Kookvragen

[Bast]

Horizon is een producent die te koop is bij de meeste geitenwollensokkenwinkels, maar ook online bij bijvoorbeeld G&W Gezondheidswinkels. Had het gisteravond toevallig ook nog over weer eens pannenkoeken maken

De enige boter die ik op brood doe is kruidenboter of chocoladeboter. De meeste boter vind ik naturel niet zo lekker en margarine vind ik dusdanig naar dat ik het ontloop. Waarom dat spul zo populair is begrijp ik echt niet...

[Joske]

Om de hagelslag te laten plakken, om ervoor te zorgen dat je beleg (kaas) niet tussen je broodsneetjes uitglijdt...

[Bast]

Met hartig beleg gebruik liever een lekker sausje of smeerseltje om te plakken. De rode pepersaus van D&L of ajvar bij kaas bijvoorbeeld.

[Maartje!]

Of appelstroop!

[dorinka]

Ik eet juist hagelslag op brood zodat het eruit kan vallen en je het later los kan opeten (een los handje hagelslag zou ook kunnen maar dan i de lol eraf).

[Eelco]

Meer een opwarmvraag. Ik heb nog een hartige pannenkoek over, die ik morgen als lunch wil eten. Koud lijkt me niet zo geslaagd. Gewoon in een koekenpan zonder olie, of toch met olie, of misschien zelfs magnetron? Ik neig naar het eerste.

[Aiko]

De pannekoek in de koekenpan zonder olie op het laagste vuur, en om te warmte vast te houden een deksel van een grote pan erop zetten? Is het met een minuut (of twee) al goed warm / heet, denk ik. Geen tijd om aan te bakken.

Een magnetron is natuurlijk stom, dus die zou ik niet doen...

[haantje]

Je kunt er altijd nog olie onder doen, mocht dat nodig zijn.
En een magnetron mag dan stom zijn (vind ik zelf eigenlijk ook wel), maar wel ontieglijk handig!

[Bast]

Als je niet op aluminiumfolie tegen bent en er een tosti-ijzer of een grill is, kun je je pannekoek ook daar tussen opwarmen.

[Eelco]

Ik heb de pannenkoek uiteindelijk in een pan met een paar drupjes olie, deksel er op, op laag vuur opgewarmd. Was prima.

De volgende kookvraag: Jamie O. gebruikt in elk, maar dan ook echt elk, gerecht, olijfolie. Gado gado is een salade, dus daar moet olijfolie over. Een curry is niet compleet zonder olijfolie. Chinese gerechten worden gewokt in olijfolie. Ik ben een grote fan van olijfolie, maar vooral in Aziatische gerechten heeft dat spul niets te zoeken, vind ik. Daarvoor heeft het een veel te uitgesproken mediterraan/Europese smaak. Aan de andere kant: Jamie is nu ook geen amateurkok. Kan iemand goede argumenten vinden om zijn olijfoliegebruik te verdedigen?

[fem fatale]

http://www.jamieoliver.com/products/food/italian/olive-oils

[Selly]

Ik heb de pannenkoek uiteindelijk in een pan met een paar drupjes olie, deksel er op, op laag vuur opgewarmd. Was prima.

De volgende kookvraag: Jamie O. gebruikt in elk, maar dan ook echt elk, gerecht, olijfolie. Gado gado is een salade, dus daar moet olijfolie over. Een curry is niet compleet zonder olijfolie. Chinese gerechten worden gewokt in olijfolie. Ik ben een grote fan van olijfolie, maar vooral in Aziatische gerechten heeft dat spul niets te zoeken, vind ik. Daarvoor heeft het een veel te uitgesproken mediterraan/Europese smaak. Aan de andere kant: Jamie is nu ook geen amateurkok. Kan iemand goede argumenten vinden om zijn olijfoliegebruik te verdedigen?

Ik vind het ook niet lekker. Heel soms doe ik het, als de smaak er per ongeluk wel bij past, maar verder gebruik in zonnebloemolie in de Aziatische keuken (ook in de Indiase, ik heb nooit ghee in huis, is er iemand anders die wel ghee gebruikt hier?). Dat gaat zelfs zover: een eitje bak ik normaal in boter, maar als er een gebakken eitje hoort op de nasi of mie goreng, dan bak ik die ook in zonnebloemolie, moet er niet aan denken die in boter te bakken dan.

In de Midden-Oosterse keuken natuurlijk weer wel olijfolie.

[M.]

Ik maak ook echt onderscheid hoor, voor mij alleen zonnebloem of arachideolie bij Aziatische gerechten.

[Temari]

Ching doet niet zo moeilijk.

[Bast]

Misschien gebruikt Jamie van die geraffineerde olijfolie die niet zo uitgesproken is? Of gaat het echt om extra vergine? Nu ken ik genoeg mensen die het verschil niet proeven, maar ik gebruik voor Aziatische gerechten ook geen olijfolie. Wel zonnebloem-, ricebran- of mosterdolie. Wokolie met een smaakje ook weleens en sesamolie voeg ik alleen op het einde toe. Ik vind het een beetje zonde om daar echt in te bakken enzo.
Arachideolie gebruik ik ook niet. Ghee heb ik niet standaard in huis, als het er is meestal in de winter. Roomboter wel altijd eigenlijk.

[Hizikigrrrl]

Ik bak altijd in olijfolie, kokosolie of roomboter, ongeacht de herkomst vh gerecht, mede om teveel omega6-vetzuren te vermijden.

Alleen voor die ene keer in het decennium dat ik zelf frituur maak ik een uitzondering. Daarvoor is kokosolie te duur en gebruik ik gewoon zo'n makkelijke flacon frituurolie.

[Bast]

Oh ja, kokosolie is nu ook standaard in huis. Maar ik gebruik geen ontgeurde en vind het zeker niet bij alles passen.

[Hizikigrrrl]

Oh ja, kokosolie is nu ook standaard in huis. Maar ik gebruik geen ontgeurde en vind het zeker niet bij alles passen.

Ik gebruik ook gewoon de onbewerkte, maar vind de geur niet heel overheersend (Omega&More/Witsenburg, dat oranje kuipje in de biowinkel). Of ik ben er aan gewend geraakt.
Waar het toch niet past, gebruik ik olijfolie of roomboter voor in de plaats (hoewel ik de deur van gebakken boter vaak wel overheersend vind). Ik eet trouwens momenteel weinig waar het niet bij kan.

[greet]

Ik gebruik van die hele neutrale olijfolie om in te bakken, en dan vind ik dat je dat er bij oosterse gerechten niet echt doorproeft, zelf de schotels met weinig kruidsels.
Maar een eitje bakken, doe ik altijd in bakmargarine, dat ben ik nu eenmaal zo gewoon. Volgende keer dat ik bij de Indische winkel langsga,ga ik wel een keertje ghee kopen, daar komt volgend mij die zeer lekkere specifieke smaak van bij de Indiër vandaan waar ik zo dol op ben.

[Basje]

Niet zozeer een vraag als wel een kook-overdenking: Al lange tijd hoor ik alle Bekende Nederlander chefs / TV chefs vol lof spreken over Du Puy linzen. De Du Puy is de enige lins. Gisteren maakte ik ze en toen viel me op: de kleur van de linsjes, vooral als ze eenmaal een beetje stukgekookt zijn, is echt EXACT dezelfde kleur als (rund?)vlees in een stoofpotje. De smaak is ook lekker hoor, minder linzig dan andere linzen, maar ik vroeg me af: is het mogelijk dat al die chefs, áls ze dan met linzen koken, voorkeur hebben voor iets wat ze bekend voorkomt, namelijk de kleur van vlees?