mag van me moeder geen oliebollen maken, ze vindt dat het stinkt ::) Ik maak ze gewoon een andere keer als ze eens een weekendje weg is.
Dat valt wel mee.
Toch heb ik ze maar in de schuur gemaakt :)
Bericht door: Cheryl op 31 december 2003, 17:36:41
Bericht door: Annemieke op 31 december 2003, 19:38:01
Als je de gist oplost in ongeveer 400 ml water en 100 ml sojamelk, daarbij 7 gram zout doet en dan aanvult met 500 gram bloem krijg je mooie oliebollen. Wel eerst 40 minuten laten rijzen en op het juiste moment in de hete olie. Het zijn ongeveer 30 bollen geworden.
Straks nog worstebroodjes en appelflappen!
Bericht door: ellen op 02 januari 2004, 13:14:56
De eerste 3 bollen mislukten jammerlijk. De olie was veel te heet (geen bubbeltjes, maar wel walm) en waren van buiten hard en van binnen deeg. Maar we maakten er nog genoeg.
Ze waren lekker..
Die vriend die papaja, enz enz in de oliebollen deed, deed dat niet bij elkaar, maar soort bij soort. Die waren ook lekker.
Bericht door: nicky_too op 02 januari 2004, 13:18:37
groeten,
Nicky
Bericht door: Selly op 27 december 2004, 23:48:46
Bericht door: Aiko op 28 december 2004, 00:00:15
Bericht door: bart op 28 december 2004, 00:31:13
Bericht door: B@ñ@ñenschuimpje op 28 december 2004, 00:36:06
Bericht door: Kiwi op 28 december 2004, 07:59:20
Wel een rare gewaarwording hoor, duizenden kilometers van huis, in de snikhete zon midden in het jaar oliebollen eten.
Edit: ik heb even gegoogled, en het blijkt iets typisch Zuid-Afrikaans te zijn: zie hier (http://www.sausa.org/index.php?act=ST&f=12&t=525&) en hier (http://www.rainbownation.com/recipes/recipe.asp?type=2&id=13).
Bericht door: ponx op 30 december 2004, 13:15:00
is TRADITIE!
al jarenlang bak ik ze oudejaarsochtend heel vroeg met mn vader in de tuin!
en ons geheim recept is echt een beetje geheim...
mijn vader is ooit banketbakker geweest en heeft toen het perfecte recept gekregen! ;D
Bericht door: ponx op 31 december 2004, 15:45:58
ook de ananas- en appelflapen zijn ook weer super! :D
Bericht door: Selly op 29 december 2005, 13:07:40
Iemand nog tips, truuks, ideeen?
Bericht door: Maartje! op 30 december 2005, 10:54:22
Ik vind oliebollen bakken echt onwijs leuk omdat ze zich zelf omdraaien. Wat wil een mens nog meer?
Bericht door: Muis op 30 december 2005, 16:40:48
Er is zeker niet in de Edah of C1000 mix te koop waar alleen nog maar water bij hoeft ofzo he? Wel veganistisch.
Bericht door: linz op 31 december 2005, 17:36:18
Bericht door: Selly op 31 december 2005, 17:45:36
Mijn geheim voor goede oliebollen: ga op 31 december zo vroeg mogelijk naar de Nieuwmarkt en sluit geduldig aan bij de lange lange lange rij van bakker Kloppenburg ;)
Ja daar had ik vandaag geen zin in. Maar ze zijn wel lekker, die oliebollen van Kloppenburg.
Bericht door: linz op 31 december 2005, 18:51:47
Maar na 20 minuten wachten kon ik mezelf belonen met een eerste oliebol!