Vegatopia Forum
Vegetarisch - special interests => Kookboeken en zo => Topic gestart door: duifje op 11 juli 2011, 20:18:03
-
Klinkt interessant, maar er bestaat al een soortgelijk en zeer gedegen boek op dit gebied, favoriet onder serieuze koks, onder de titel "Culinary Artistry'. De auteurs heb ik niet in mijn hoofd, en ik kan het zo gauw niet vinden, maar even googelen of naar bol.com en je vindt het zo. Is wel in het Engels (Amerikaans).
-
Klinkt interessant, maar er bestaat al een soortgelijk en zeer gedegen boek op dit gebied, favoriet onder serieuze koks, onder de titel "Culinary Artistry'. De auteurs heb ik niet in mijn hoofd, en ik kan het zo gauw niet vinden, maar even googelen of naar bol.com en je vindt het zo. Is wel in het Engels (Amerikaans).
Ik denk dat je doelt op de recensie van Niki Segnits Smaakbijbel?: http://www.vegatopia.com/vega/producten/kookboeken/11531-de-smaakbijbel
Van de schrijvers van Culinary Artistry heb ik The Flavor Bible, ook een topuitgave.
-
Klinkt interessant, maar er bestaat al een soortgelijk en zeer gedegen boek op dit gebied, favoriet onder serieuze koks, onder de titel "Culinary Artistry'. De auteurs heb ik niet in mijn hoofd, en ik kan het zo gauw niet vinden, maar even googelen of naar bol.com en je vindt het zo. Is wel in het Engels (Amerikaans).
Ik denk dat je doelt op de recensie van Niki Segnits Smaakbijbel?: http://www.vegatopia.com/vega/producten/kookboeken/11531-de-smaakbijbel
Van de schrijvers van Culinary Artistry heb ik The Flavor Bible, ook een topuitgave.
Die ken ik dan weer niet, ga ik eens opzoeken; is dat een vervolg? Want ik vind eerlijk gezegd wel dat culinary artistry aan revisie toe is o.a. om dat het erg euro/amerikaans geörienteerd is, en er voor bijvoorbeeld Aziatische, vegetarische, of zoete dessert/bak-ingrediënten/combinaties te weinig of geen aandacht wordt besteed...Tofu laat staan seitan komen er bijvoorbeeld niet in voor, terwijl dat op wereldschaal toch veel gebruikt wordt, desondanks een erg goed boek, en nog niets beters gevonden.
-
Als je een goed boek wilt over smaken combineren zou ik 'Smaakvrienden' van Angelique Schmeinck willen aanbevelen (http://www.bol.com/nl/p/nederlandse-boeken/smaakvrienden-groente/1001004007581829/index.html). Dit gaat uit van de groente, en noemt talloze combinaties met alle productgroepen (te combineren met welke kruiden/ kaas/ koolhydraten/ saus/etc). Wat zijn standaardcombi's (altijd goed) en 'spannende combi's'? De recepten zijn heel minimaal, dus je moet er wel een beetje voor kunnen koken. Maar dat zit wel goed hier geloof ik ;).