Vegatopia Forum
Vegetarisch - voor iedereen => Koken => Topic gestart door: greet op 15 november 2012, 13:47:09
-
Iedereen heeft ze wel, de persoonlijke kleine of grote trucjes in de keuken, die touches die het geheel nét dat tikkeltje meer geven, of die een gerecht helemaal af kunnen maken. Zoals een beetje mosterd bij de kaassaus, bijvoorbeeld. Of een scheut rode wijn aan de bolognesesaus, voor extra diepgang. Of ui bakken met een beetje steranijs voor een vollere en zoetere smaak te bekomen. Bij het begin van een curry behalve een uitje ook al een tomaat mee bakken, zodat die helemaal carameliseerd. Dit zijn enkele van mijn dingetjes.
Welke zijn die van jullie? Wat geeft jullie keuken 'persoonlijkheid'?
-
Extra champignon/tomaat/paprika op diepvriespizza's.
Mijn buurman frituurt bij voorkeur ovenfriet in plaats van gewone diepvriesfriet. Maar ja hij neigt dan ook wat naar obees, ik geloof niet dat hij dat durft te doen in aanwezigheid van buurvrouw.
-
Mijn enige keukengeheim is dat ik altijd knoflook en kerrie in huis moet hebben. Daar maak je alles lekker mee :P
-
Ik maak een quiche/groentetaart altijd van diepvriesbladerdeeg, die ik niet blindbak, maar meteen met inhoud en al in de oven zet. Om te voorkomen dat het deeg te nat wordt door al het vocht wat uit de groenten komt, doe ik onderop een dun laagje couscous, die neemt dan mooi het vocht op en je proeft het eigenlijk niet.
-
Ik maak een quiche/groentetaart altijd van diepvriesbladerdeeg, die ik niet blindbak, maar meteen met inhoud en al in de oven zet. Om te voorkomen dat het deeg te nat wordt door al het vocht wat uit de groenten komt, doe ik onderop een dun laagje couscous, die neemt dan mooi het vocht op en je proeft het eigenlijk niet.
Dat doe ik ook, maar dan met paneermeel. Werkt als een trein!
-
En nog eentje voor het koken van eieren. Ik doe altijd een scheutje azijn in het water.
Als de eieren dan barsten, blijft het eiwit toch binnen de schaal.
-
Bij de toko hebben ze van die zakjes voor pindasaus/gadogadosaus/etc. Ik doe vaak een beetje daarvan in mn saus als ik gele curry maak. Lekker :) sowieso gebruik ik het eigenlijk vaker als ingredient, dan om daadwerkelijk pindasaus te maken haha...
Ketchup in de linzensoep, niet te zuinig ook. Het zoetzure is precies goed erbij, en de soep wordt mooier rood.
Eieren kan je ook koken in een waterkoker. Wel gaatje prikken in de luchtbel aan de bolle kant, ik prik sws altijd gaatjes maar in een waterkoker wil je ECHT niet dat ze barsten haha... Ideaal voor op de camping, en ik heb het ook heel lang op mijn studentenkamer gedaan. De keuken was 2 trappen omhoog en dan nog een hele gang door, maar koelkast, waterkoker en combimagnetron had ik op mijn kamer. Mocht je het willen proberen, de waterkoker moet je open laten staan zodat hij niet uitschakelt.
-
Ketchup in de linzensoep, niet te zuinig ook. Het zoetzure is precies goed erbij, en de soep wordt mooier
Hihi, ik doe ook vaak ketchup in allerlei dingen, is ook nog een van mijn kleine truucjes als iets niet 'fris' genoeg smaakt naar mijn mening. :)
-
Oh, UIENPOEDER!! Bijna alles wordt beter van uienpoeder. Omeletjes, stoofsels, soepjes, nasi-achtige baksels... En alles waar je 'iets mist', dat nog net wat voller en hartiger van smaak zou mogen worden maar niet persé nog zouter hoeft.
-
En nog eentje voor het koken van eieren. Ik doe altijd een scheutje azijn in het water.
Als de eieren dan barsten, blijft het eiwit toch binnen de schaal.
Ik zet de eieren met koud water op. Nog nooit gebarsten eieren gehad.
-
En nog eentje voor het koken van eieren. Ik doe altijd een scheutje azijn in het water.
Als de eieren dan barsten, blijft het eiwit toch binnen de schaal.
Ik zet de eieren met koud water op. Nog nooit gebarsten eieren gehad.
ik zet de eieren ook op in koud water, met een gaatje en een beetje zout....
-
en een beetje zout....
Waarom is dat eigenlijk? Pasta en aardappelen en dergelijke moeten volgens het recept ook altijd in een beetje zout gekookt worden. Doe ik nooit. Waarom zou ik dat wel/niet moeten doen?
-
zout bij pasta en aardappelen is volgens mij voor de smaak
er zijn er ook die koken in zeezoutwater
maar zout bij het ei? omdat mijn moeder dat ook deed en het helpt om de eieren heel te houden, maar 100% zeker weten doe ik het niet...
-
Omdat als het ei dan onverhoopt toch barst, het eiwit minder snel uitloopt met wat zout in het water, dan heelt het barstje nog voor het een grote barst wordt.
-
Eieren kook ik in de stomer (is tevens het voornaamste gebruik van dat ding). Daar kan niets tegenop, geen omkijken naar. Kooktijd is iets langer, daarentegen hoef je niet eerst te wachten tot het water kookt.
Alleen even opletten dat ze niet al voorgebarsten zijn, anders kan het alsnog een kliederboel worden.
-
Mijn belangrijkste trick is toch wel veel zelf maken van goede en verse ingrediënten.
-
De tip voor hele lekkere paprikasoep: De paprika's nat bakken. Hoe werkt dat? Paprika's opzetten met een paar cm water, paprikapoeder en vers gemalen peper. Zachtjes laten koken tot de paprika bijna gaar is. Dan het vuur hoger zetten en als er nog weinig water over is, een scheut olijfolie erbij doen, en dan onder voortdurend roeren laten inkoken tot je de consistentie van hele dikke jam hebt, de paprika caramellisseert een beetje. Pureren en dan verdunnen met een beetje kruidenbouillon (zelf gemaakt of van een blokje) tot je een dikke romige soep hebt. Als je de paprika rauw bakt, krijg je niet de zoetheid die er uit komt als je het bakt als het al bijna gaar is. Je hebt wel veel paprika nodig voor een pan soep, daarom geef ik dit als klein voorgerechtje in een glaasje, met een dot zure room of creme fraiche erop, en niet als een kom soep.
-
Is dat dan hetzelfde effect da je ook krijgt als je ze roostert?
-
Je krijgt een beetje hetzelfde effect, maar niet helemaal. Als je ze roostert wordt de schil donker, en moet je die er af pellen. Dat geeft een beetje ander bijsmaakje, en wordt ook net iets minder zoet naar mijn smaak. Bij deze manier hou je de schil er gewoon in (wordt toch gepureerd), en het is veel sneller dan roosteren.
-
Klinkt heerlijk, spijtig dat het geen paprika seizoen is...
-
Klinkt heerlijk, spijtig dat het geen paprika seizoen is...
Spaanse paprika's hebben in januari gewoon het A-mileucertificaat.
-
Voor honing/mosterddressing maak ik honing vloeibaar in de magnetron, werk er vervolgens een gelijk deel goed pittige mosterd doorheen en verder helemaal niets. als je het door de sla mengt koelt het af en wordt weer taai, het hecht dan heel goed aan de groenten. vulling als nootjes of kaas voeg ik daarna pas toe. De smaken van honing en mosterd komen beter tot hun recht dan wanneer er olie doorheen zit en je hebt dus minder van alles nodig.
Is erg lekker in sla met blauwschimmel/walnoten of met geitenkaas en appel maar doet het wat mij betreft ook goed met allerlei andere combinaties.
-
Ik snijd champignons vaak met een eiersnijder. Instant plakjes!
-
Ik snijd champignons vaak met een eiersnijder. Instant plakjes!
Ha, doe ik ook :D heerlijk efficiënt. En als je de champignon een kwart slag draait en dan nog een keer doordrukt heb je mooie kleine kleine stukjes om een omelet, soepje of ragout mee te vullen.
-
Mijn vinding van de eeuw: je kunt wel kekke etiketjes gebruiken op je potjes zelfgemaakte jam, lemon curd, adzjika en ketchup, maar die lijm krijg je er nooit meer af. Afplakband is echter gemaakt om weer los te laten, en je kunt er op schrijven. Veel handiger dus.
-
O ja, van het weekend uitgevonden:
Ik neem graag van die kleine broodjes met krokante korst mee. Maar als je ze de volgende dag op wil eten zijn ze alles behalve krokant en dus niet half zo lekker meer. Remedie: Voor gebruik gewoon in tweeën snijden, en op de korst-zijden op het broodrooster leggen. Broodrooster aanzetten. NB: dit proces is aanbrandgevoelig op de plaatsen waar de korst het metaal van het broodrooster raakt. Roostertijd is korter dan normaal een boterham roosteren, maar dat kan per broodrooster verschillen. Hoe dan ook: Korst is weer lekker krokant, en binnenkant blijft zacht.
-
Oude broodjes maak ik een beetje nat en doe ik dan iets van 6 à 7 minuten in een oven van 180 graden.
Dan smaken ze weer prima!
-
Mijn vinding van de eeuw: je kunt wel kekke etiketjes gebruiken op je potjes zelfgemaakte jam, lemon curd, adzjika en ketchup, maar die lijm krijg je er nooit meer af. Afplakband is echter gemaakt om weer los te laten, en je kunt er op schrijven. Veel handiger dus.
Inderdaad! En het werkt ook op diepvriesbakjes en aluminium folie, dus ik gebruik het altijd op dingen die in de diepvries gaan.
-
Ik ook!
-
Ik beschrijf alles met een whiteboard-stift, met een beetje spiritus veeg je het er weer af.
-
Een knol gember krijg ik nooit op voordat hij begint uit te drogen. Gember kun je echter prima invriezen. Na aankoop (toko) schil ik de gemberknol met een dunschiller en stop hem in de diepvries. Bijkomend voordeel: de ingevroren gember is veel makkelijker te raspen (met de kaasrasp ::) ) dan een verse knol gember.
Béchamelsausjes (inclusief kaassaus, champignonsaus) winnen ontzettend aan smaak als je, zodra ze het kookpunt hebben bereikt, een scheutje witte balsamico toevoegt. Ook voor risotto gebruik ik liever een scheutje witte balsamico dan witte wijn.
-
Wat een geweldige tip van die gember!
-
Inderdaad heel goede tip, ga ik ook doen, er gaat niets boven verse gember.
Eelco, snij jij de gember in portie-stukjes voor het invriezen, of als 1 groot stuk waar je steeds iets van af raspt? Indien dat laatste: ontdooit het restant dan niet snel in je handen tijdens het raspen?
-
Zou je je daar druk om moeten maken dan?
-
Eelco, snij jij de gember in portie-stukjes voor het invriezen, of als 1 groot stuk waar je steeds iets van af raspt? Indien dat laatste: ontdooit het restant dan niet snel in je handen tijdens het raspen?
Gewoon één groot stuk. Ik haal de gember uit de vriezer op het moment dat ik hem wil raspen, en daarna gaat ie meteen weer terug. De gember heeft tot nog toe niet gezeurd, dus ik neem aan dat hij het wel ok vindt.
-
Je kunt het schillen ook achterwege laten. En raspen gaat (ook niet-ingevroren) echt geweldig goed met een microplane-rasp. En dat is überhaupt een geweldig ding dat op je verlanglijstje hoort als je het nog niet hebt.
-
Ik rasp mijn gember altijd in zijn geheel op, en vul met de rasp en het sap ijsblokjesvormpjes, die dan in de vriezer gaan. Zo heb je altijd snel gember bij de hand, en een ijsblokje is meestal precies genoeg voor een curry.
-
Zou je je daar druk om moeten maken dan?
Mwah, opgevoed met het idee dat alles wat eenmaal een beetje ontdooid is NOOOOOIT meer terug mag in de diepvries, daar zal het aan liggen. Maar goed, volgens Eelco kan dat dus best. De tip van Meisbaer om al geraspt in te vriezen is ook een idee...
-
Ik heb ook een hele gember in de vriezer liggen, maar ik gebruik meestal gember uit een potje.
-
Bij ons in de GB kan je gember knollen los kopen, dus ik koop steeds een klein stukje, kost dan een paar cent en gaat weken mee in de ijskast... Beter dan bij de colruyt, waar ze in zo'n plastieken verpakking zitten en ik ook steeds teveel heb...
Maar diepvries is een leuk idee, (ik schil hem trouwens ook nooit, nog nooit iets van die schil gemerkt in m'n schotels) kan hij in het zakje met de verse pepertjes, die ook goed in te vriezen zijn. En die bevroren trouwens beter fijn te hakken zijn.
-
Wij behandelen gember zoals Eelco dat ook doet. We doen ze in dichtzip zakjes en dan bij de rode peper/madam jeanettes in de vriezer.
Mijn schoonvader had laatst gember uit een potje. Een beetje marmelade achtig. Het smaakte erg goed door de Griekse yoghurt.
-
Palmsuiker-stroop. Ik vind de smaak van palmsuiker lekker maar het afwegen en bewaren van de brokken vind ik altijd onhandig, en ik eindig vaak toch met het weggooien van de laatste brokken omdat ze plakkerig en stoffig lijken te worden. Nu heb ik palmsuiker als stroop, ideaal. Ik gebruik het niet alleen in gerechten waarin je palmsuiker nodig hebt, maar ook in dressings waar ik iets zoets in wil maar geen honing. Gaat heel goed samen met balsamico. Te koop bij tokos (ik kocht de mijne bij Wah Nam Hong).
-
Oh, ik heb vast nog kilo's palmsuiker in een keukenkastje, ik ga eens stroop maken.
-
Ook buitengewoon handig: een jamtrechter. Niet voor alleen maar jam, maar voor alles wat in potjes moet (dus ook als de suiker in een potje moet, het zout in de weckpot of kruiden die uit een plastic bakje in een potje moeten.
Echt een geweldige aankoop was dat.
-
Guacamole bewaren in een plastic zakje, zoals een ziplock zakje. Je kunt alle lucht er uit drukken, waardoor de guacamole mooi fris van kleur blijft. De volgende dag een puntje van het zakje knippen en je spuit het zo in een schaaltje, of op een berg tacochips.
-
Lekker romige pesto maak ik door er een klein klontje boter aan toe te voegen, of ik vervang (een desem van) de pijnboompitten door cashewnoten.
-
Een desem van pijnboompitten? Nu ben ik nieuwsgierig!
-
Zelfs haar auto-correct is op de culinaire toer;).
-
Hahaha, een deel van dus... maar als ik het recept vind van een desem met pijnboompitten, zijn jullie de eersten die het horen ;)
-
Guacamole bewaren in een plastic zakje, zoals een ziplock zakje. Je kunt alle lucht er uit drukken, waardoor de guacamole mooi fris van kleur blijft. De volgende dag een puntje van het zakje knippen en je spuit het zo in een schaaltje, of op een berg tacochips.
Hey, dat is een handige tip! Zeker voor een feestje of zo :-)
-
Pannenkoek uit je rijstkoker (http://en.rocketnews24.com/2014/06/14/how-to-make-epic-pancakes-with-your-japanese-rice-cooker/)
-
Pannenkoek uit je rijstkoker (http://en.rocketnews24.com/2014/06/14/how-to-make-epic-pancakes-with-your-japanese-rice-cooker/)
Cool! Wie gaat het uitproberen??
-
Pannenkoek uit je rijstkoker (http://en.rocketnews24.com/2014/06/14/how-to-make-epic-pancakes-with-your-japanese-rice-cooker/)
Je kunt er nog meer in maken! http://www.buzzfeed.com/arielknutson/surprising-things-you-can-make-in-a-rice-cooker
Kan dat met alle rijstkokers? Mijn moeder heeft er ook een, zo een met meerdere verdiepingen, maar ik dacht dat daar gaatjes onderin zaten?
-
Hadden we het koken in de vaatwasser al gehad eigenlijk, qua handigheidjes? :)
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/10269205/Why-using-the-dishwasher-is-the-latest-cooking-phenomenon.html
-
Koken in bed lijkt me nog wel wat, de vaatwasser lijkt me wat krapjes.