Vegatopia Forum
Vegetarisch - special interests => Kookboeken en zo => Topic gestart door: Barry8 op 03 september 2007, 23:30:51
-
Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking van Yamuna Devi.
Bijna vijf sterren op Amazon
Het is helaas niet vertaald maar naar mijn idee het naslagwerk voor wie serieus aan indiaas vegetarisch koken wil beginnen.
-
Ik ging gelijk ff naar Bol. Dit boek lijkt met wel wat. Tis helaas 43.99 euro :(
Dat vind ik teveel geld.
Iemand goedkopere tips in de vegetarische indiase keuken?
-
Laat maar...
Lang leve de zoe (http://www.nl.bol.com/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/nl/-/EUR/BOL_DisplayProductInformation-Start?Section=BOOK_EN&BOL_OWNER_ID=1001004001197028)k functie bij Bol.com ;D
-
Maddhur Jaffrey heeft wel leuke.
-
Wat Selly zegt.
Linda Majzlik schreef 'A vegan taste of India'.
Kennelijk heb ik mazzel gehad, want ik vond een Engelse versie van dit boek voor maar €9,-. Lang leve De Slegte :cheer:
Edit: Blijk een best of te hebben en niet het origineel met alle recepten. Dat zal een dikke pil zijn, want de best of bestaat al uit 242 bladzijdes...
-
ik heb:
Flavors Of India
Shanta Nimbark Sacharoff
Vegetarian Indian Cuisine
wel een versie uit 1970 met een tekst er in dat het eigendom is van een Trancente Meditatie centrum in amsterdam.... :-[
ben benieuwd of in de nieuwe versie ook nog het recept staat van bhang (hashmelk)
-
Ik heb '1000 great indian recipes'. Behoorlijk goedkoop bij de Slegte. Helaas niet vegetarisch, maar ik ben er met wat creativiteit wel uitgekomen. Er staan hele mooie basisrecepten in!
-
Ik ben op zoek naar een Indiaas kookboek (Nederlands) voor beginners/half-gevorderden wat goed te gebruiken is in Nederland, dus geen frequent gebruik van ingredienten die ik als dorpeling alleen in een megakleine foodstore in A'dam kan vinden.
Heeft iemand suggesties uit eigen ervaring?
(p.s. na een paar jaar vond ik het weer eens tijd voor een berichtje ;) )
-
Ik ben op zoek naar een Indiaas kookboek (Nederlands) voor beginners/half-gevorderden wat goed te gebruiken is in Nederland, dus geen frequent gebruik van ingredienten die ik als dorpeling alleen in een megakleine foodstore in A'dam kan vinden.
Heeft iemand suggesties uit eigen ervaring?
(p.s. na een paar jaar vond ik het weer eens tijd voor een berichtje ;) )
http://www.vegatopia.com/kokenenzo/ko&zo_kookboeken.php?subaction=showfull&id=1223496622&archive=&start_from=&ucat=1&
Niet Nederlands, wel heel goed.
-
http://www.vegatopia.com/kokenenzo/ko&zo_kookboeken.php?subaction=showfull&id=1223496622&archive=&start_from=&ucat=1&
Niet Nederlands, wel heel goed.
Ja, had ik al gezien ja, maar is geen antwoord op mijn vraag ;-).
Ik zag bij Bol de Madhur Jaffrey's vegetarische gerechten voor 50 euro (doink!) staan, is dat wat?
-
Maddhur Jaffrey is fijn ja. In een aantal van haar boeken legt ze ook uit waar je op moet letten bij het kopen van ingredienten als groente en hoe ze te bewaren enzo.
Anjum Anand is de nieuwe Indiase culiguru in de UK. Haar eerste boek heet Indian food made easy. Die zal vast ook in het nederlands verkrijgbaar zijn. Alleen is de gemiddelde Britse
Er is een kookboek waarin ze iedere keer 5 tot 7 ingredienten gebruiken die allemaal vrij goed verkrijgbaar zijn. Heb het boek gedaan aan mijn moeder, maar ben de naam van zowel de schrijfster als de titel van het boek kwijt. Het is ook een Engelstalig boek, geloof ik.
Als je een De Slegte in je buurt hebt, zou ik daar even gaan kijken.
-
www.boekwinkeltjes.nl , die hebben veel 2ehands, daar komt mijn Madhur ook vandaan. Het is trouwens geen Indiaas kookboek, maar beste gerechten vd hele wereld.
Verder zijn die Hare Krishna-kookboekjes veel 2hands te koop, maar ik weet niet hoe goed ze zijn. Een Hogere Smaak heet het.
-
Ik ben ook al zo lang op zoek. Uit india hebben wij wel een vegetarisch kookboek meegenomen, maar toch... bijna altijd zijn het andere recepten dan we zoeken.
Ik wil gewoon 100000 verschillende curry recepten <3 :)
Dus nog maar even verder zoeken, al lukt het de laatste tijd prima zonder receptenboek.
-
Verder zijn die Hare Krishna-kookboekjes veel 2hands te koop, maar ik weet niet hoe goed ze zijn. Een Hogere Smaak heet het.
Een vriendin van mij heeft die in de kast staan. Aangezien vegetarische kookboeken altijd mijn bijzondere interesse hebben, blader ik deze regelmatig bij haar door. De recepten klinken prima, maar ik knap af op die Hare Krishna-filosofie die door het hele boekje heen tentoon wordt gesteld... Maar dat heeft natuurlijk ook te maken met het feit dat ik een ander geloof heb.
-
Ik ben op zoek naar een Indiaas kookboek (Nederlands) voor beginners/half-gevorderden wat goed te gebruiken is in Nederland, dus geen frequent gebruik van ingredienten die ik als dorpeling alleen in een megakleine foodstore in A'dam kan vinden.
Heeft iemand suggesties uit eigen ervaring?
Ik heb 'Indiaas - voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant' in de kast liggen. Uitgegeven door Rebo Productions, ISBN 90 366 1274 8. Is niet vegetarisch, maar wel Nederlandstalig. Er staan wel wat exotische ingredienten in, maar voorin zijn een aantal basisrecepten opgenomen om deze zelf te maken.
Verder zal ik mijn zus eens vragen welke kookboeken zij gebruikt, want zij kan heel lekker en goed Indiaas koken (en voor mij altijd vega! :D)
-
Verder zijn die Hare Krishna-kookboekjes veel 2hands te koop, maar ik weet niet hoe goed ze zijn. Een Hogere Smaak heet het.
Een vriendin van mij heeft die in de kast staan. Aangezien vegetarische kookboeken altijd mijn bijzondere interesse hebben, blader ik deze regelmatig bij haar door. De recepten klinken prima, maar ik knap af op die Hare Krishna-filosofie die door het hele boekje heen tentoon wordt gesteld... Maar dat heeft natuurlijk ook te maken met het feit dat ik een ander geloof heb.
ik heb het ook hier in de kast staan... op zich staan er best lekkere dingen in en ach die krishna filosofie.. daar prik ik doorheen.. heb het boekje van een hele aardige monnik gekregen ;D
maar het is niet echt indiaas he... er staan in. 2 italiaanse diners (12 receptjes), 2 indiase receptjes (13 receptjes), 2 chinese diners (10 receptjes, al staat er bij 1 vanilleijs als dessert ::)), een mexicaans diner (5 receptjes) een frans diner (5 receptjes) een diner uit t midden oosten (4 receptjes) een boel losse groentengerechten (10 recepten) en nog wat diverse bijgerechten (9 recepten)
er staan wel de basisdingen in als panir en ghi maken in en verschillende basisingredienten.
de indiaase recepten zijn: aubergine met tomaar en panir, rijst met cashew en erwtjes, samosa's, komkommer-raita, puri's, kokos-burfi, een groenteschotel an aardappels en kool,basmatirijst (? maar waarom dat er nou als receptinstaat ::)) mung-dal, bloemkool parkora's een tomaten chutney, chapati's en tot slot bengaalse khir (een rijstpudding)
als je het voor net zo weinig als ik krijgt is het een leuk boekje om eens wat mee te doen.. maar zou er zeker geen 2/3 euro voor geven.. meer dan de helft van het boekje is propaganda voor de krishna's.
-
Kennelijk heb ik mazzel gehad, want ik vond een Engelse versie van dit boek voor maar €9,-. Lang leve De Slegte :cheer:
Edit: Blijk een best of te hebben en niet het origineel met alle recepten. Dat zal een dikke pil zijn, want de best of bestaat al uit 242 bladzijdes...
Heb nu de dikke pil gekocht, nieuwprijs was minder dan 40 euro. Ik vind het wel een aanrader dit boek. Door de ayurvedische achtergrond is het wat subtieler, handig als je net begint met kruiderijen.
De Krishna's 'geven' dat soort dingen kado en dan mag je zelf beslissen wat je ervoor teruggeeft. Een vriendin vond een glimlach wel genoeg, maar werd toen achtervolgt omdat de Krishna kennelijk toch meer heil zag in een euro. Heb het boekje Hogere smaak wel, maar ik heb het na een keer lezen weggelegd en volgens mij nooit meer ingekeken. Een bekende van me heeft kookles gehad bij ze, maar die kon niet tegen de bekeringsdrang en is er mee gestopt, ondanks dat hij het verder wel leuk en lekker vond.
-
Ik gebruik vaak: http://www.manjulaskitchen.com/ Ze heef tleuke youtube filmpjes waarop ze alles voordoet 8)
-
Manjula is cool seg!
tabelyspoon :) Bedankt voor de leuke site
-
Ik gebruik voor Indiase en andere aziatische gerechten meestal 'The Asian Vegan Kitchen, authentic and appetizing dishes from a continent pf rich flavors" van Hema Parekh. Van Indonesisch, tot Japans, Koreans en Birmees. Een absolute aanrader!
-
"Vedische Kookkunst" zie apart topic is een aanrader!
Ook van de Hare Krishna, ik kwam het boek bij Selexys/Donner tegen en ook bij Himalaya Eigentijdswinkel (R'dam + Amsterdam).
Maar als je 'm googled vind je ook voordelige aanbieders.
-
Een leuk boekje om mee te beginnen is 50 Curries uit India (http://www.kookboekenshop.nl/productpage.php?id=175). Goed en goedkoop.
Voor wie meer wil, inderdaad Madhur Jaffrey! Haar Ultimate Curry Bible (http://www.kookboekenshop.nl/productpage.php?id=164) is echt een aanrader.
(Overigens, niet beter dan het eerste boekje, maar completer, veel completer!)
-
Camelia Punjabi's boek is ook een aanrader ja!
-
Anjum Anand is de nieuwe Indiase culiguru in de UK. Haar eerste boek heet Indian food made easy. Die zal vast ook in het nederlands verkrijgbaar zijn.
Ik heb vorige week Anjum's Indian Vegetarian Feast (http://www.amazon.co.uk/Anjums-Indian-Vegetarian-Feast-Anjum/dp/1849491208/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1362044119&sr=8-2) gekocht toen ik toevallig in de UK was, ik heb er nog geen recepten uit gemaakt maar het ziet er erg lekker uit allemaal! Ik zal er te zijner tijd wel een recensie van plaatsten, eerst maar eens iets uit koken.
-
Dat is inderdaad een goed boek!
-
Mijn Indiase contacten zijn niet zo te spreken over haar, het zou niet authentiek zijn (als het maar lekker is denk ik dan, maar ik heb nog niets gekookt uit het boek). Ze roemen Camellia Panjabi wel weer heel erg om 50 Curries.
-
Interessant, op welke manier vinden jouw Indiase contacten het niet authentiek Bast? Ik vind niet authentiek niet zo erg, als het inderdaad maar lekker is! Ik lever graag wat authenticiteit in voor gemak, dus liever een niet zo authentiek ingredient dat goed verkrijgbaar is dan een authentiek ingredient waar ik stad en land voor moet aflopen, en liever een recept met iets minder stappen, zodat ik het ook door de week kan maken.
-
Het ging om een paar regionale recepten, waar iets in zat wat niet in die streek hoorde oid. Niet zozeer om short cuts dus, maar een beetje een verwijt van slechte research. Wat natuurlijk ook een bewuste keuze kan zijn geweest om het toegankelijker te maken zonder dat je op speurtocht moet. De BBC heeft ook een bredere doelgroep dan een die hard foodie met een regionaal niche blogje en de anglo-restaurantstijl is verschillend van een huisgemaakt gerecht.
Het ging destijds over haar 1e of 2e boek, over Vegetarian Feast heb ik ze nog niet gehoord. Niemand trouwens nog. Deze (http://www.amazon.co.uk/Prashad-Cookbook-Indian-Vegetarian-Cooking/dp/1444734717/ref=pd_sim_b_3/278-9580682-0648913), deze (http://www.amazon.com/Grains-Greens-Grated-Coconuts-Remembrances/dp/160528016X) en deze (http://www.amazon.co.uk/Dakshin-Vegetarian-Cuisine-South-India/dp/9625935274/ref=pd_sim_b_2) had ik stiekem al wel een beetje op het oog...
-
Indian Food Made Easy (Engelse versie) heb ik nu geleend en even doorgelezen. Ik zou dit boek niet zo snel aanraden. Aan een kant krijg je een berg recepten, ook uit verschillende regio's, waarvan ruim 50 vegetarische en er een paar ook vegetarisch te maken zijn met wat aanpassingen in de receptuur en met de juiste 'vervanger'. Het is niet de standaard menukaart bij je lokale afhaal of de k&k collectie in je supermarkt, maar om nou te zeggen dat het een goede dwarsdoorsnede geeft gaat ook wat ver. Het is geen Madhur Jaffrey's Invitation to Indian Cookery of A taste of India. De regionale recepten geven ook niet altijd weer waar de keuken nou juist zo beroemd om is en vervangt ook ingredienten die niet gezond genoeg zijn of niet zo makkelijk verkrijgbaar. Zo heb je een leuk, voor ons onalledaags, recept voor hartige cake uit Gujarati, waar geen suiker inzit wat nu juist een kenmerk is voor die keuken. De kalebas die er doorgaans voor wordt gebruikt is vervangen door o.a. wortel, die dan wel wat zoets eraan mee zal geven. En zo zijn er meer voorbeelden.
Wat de ingredienten beschikbaarheid betreft, zij schaart online inkopen ook onder makkelijk. Ik begrijp niet waarom tej patta helemaal niet genoemd wordt en je voor laurierblad zou moeten gaan als je toch ook op zoek moet naar ajwain en mosterdolie. Laurier smaakt ook heel anders, al is het wel de standaardvervanger genoemd in tig boeken hiervoor. Er wordt ook niet aangegeven of de laurier- en currybladeren vers of gedroogd moeten zijn. 15 verse currybladeren geven een ander effect dan gedroogde. Om over de kosten nog maar niet te spreken. Het is wat dat betreft ook niet het meest budgetvriendelijke boek. In dit opzicht wint Monisha Bharadwaj het dik met haar 6 ingredientenboek.
De uitleg over de specerijen achterin het boek zijn niet altijd even duidelijk. Geelwortel wordt gebruikt om gerechten te kleuren (verrassend zeg!) en is gezond, maar hoe smaakt het? Bij fenegriek staat er wel dat je op moet passen qua hoeveelheden, want het is bitter. Dat dit ook door een deel van de roostertijd bepaald wordt, wordt niet uitgelegd. Niet zo handig, zeker niet als je bedenkt dat het droog roosteren wel in het begin genoemd wordt met een richtlijn van ongeveer 1 minuut voor alle specerijen. Met komijn heb je dan wel de kans dat dit teveel is en bitter wordt. Nu zie je de techniek verder niet echt meer terug in de recepten en is ze wel duidelijker in het omschrijven hoe dit met olie te doen en geeft ze bijvoorbeeld de verkleuring aan.
De recepten zelf zijn kort omschreven en best duidelijk. Wat dat betreft is het easy ja. Leer je hier echt Indiaas mee koken? Nee. Je leert een paar duidelijke recepten te maken. Het is geen basisboek.
Kortom, het is een beetje een samen geraapt boekje in mijn ogen voor mensen die niet teveel na willen denken over wat ze doen, maar wel willen investeren om wat anders op tafel te zetten.
Zoals genoemd zitten er voor vegetariers best leuke recepten bij, maar er zijn denk ik leukere boeken hierover waar je meer aan hebt.
Morgenavond ga ik voor het eerst eruit koken en we gaan voor de buttery black lentils, oftwel dal makhni, een van mijn favorieten. Ben benieuwd...
-
Je kunt ook het India Cookbook van Pushpesh Pant aanschaffen. Dan heb je waarschijnlijk alle Indiase recepten in één keer binnen voor 33 euro:
http://www.vegatopia.com/vega/producten/kookboeken/11590-india-cookbook-pushpesh-pant
-
Wat in de recensie staat hoor ik vaker wat betreft foutjes met ingredienten enzo, maar als basiskookboek is dat denk ik ook niet de beste koop.
Naast Madhur Jaffrey is Julie Sahni (http://www.juliesahni.com/) nog niet genoemd, maar dat is wel vergelijkbaar.