Kookvragen

[Apraxia]

Ow...nog een vraag...wat is een hete oven? In mijn beleving ligt dat ergens tussen 180 en 220 graden.

[Selly]

Het rooksmaakje krijg je als je hem in het vuur houdt.
Als je het in de oven doet (dus op gewone oven stand, niet op grill stand) krijg je niet/minder het rooksmaakje.
Ik zou zeggen een oven van een graad of 200.
De aubergine moet wel door en door gaar zijn.

[Apraxia]

Gaatjes erin prikken van te voren?

[Maartje!]

Een paar. Om te voorkomen dat hij knapt.

[Apraxia]

Een paar. Om te voorkomen dat hij knapt.

En anders hoeft ik hem niet meer te pureren  :O

[Maartje!]

Nee, maar dan moet je hem wel van de binnekant van je oven afschrapen. En dan moet je dus eerst je oven schoonmaken. Ik zou weten wat ik koos...

[Harry]

Heeft er iemand ervaring met het verwerken van mispels? Wat voor lekkers kun je er zoal mee maken?

[Maartje!]

Wat is patent bloem?

[Sanja]

 Door het breken van tarwekorrels, zeven en malen ontstaan verschillende soorten bloem. De meest blanke bloem heet patentbloem. Deze bevat vrijwel geen zemelen of kiemdeeltjes. Tarwebloem is wat grauwer van kleur en bevat een kleine hoeveelheid zemelen en kiemdeeltjes. Als alle zemelen en kiemdelen van de tarwe erbij zitten, spreekt men over volkorenmeel.

http://www.warenkennis.nl/graan/soorten.htm#2

[Sanja]

Ik heb het recept van een (pompoen-)taart door de helft gedaan en dat gaat dan in een bakblik waar de helft van de originele in kan.

Moet ik de temperatuur van de oven lager zetten, of de baktijd verkorten? En zoja, hoeveel?

[fem fatale]

Ik laat alles altijd zoals het is (ik heb een minivormpje waar ik soms kleine taartjes in doe) en dat gaat prima. Moet ook volgens mijn broer, maar weet niet meer waarom.

[Sanja]

Ja, ik heb 'm er tien minuten korter ingedaan, maar toen het afgekoeld was, kwam ik erachter dat het eigenlijk gewoon langer er in had gemoeten.

[Apraxia]

Ik heb weer een vraagje over het grillen der aubergines. Ik doe ze voor de baba anoush heel in de oven, met gaatjes erin. Het wordt heerlijk zacht van binnen maar toch vind ik ze dan nog te 'waterig'. Hoe voorkom of genees ik dat?

[Roodbaard]

halverwege afgieten  

Ik ben niet zo ervaren met aubergines, maar in recepten lees ik vaak dat je hem moet laten uitlekken op keukenpapier.

[Maartje!]

Het vruchtvlees na het roosteren nog een half uurtje in een zeef laten uitlekken?

[Selly]

Kleinere aubergines nemen?

[Eelco]

Inwrijven met zout zou moeten helpen. Ik marineer de aubergines voor het grillen met olijfolie, zout en peper (half uurtje laten inwerken), dat haalt de smaak nog wat extra naar voren.

[Sanja]

En het haalt het bittere eruit.

[Selly]

Ja voor de baba ganoush gooi je een hele aubergine in de oven.

[Christiaan]

Ja voor de baba ganoush gooi je een hele aubergine in de oven.

Maar je prikt 'm wel even in met een vork want anders hoor je op een gegeven moment *BOMP*.