Kookvragen

[bambi]

Komijn zou logisch zijn, maar is helaas van die zelfde plantenfamilie. Tijm of Oregano wordt het dus.

Citroenrasp lijkt me trouwens ook fijn.

En dan naast of in plaats van groene kruiden?

Ik denk ipv, maar die tijm lijkt me net zo lekker hoor.

Alleen lust mijn man geen bietjes: dus nou nog wachten op gasten of een dagje alleen.

[Antje]

Over het recept op de voorpagina "Driehoekjes met maanzaad en noten": er wordt golden syrup gebruikt. Als vertaling in Google krijg ik 'bietenstroop'. Zou ik ook ahornsiroop kunnen gebruiken of zou dat niet plakkerig genoeg zijn? Anders opties die ik in huis heb, zijn agavestroop en appelstroop ('Bietenstroop wordt ook als mengsel met appelstroop in de handel gebracht" zegt Wikipedia).

[B@ñ@ñenschuimpje]

http://www.foodsubs.com/Syrups.html

[Maartje!]

Ik gebruik altijd gewoon van die pannenkoekstroop (die de Albert Heijn gek genoeg in potten verkoopt onder de naam Zeeuwse stroop én (één cent duurder of juist goedkoper) Limburgse stroop, en die precies hetzelfde zijn).

[MarlaLouisa]

Vraag: Ik heb een stuk tempeh gekocht, maar wil de helft bewaren. Kan ik dit invriezen?

[Selly]

Vraag: Ik heb een stuk tempeh gekocht, maar wil de helft bewaren. Kan ik dit invriezen?

Ja, kan heel goed (ik doe dat altijd omdat ik een heel blok voor 2 teveel vind) gewoon meteen invriezen in een zakje en binnen een maand of 3 gebruiken   

[MarlaLouisa]

Bedankt.
Ik wist het niet zeker, want soms mag je een product niet invriezen omdat de structuur dan verandert enzo. Maar gelukkig dus niet.

[MarlaLouisa]

Vraag: Kun je een quiche invriezen zodat hij net zo stevig en knapperig is als je hem dan weer opwarmt in de magnetron??

[Miranda]

Invriezen kan prima. Opwarmen zou ik dan even in de oven doen, niet in de magnetron. In de magnetron wordt het slappe hap.

[Wombat]

Vraag: Kun je een quiche invriezen zodat hij net zo stevig en knapperig is als je hem dan weer opwarmt in de magnetron??

Nee, deeg in de magnetron opwarmen is geen goed idee. Als je hem in de oven opwarmt kan het wel.

[MarlaLouisa]

Thanks

[chantalv80]

Vraag: Ik heb een stuk tempeh gekocht, maar wil de helft bewaren. Kan ik dit invriezen?

Ja, kan heel goed (ik doe dat altijd omdat ik een heel blok voor 2 teveel vind) gewoon meteen invriezen in een zakje en binnen een maand of 3 gebruiken   

Ik snijd ze vaak al in blokjes voor ik ze in de vriezer leg. Dan ontdooit het sneller wanneer ik weer eens vergeet om het uit de vriezer te halen....

[meisbaer]

Een vriendin van mij komt binnenkort eten en ze mag geen melk of kaas. Nu was er wel erg dol op, dus ik wil iets maken waarin je normaal gezien kaas of melk doet. Ik zat aan lasagne te denken, of hartige taart.
Ik heb nog nooit bechamelsaus gemaakt met sojamelk, werkt dat ongeveer hetzelfde? En als je hartige taart maakt met bv sojaroom, wordt het dan wel een goede vaste massa?

O, en het trouwens een andere vriendin dan degene die geen melk en geen zout mag 

[Cornelie]

Ja, bechamel kun je ook met sojamelk en plantaardige margarine of olijfolie maken. Ik doe er meestal wat gistvlokken door (veganistisch equivalent van parmezaan, te koop bij biowinkels), zodat extra lekker hartig wordt. Dit is mijn vegan lasagne-recept: http://vegetus.nl/lasagne-bolognese/

De vulling van hartige taart wordt meestal stevig van de eieren, niet zozeer van de room, dus je kunt inderdaad sojaroom gebruiken. In een volledig veganistische hartige taart kun je de eieren vervangen door verkruimelde of gepureerde tofu en een paar eetlepels maizena om het vocht te laten stollen.

Ricotta of cottagecheese in lasagnes en ovenschotels kun je ook vervangen door verkruimelde tofu met wat smaakmakers, zoals in dit recept: http://vegetus.nl/gevulde-auberginerolletjes-uit-de-oven/

[Joske]

Denk er wel aan om ongezoete soyamelk te nemen, de goedkope huismerken zijn allemaal gezoet. Je kan ook sojaroom gebruiken, maar doe dan niet zoals ik, met de opklopbare, want die is al gesuikerd

[fem fatale]

Em je moet eraan denken dat sojamelk snel indikt/bindt, dus je kunt best een deel vervangen door water.

[meisbaer]

Ah, die tip van wat water erbij van fem is een goede.  Verder maak ik mijn lasagne al ongeveer zoals die van Conrnelie, dus dat moet wel lukken denk ik. En ik weet waar gistvlokken te koop zijn  Sterker nog, ik heb al een bus staan voor mijn hamster 

Ik denk dat ze lasagne wel lekker zal vinden, ze woont alleen en ik denk niet dat ze het vaak voor zichzelf zou maken, is toch een boel werk als je werkt enzo.

[fem fatale]

Overigens doe ik zelf meestal de saus van Sam, of wat ik ervan onthouden heb.

Ik doe een doosje champignons in de keukenmachine, met wat sojaroom en wijn, fruit een sjalotje en knoflook, gooi de champignons erbij en leng het dan aan met wijn tot ik het een goede saus vind. Hij is een beetje rozebruin, maar hij smaakt wit 

[Sam]

Rozebruin? Dat komt dan door a) oudere champignons b) kastanjechampignons of c) rode wijn ipv witte :-)

Je hebt het goed onthouden Fem, dat is inderdaad mijn witte basissaus op basis van champignons!

[fem fatale]

Nee joh, het is heel licht rozebruin, van de sporen. Maar gewoon niet wit.

En hij is heel lekker door de lasagna, iedereen is er altijd heel enthousiast over.