Vegatopia Forum
Vegetarisch - voor iedereen => Koken => Topic gestart door: mjets op 05 februari 2007, 10:25:16
-
Brood wat je niet hoeft te kneden? :spinsmile: The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work
Ik had er al iets over gelezen en nu staat het vandaag (en morgen het recept) in de nrc-next (http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc/2007/02/05/in-de-ban-van-het-brood).
Met het adres van een how-to-do filmpje (http://video.on.nytimes.com/ifr_main.jsp?nsid=b4928a69e:11090d58119:-eec&st=1170666095796&mp=WMP&cpf=true&fvn=9&fr=020507_040137_4928a69ex11090d58119xweeb&rdm=343323.07932748703) ook weer geplukt van internet (de site van de New York Times..) (Video-search op bread voor het juiste filmpje) Erg leuk!
Iemand dit luchtige brood met fantastische knapperige korst al uitgeprobeerd?
Word vervolgd..
-
Ik heb dit filmpje niet bekeken, maar ik maak graag sodabroodjes. Ik zal het recept even voor je opzoeken, maar het komt neer op bloem, zout, soda en karnemelk door elkaar gooien en bakken. Niet kneden dus.
-
sodabroodjes
Ow... dat doet me denken aan mijn vakantie in Ierland, heerlijk vers sodabread.... is dat hetzelfde???? :worshippy:
Moet je dat ook 12-19 uur laten rijzen?
-
Ja, dit is volgens mij hetzelfde. En dat hoef je dus niet te laten rijzen, want het is niet met gist of iets anders levends, maar met soda en dat doet het meteen. Echt, kleine sodabroodjes kosten twintig minuten van het uit de kast pakken van een kom tot het uit de oven halen van gare broodjes.
-
oe, lijkt me wel wat!
maar hoe kom je aan soda (ik neem aan geen huishoudsoda)
-
Baking soda is hetzelfde als natriumbicarbonaat oftewel (een bestanddeel van) bakpoeder (http://nl.wikipedia.org/wiki/Bakpoeder).
Doet de vraag rijzen ( ;)) of je soda bread kan fabriceren met zelfrijzend bakmeel.
-
Ik denk dat er in bakmeel relatief minder bakpoeder zit dan je voor sodabrood wil.
Baksoda (zonder dat andere waarmee het bakpoeder wordt) is lastig te krijgen. Toko's hebben het soms. Maar misschien kan het ook met bakpoeder.
Is gewone bakpoeder hetzelfde als wijnsteenbakpoeder?
-
Baksoda (zonder dat andere waarmee het bakpoeder wordt) is lastig te krijgen. Toko's hebben het soms. Maar misschien kan het ook met bakpoeder.
Ook wel bij Engelse winkels.
Bij Thomas Greens kun je zo te zien online pure Baking Soda bestellen.
Is gewone bakpoeder hetzelfde als wijnsteenbakpoeder?
Volgens de verpakking van wijnsteenbakpoeder: ingredienten voedingszuur (wijnsteen), bakpoeder (nattron), maiszetmeel. Bij dit product maakt men gevruik van natuurlijk wijnsteen ipv het natriumfosfaat als voedingszuur. Daardoor is wijnsteenbakpoeder fosfaatvrij. De smaak is daardoor anders. Wijnsteen wordt gewoonnen uit wijndruiven en het wijnzuur dat zich in wijn bevindt.
Volgens mij is de werking wel het zelfde, misschien iets beter.
-
Maar misschien kan het ook met bakpoeder.
Baking soda en bakpoeder hebben een heel andere werking. Baking soda (natriumwaterstofcarbonaat) ontleedt door de hoge temperatuur bij het bakken terwijl er bij bakpoeder zodra het wordt opgelost (vochtig wordt) een reactie plaatsvindt tussen het zuur en de base waardoor koolzuurgas vrijkomt. Ik kan me voorstellen dat sodabread juist sodabread is omdat het rijzen tijdens het bakken gebeurt (alhoewel karnemelk ook weer zuur is) (o ja, en dan heb je dus ook nog dat karnemelk tegenwoordig met een bacterieel proces gemaakt wordt en niet meer het bijprodukt van boter maken is (toch?)). En dan kan er ook nog best goed een verschil tussen zitten hoe sterk ze werken (hoeveel koolzuur er vrij komt) bij dezelfde hoeveelheden.
Ook wel bij Engelse winkels.
Bij alle toko's hier hebben ze wel van die busjes van LION.
-
Busje van Lion zojuist gescoord, helemaal niet duur (nu al vergeten... :-\)
Nu het recept nog... pom pom pom
-
quote:"Negentien uur plus twee uur plus drie kwartier later, voor de kijker gecomprimeerd in tweeënhalve minuut, zien we de bakker een rustiek kastanjebruin brood uit de oven toveren." dit is toch wat langer dan die 20 minuten van Maartje ?!? Dus recept?
Dat filmpje doet het niet bij mij, werkt het niet op Mac ofzo?
-
Ik las op de nrc-next site ook veel klachten over het new york times filmpje. Ik heb geen mac... dus dat weet ik niet zo goed. En sodabread is idd wel een hele snelle brood versie. Die waar de draad mee begon was gewoon een gistbrood. meel zout en water en gist en dan 19 uur buitenspelen. Twee type brood worden hier speels afgewisseld (om het makkelijk te houden... :-\)
-
Dan maar geduldig wachten tot morgen voor recept. En misschien gaat het thuis op PC wel.
-
Ik zoek vanavond de precieze verhoudingen van het sodabroodrecept.
-
:akiss:
-
Verwarm de oven voor op 230 graden
Meng de volgende dingen snel door elkaar:
375 gram witte bloem
75 gram volkorenmeel
halve theelepel zout
1 theelepel baksoda
350 ml karnemelk
Het deeg moet een vrij zacht maar niet te kleverig worden, als het te droog is nog een beetje karnemelk erbij.
Vorm het deeg tot een rond brood, snij een kruis over de bovenkant en leg het op een bebakpapierde bakplaat.
Bak een kwartier, draai de oven terug tot 200 graden en bak nog 20-30 minuten. Als het hol klinkt als je op het brood klopt, is het klaar.
Opmerkingen:
- Het recept schrijft twee keer zoveel zout voor. Ik ben niet zo'n zoute eter, maar als jij dat wel bent moet je misschien meer nemen.
- Ik maak vaak de helft van dit recept en vorm het deeg dan tot vier kleine broodjes, die met een kwartiertje klaar zijn.
- De verhouding volkoren-wit doet er volgens mij niet echt toe.
- Omdat ik meestal geen karnemelk in huis heb, gebruik ik half melk, half yoghurt.
-
Wauw! Harstikke bedankt ik ga het deze week gelijk uitproberen. SUPADOEPAH service, vrouw van d'r woord en daad... :heart:
-
Het vervolg Jim Lahey’s brood No Knead bread uit New York Times’ Mark Bittmans artikel
deeg:
430 g witte bloem
1 g (of ¼ theelepel) gist
8 g (of 1¼ theelepel) zout
1. Meng de bloem, het gist en het zout in een kom.
2. Voeg 345 gram water toe. Meng het heel losjes en snel met een hand tot een vochtig, plakkerig deeg. Het resultaat moet meer op een dik beslag lijken dan op brooddeeg.
3. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem zo 12-19 uur staan.
Over 19 uur meer (niet mijn idee maar van nrc-next (http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc/2007/02/06/het-luie-deeg/#more-292))
Het complete originele Engelse recept hier (http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html?ex=1170824400&en=06324a26cc602e43&ei=5070)
-
ik kan me niet zoveel voorstellen bij het brood. wat is er zo speciaal aan, hoe smaakt het?
-
Voor mij ook nieuw. Het ziet eruit als Frans wit brood met grote luchtgaten en een knapperige harde korst. Wat anders dan mijn bakstenen die ik normaal maak. Vandaar mijn interesse. Wat foto's (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/01/nyt-no-knead-bread-2.html) van weblog van Arden.
-
Dit weekend ga ik Maartjes recept misschien ook maar eens proberen. Ik heb ooit een Iers soda bread gemaakt met een recept uit 'Sla' maar daar heb ik niet echt goede herinneringen aan: keiharde korst en smaakloos. Ik dacht ook dat de soda die ik toen heb gebruikt iets anders was (er staat me iets bij van sodiumdicarbonaat ???) zal het vanmiddag eens opzoeken.
-
Ik heb nu van het merk "Lion" cooking Bicarbonate "of soda" (staat zo op het potje) gevonden. Volgens mij gaat dat sodabrood recept daar mee lukken :)
Maar vanmiddag eerst dus mijn No-Knead-Bread-vuurdoop... helemaal spannend!
-
Hier (http://weblogs.nrc.nl/weblog/kokenetc/2007/02/07/het-leeft) het slot van het No-Knead-Bread. En als ik de berichtjes achtergelaten op de website van de nrc-next mag geloven belooft het wat. En het smaakt inderdaad verrukkelluk, de structuur is die tussen stokbrood en pain de campagne, heerlijk met boter of olijfolie ….. :) Mijn luie deeg staat te bubbelen en borrelen en gaat vanmiddag de pan + oven in.
-
Ik weet niet hoe het met de structuur van pain de campagne is gesteld, maar alle soda bread die ik hier tot nu toe ben tegengekomen valt zowat in kruimels uit elkaar als je een plakje optilt. Het heeft in ieder geval helemaal niets van doen met de structuur van stokbrood... ???
[O sorry, dat laatste bericht ging natuurlijk niet over soda bread... werd op de verkeerde voet gezet door het woord soda. Ik moet mezelf maar eens gaan spanken]
-
NEE :o LIEF zijn voor JEZELF :o
En tis ook feest met 2 van die broodrecepten door elkaar. Echt voor de wakkere veggie :P
Maar sodabrood is volgens jou dus kruimelbrood????
-
Ik overdrijf weleens wat, maar soda bread is zeer los van structuur, ja.
-
:D
-
Ik dacht ook dat de soda die ik toen heb gebruikt iets anders was (er staat me iets bij van sodiumdicarbonaat ???) zal het vanmiddag eens opzoeken.
In de 'Sla' staat een recept dat ongeveer hetzelfde is als het recept van Maartje. En er moet toch ook natriumbicarbonaat in (dubbelkoolzure soda) en is ook bij de drogist te krijgen als maagzout, wordt erbij vermeld.
-
???
-
Ik overdrijf weleens wat, maar soda bread is zeer los van structuur, ja.
maar smaakt het dan ook heel zout of is dat gewoon mijn associatie met ´soda´?
-
Volgens mij smaakt het van zichzelf niet zout.
Maar de boter die je overal bij geserveerd krijgt is wel behoorlijk zout. En dat smeer ik er desondanks toch maar op, want helemaal droog hoeft van mij ook niet.
-
Ik overdrijf weleens wat, maar soda bread is zeer los van structuur, ja.
maar smaakt het dan ook heel zout of is dat gewoon mijn associatie met ´soda´?
Nee, soda smaakt niet zout. Als je ergens teveel soda ingooit herken je de smaak wel, maar niet zout.
Maar goed, de sodabroodjes die ik beschreef smaken zo zout als je ze zelf maakt en zijn ook niet bijzonder kruimelig...
-
*gelukt*gelukt*gelukt*gelukt*gelukt*
Slotpleidooi: het kneedvrijedeeg brood is een grote aanbeveling! Het was werkelijk in een woord heerlijk. Gelukt dus :) DOor zijn lucht, de grote gaten was het heerlijk soppen in de dressings van de tomaten/mozarella salade en de wittebonen/uien salade. En zijn heerlijk knapperige harde korst maakte het alsof je op een Frans terasje zit!
Dit weekend is het sodabrood aan de beurt... ook erg veel zin in, na dit mega succes ;D
-
Okee, ik ben om. Ik zet het morgenavond in de week en eet het vrijdag.
-
:cheer:
-
Dat brood duikt al maanden op op bijna elke veganne weblog die ik lees (en dat zijn er behoorlijk wat), maar ik heb dus geen pan die in de oven kan. :-\
Ik wil dat brood, want op de foto's te zien in dat de idee brood.
-
Dat brood duikt al maanden op op bijna elke veganne weblog die ik lees (en dat zijn er behoorlijk wat), maar ik heb dus geen pan die in de oven kan. :-\
Ik wil dat brood, want op de foto's te zien in dat de idee brood.
De pan is, als ik het goed begrepen heb wel een beetje wat het brood het brood maakt... lenen? 2e hands. Ik las bij Hema of soms bij Aldi...
Enne... die vele veganne weblog's: ik nieuw in de weblogwereld dus.... doe mij er eens wat :smaail: (of hoe ik ze kan zoeken ergens) klinkt spannend...
-
Dat brood duikt al maanden op op bijna elke veganne weblog die ik lees (en dat zijn er behoorlijk wat), maar ik heb dus geen pan die in de oven kan. :-\
Ik heb de links niet bekeken, dus ik weet niet zeker of ik het over de juiste pan heb, maar bedoel je die grote ronde gietijzeren braadpannen? Die waren pas nog bij de AH in de aanbieding. Mijn ouders gebruiken ze om grote stukken vlees in te braden en ik noem ze dus steevast lijkenpannen.
-
Ja die, van die heftig zware jongens.
-
Ik heb ook niet zo'n grote zware pan, maar ik had bedacht dat het in een iets minder hete oven ook best in een gewone pan met stalen handvatten en deksel moet kunnen. Dat ga ik althans proberen. (Het deeg staat nu twaalf uur te pruttelen, maar ik ben een beetje bang dat de gist het niet doet: ik had alleen nog maar een (zorgvuldig dichtgeplakt, dat wel) aangebroken zakje staan :-\)
-
Ben erg benieuwd Maartje! Ik ben zo'n brave muts die het volgens de letter doet, stad en land affietst voor spullen, pannen enz enz :P. Ow, volgens mijn pak gist (pondspak) schijn je dat 3 maanden te kunnen bewaren mits in de diepvries... Ik doe het in de koelkast... gaat ook goed. Dus nu ben ik dubbel benieuwd naar je resultaat :D.
En pannen-variaties volgens nrc's Janneke: een zware gietijzeren, aardewerken of pyrex pan of schaal (inhoud 2 -3 liter) met ovenbestendig deksel. Er zijn ook goede resultaten behaald in Römertopfs en tajines. En een emaille pan werkt ook.
Het hele recept nog een x overzichtelijk op een rijtje? No-Knead-Bread, het recept. (http://213.206.88.38/weblog/kokenetc)
-
Gebruik jij een pond gist per drie maanden? Dat is toch genoeg voor 25 broden ofzo?
(Ik heb me weleens afgevraagd wie die pondspakken koopt, omdat ik me niet kon voorstellen dat iemand zoveel gist gebruikt en toch geen beroepsbakker is...)
-
janneke vreugdenhil gaf nog x complete recept:
Nog één keer: Jim Lahey’s no-knead-bread
voor 1 brood:
430 g (of 3 cups) witte tarwebloem (elke soort is goed)
1 g (of ¼ theelepel) droge (instant) gist
13 g (of 1¾ theelepel) zout
extra nodig:
witte tarwebloem, tarwezemelen of grof maïsmeel (polenta)
een siliconen bakmat of een stuk bakpapier
plasticfolie
een theedoek
een zware gietijzeren, aardewerken of pyrex pan of schaal (inhoud 2 -3 liter) met ovenbestendig deksel
Meng de bloem, het gist en het zout in een kom. Voeg 345 ml water toe. Meng de ingrediënten heel losjes en snel met een hand tot een vochtig, plakkerig deeg. Het resultaat moet meer op een dik beslag lijken dan op brooddeeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem zo 18 uur staan. Doe geen moeite om een extra warm plekje te vinden, zoals in de vensterbank of op de convectorput, kamertemperatuur is goed.
Als het goed is begint, wanneer je de kom schuin houdt, het deeg nu te lopen en laat een draderige structuur zien. Bestrooi het aanrecht met bloem. Wees royaal, want het deeg is bijna onhandelbaar slap en plakkerig. Schraap het deeg uit de kom, op het werkvlak. Bestrooi het deeg met bloem, trek het rustig een klein beetje uit elkaar en vouw twee uiteinden over elkaar. Draai het deeg een kwartslag en herhaal de handeling. Dek losjes af met plasticfolie en laat een kwartier rusten. Bestrooi de bakmat of het stuk bakpapier royaal met zemelen of maïsmeel. Bebloem je vingers en vorm met enkele bewegingen een bal van het deeg. Leg de bal op de bakmat/het bakpapier en bestrooi ook de bovenkant met zemelen/maïsmeel. Dek af met achtereenvolgens plasticfolie en een theedoek en laat het deeg nog 2 tot 3 uur rijzen. Drie kwartier voordat je gaat bakken verwarm je de oven voor op de hoogst mogelijke stand, bij voorkeur tussen 230 en 260 graden. Een kwartier later zet je de pan met deksel in de oven. Als het deeg zover is haal je de pan naar voren en het deksel eraf. Pas op, hij is gloeiend heet.
Schuif je hand onder de bakmat/het bakpapier, til het deeg op en keer de hele handel om boven de pan. Dit is het lastigste deel van het no-knead-bread. Het deeg is namelijk nog steeds plakkerig en doet wellicht niet meteen wat jij wilt. Bovendien is de pan, ik waarschuw nog maar een keer, gloeiend heet. Jim Lahey, de uitvinder van dit recept, gebruikt twee theedoeken in plaats van bakmat/bakpapier + plasticfolie + theedoek, maar de ervaring leert dat dit laatste handiger is. Schud eventueel aan de pan, maar maak er geen halszaak van als het deeg niet precies in het midden ligt. Alles komt goed tijdens het bakken. Leg het deksel weer op de pan en laat het deeg 30 minuten bakken. Haal dan het deksel eraf en bak het brood in nog eens 15 tot 25 minuten mooi bruin.
Kieper het brood uit de pan en laat het op een rooster volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Volgens het oorspronkelijke recept kun je het deeg in plaats van 18 uur ook 12 uur laten rijzen, maar dat leverde bij mij een matig gerezen brood op. Je schijnt het deeg ook in de ijskast te kunnen zetten om daarmee het bakken uit te stellen. Dit heb ik nog niet geprobeerd.
Let op of het zwarte dopje op het deksel van je Creuset tegen temperaturen boven de 200 graden kan. Een merkpan is overigens geen vereiste, het kan ook in een goedkopere braadpan. Er zijn ook goede resultaten behaald in Römertopfs en tajines.
Het afwassen van de deegkom kan nogal een vervelend werkje zijn. Tenminste, als je het probeert met warm water. De deegresten veranderen acuut in stopverf en je eindigt al snel met een onherstelbaar smerig pannensponsje. Afwassen met koud water is het devies.
Variaties met andere meelsoorten zijn mogelijk. Bijvoorbeeld 50% bloem en 50% volkoren, spelt- of kamutmeel. Bij meelsoorten met minder of geen gluten zoals haver-, rogge- en mais- of kastanjemeel (te koop bij EKO-winkels) zou ik eerder naar een 80 - 20 verhouding gaan, in het voordeel van de tarwebloem. Smaakmakers als karwijzaad, olijven, rozijn, noten en zaden kunnen zowel voor als na de eerste rijs worden toegevoegd.
Lees vooral ook alle postings over dit onderwerp. Er zitten nog meer handige trucs, adviezen en variaties bij.
ik ga het vanavond proberen denk ik :D kunnen we het morgen bij het avond eten eten :D
-
Gebruik jij een pond gist per drie maanden?
;D Ja echt! Nou misschien 4 maanden... We zijn nogal broodeters geloof ik :D En ik koop nooit brood en mag graag bruin (baksteen) brood bakken maar ook pizza's, bagels, courgettebrood ook heel lekker, of brood met hele eieren erin (ooit eens uit een van Jamie Oliver's boeken gehaald), Naanbrood natuurlijk.... Kortom: crea met gist. En ik wil ook nog wel eens zuurdesem proberen (mislukt meestal) dus ook nog s brood zonder gist... :laugh:
-
En nou moet dat halve zakje gist het wel gaan doen, want ik ontdekte net, na de aanschaf van nieuw gist, dat ik nog een heel pakje had liggen. Grrr!
-
Meng de volgende dingen snel door elkaar:
375 gram witte bloem, 75 gram volkorenmeel, halve theelepel zout, 1 theelepel baksoda, 350 ml karnemelk
Ik heb een veganistische versie geprobeerd:
375 gram witte bloem
75 gram volkorenmeel
halve theelepel zout
1 theelepel baksoda
1 theelepel citroensap
0,5 eetlepel miso
280 ml water
Het beslag was nog net stevig genoeg, dat het niet uitzakte op de bakplaat.
15 min. op 230C en vervolgens 30 min. op 200C
Het resultaat was een mooi rond brood en het is erg lekker.
Dit ga ik idd vaker doen.
-
Ik heb ook niet zo'n grote zware pan, maar ik had bedacht dat het in een iets minder hete oven ook best in een gewone pan met stalen handvatten en deksel moet kunnen. Dat ga ik althans proberen. (Het deeg staat nu twaalf uur te pruttelen, maar ik ben een beetje bang dat de gist het niet doet: ik had alleen nog maar een (zorgvuldig dichtgeplakt, dat wel) aangebroken zakje staan :-\)
:cheer:
Het is gelukt! En was erg lekker ook. Dat de gist wat verouderd was bleek geen probleem, evenals mijn oplossing voor het ik-heb-niet-zo'n-kleine-zware-pan-probleem (opgelost met twee brownieblikken, waarvan de ene op z'n kop op de andere prima als deksel dienstdeed). Het is alleen HEEL BELANGRIJK dat je genoeg polenta (of zemelen) onder het brood hebt, anders plakt het als de hel aan je vorm (weet ik toevallig, volgende keer gaat er een stukje bakpapier onder...)
-
;D :D :O
-
evenals mijn oplossing voor het ik-heb-niet-zo'n-kleine-zware-pan-probleem (opgelost met twee brownieblikken, waarvan de ene op z'n kop op de andere prima als deksel dienstdeed).
Gewoon donkere blikken?
-
zondag gegeten samen met een boerenomelet en kruidenboter.. en aanbeveling!
-
Klinkt allemaal lekker. Hoe is de houdbaarheid van het brood? Hoewel het weinig werk is, heb ik geen zin om elke dag te bakken, vandaar.
-
Dag 1 heerlijk knapperige korst en ovenzachte/verse binnenkant.
Dag 2 korst wordt iets taaier, binnenkant droogt wat uit.
Dag 3 best wel oud maar: Te gek als toast of tosti of in broodtaart
Dag 4 met olie+knoflook+kruiden ingesmeerd en dan in de oven...
kortom: als chiabata, stokbrood, zoiets...
Je kunt het natuurlijk ook invriezen (denk ik)
-
evenals mijn oplossing voor het ik-heb-niet-zo'n-kleine-zware-pan-probleem (opgelost met twee brownieblikken, waarvan de ene op z'n kop op de andere prima als deksel dienstdeed).
Gewoon donkere blikken?
Vierkante (20x20) blikken van een centimeter of drie hoog.
-
Ik dacht ook dat de soda die ik toen heb gebruikt iets anders was (er staat me iets bij van sodiumdicarbonaat ???) zal het vanmiddag eens opzoeken.
In de 'Sla' staat een recept dat ongeveer hetzelfde is als het recept van Maartje. En er moet toch ook natriumbicarbonaat in (dubbelkoolzure soda) en is ook bij de drogist te krijgen als maagzout, wordt erbij vermeld.
Gisteren samen met mijn potje bakingsoda bij de drogist gaan vragen (wat blijkt: die verkopen dat gewoon in een puntzakje per ons -1,20 euro) en het is blijkbaar allemaal hetzelfde! Nou jaaa.... Goed gaan we het soda-bread dit weekend echt eens uitproberen. Al ben ik na mijn falafalballetjes (dat moest ook met zuiveringszout) wel wat huiverig geworden voor dat poedertje. We hadden de hele avond en ochtend giga last van onze maag, darmen, opgeblazen gevoel, boeren :P
-
;D
Ik heb het afgelopen week ook met zuiveringszout geprobeerd maar ik vond het vrij smakeloos en de binnenkant van de broodjes was nog wat klef. Dit weekend doe ik wel een nieuwe poging en dan ook maar echt met karnemelk. En extra zout (maar ik had er misschien ook wel te weinig in gedaan omdat wij ook niet echt met veel zout koken).
-
Maar geen ballon transformatie?
-
Maar geen ballon transformatie?
Verre van dat eigenlijk. :( Het was ook weer niet vies hoor, maar de volgende keer gaat het vast beter. Dan zal ik ook wat beter op de hoeveelheden letten. :)
-
Baking soda is hetzelfde als natriumbicarbonaat oftewel (een bestanddeel van) bakpoeder (http://nl.wikipedia.org/wiki/Bakpoeder).
Doet de vraag rijzen ( ;)) of je soda bread kan fabriceren met zelfrijzend bakmeel.
M@ñboob, lees ik zojuist in een boek over (o.a.) Ierse sodabroden: Zelfrijzend bakmeel is een eenvoudig alternatief... is u slim dan!
-
Ik voel me nu net Louietje. :bloos:
-
Het begin van Jim Lahey's No-Knead Bread is klaar. :D Nu alleen nog heel lang wachten. :-\
Heb trouwens half volkoren meel en half bloem gedaan, ben benieuwd.
-
Ik heb dit brood nooit gebakken maar wel een ander type kneedloos brood:
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
Het was even oefenen maar het resultaat is verbluffend.
-
Dat is het brood waar het hier om gaat. ;)
-
Verrek. Ik las ergens "soda" dus ik dacht dat het iets anders was. Maar ja, ik heb dit dus getest en goedgekeurd. Ik bak eigenlijk alleen nog maar brood volgens dit principe maar je moet wel oefenen dus. Welke vorm gebruik je, welke verhoudingen, hoe reageert het brood in je oven, etc. Ik gebruik als vorm trouwens een Le Creuset en dit gaat perfect.