Ik maak meestal een kaassaus door eerst wat knoflook in olijfolie aan te fruiten, vervolgens meel toe te voegen (of je dat dan een roux mag noemen, weet ik niet) en dan half melk, half water erbij. Plus smaakmakers (bv oregano en nootmuskaat, of karwijzaad, of ook wel eens een klodder mosterd). Pas als dit alles op temperatuur is, komt de kaas erbij. Zodra de kaas is gesmolten, een scheutje witte balsamico (frist de smaak ontzettend op). Voordeel is dat je zo relatief weinig kaas voor je saus nodig hebt.