Zelf kroketten maken

[Tamara]

Ik wil graag zelf kroketten maken, het liefst van seitan, of beefstyle stukjes.
Weten jullie mischien welke ingrediënten ik daarvoor moet gebruiken?
En hoe maak ik een krokant korstje zonder ei?

[renske]

Ben eens gaan neuzen in mijn kookboeken, maar ik kan alleen recepten voor groenten- en graankroketten of aardappel-rijstkroketten vinden, en dat is niet wat jij zoekt he? (Mocht je de recepten willen, dan typ ik ze even voor je over hoor).

Maarr deze recepten gebruiken geen ei voor t korstje. Je kunt de kroketten door sesamzaad rollen (maar dan kun je ze denk ik niet frituren). Peter Berley gebruikt arrowrootpoeder (?) voor zijn kroketten die hij in olie bakt.

[Tamara]

author=renske link=board=5;threadid=9153;start=0#msg237015 date=1104073608]
Ben eens gaan neuzen in mijn kookboeken, maar ik kan alleen recepten voor groenten- en graankroketten of aardappel-rijstkroketten vinden, en dat is niet wat jij zoekt he? (Mocht je de recepten willen, dan typ ik ze even voor je over hoor).

Als je dat zou willen doen, graag

[renske]

Tadaaa!:

Aardappel peterseliekroketten (Quick & tasty Vegetarisch)

75 gram rijst
2 grote aardappels (in stukken)
zout en peper
2 rode uien (fijngehakt)
1 teen knoflook (fijngeknepen)
4 el verse peterselie (gehakt)
6 el sesamzaad
zonnebloemolie om in te frituren

kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze volledig afkoelen
kook de aardappels gaar en stamp ze fijn
meng de puree in een kom met de rijst, uien, knoflook, peterselie, zout en peper
vorm met je handen 8 kroketten van het mengsel, en rol deze door het sesamzaad
verhit een laag olie van 1 cm in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de kroketten 2-3 minuten, waarbij je ze draait tot ze aan alle kanten bruin en knapperig zijn.

Groente- en graankroketten (Peter Berley Puur Vegetarisch)

50 gram gierst
45 gram quinoa
50 gram rode linzen
90 gram witte basmatirijst
1 el wit gepeld sesamzaad
7,5 dl + 2 el water
1 tl grof zeezout
2 el extra vierge olijfolie
150 gram gehakte geschilde zoete aardappel
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
4 lente-uitjes, het wit en het groen in fijne ringetjes
1 teen knoflook, fijn gehakt
1 stukje gemberwortel (2,5 cm) geschild en fijn gehakt
4 el fijn gehakt peterselie
zwarte peper
80 gram arrowrootpoeder
zuivere olijfolie of lichte sesamolie, om in te bakken

Meng de gierst, quinoa, linzen, rijst en sesamzaad, spoel in een zeef met koud water en laat goed uitlekken. Breng aan de kook met 7,5 dl water en 0,5 tl zout, en laat afgedekt 35 minuten koken.

Verwarm de olie in een braadpan op middelhoog vuur, voeg zoete aardappel, bleekselderij, lente-ui, knof en gember toe en laat 5 a 7 minuten bakken. Voeg 0,5 tl zout en 2 tl water toe. Laat afgedekt doorkoken tot groenten zacht zijn, ca 5 a 7 minuten. Schep groenten in een mengkom.

Voeg de gare granen bij de groenten in de kom en meng alles goed door elkaar en laat afkoelen. Voeg peterselie en peper toe.

Strooi het arrowrootpoeder op een bord. Vorm met vochtige handen 14 kroketjes van het mengsel. Wentel deze door het poeder en leg ze op een bord.

Giet een bodempje olie van ca 8 ml in een ruime zware koekenpan en verwarm dit op een halfhoog vuur. bak de kroketten in de hete olie in 2 a 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de kroketjes op keukenpapier om uit te lekken.

Veel kookplezier en Eet smakelijk!

(Ik heb ze zelf (nog) nooit gemaakt, dus ik ben erg benieuwd hoe ze smaken)

[Kiwi]

En hoe maak ik een krokant korstje zonder ei?

Door de kroket voor het bakken door panneermeel te rollen.

[bart]

Afhankelijk van waar de kroket van is gemaakt kan je hem gewoon door het kruim (paneermeel, cornflakes, sesamzaadjes, gemalen pinda's, wat je maar lekker vindt) rollen. Aardappelpuree is bijvoorbeeld behoorlijk kleverig van zichzelf.
Anders zul je inderdaad zelf moeten proberen een kleverig papje te maken als vervanger voor ei. Als het met arrowroot kan, kan het vast ook met maizena, aardappelzetmeel of behangplak.

[Carla]

Kant en klare paneermeel is vaak niet vegan.....

[Selly]

Kant en klare paneermeel is vaak niet vegan.....

dan kun je brood roosteren en verkruimelen, of melba toastjes verkruimelen (of beschuit, maar dat zal ook wel niet vegan zijn)