Kookvragen

[Dee]

Ik denk dat het eerder de kruiden, aroma's en dus smaken zijn die zich beter vermengen de tweede dag. Waarom het uit een potje anders is, weet ik niet, ik eet geen tomatensaus uit potjes. Misschien dat daar minder 'echte' kruiden en aroma's inzitten en dat daarom de smaak eerder weggaat dan dat ie versterkt wordt?

[dorinka]

Bij erwtensoep splits een deel van de aanwezige koolhydraten zich zodat het iets zoeter wordt, dat zou bij tomatensaus/soep mischien ook kunnen, terwijl door de conserveringsmiddelen/weet ik veel wat gebeurt dat niet (of het is al gebeurd) bij gekocht spul.

[Sam]

Ik denk ook dat er veel minder kruiden inzitten, en veel meer kleur, geur en smaakstoffen. Ik denk dat het ook iets met de verhitting te maken heeft, die kleur geur en smaakstoffen kunnen daar niet zo goed tegen geloof ik. Tomatensoep uit blik mag je bijvoorbeeld niet laten koken omdat de smaak dan achteruit gaat. Raar, raar, raar. Reden te meer om geen potjes te gebruiken, maar als ik haast heb laat ik me heel zelden wel eens verleiden.

[Selly]

Ik denk ook dat er veel minder kruiden inzitten, en veel meer kleur, geur en smaakstoffen. Ik denk dat het ook iets met de verhitting te maken heeft, die kleur geur en smaakstoffen kunnen daar niet zo goed tegen geloof ik. Tomatensoep uit blik mag je bijvoorbeeld niet laten koken omdat de smaak dan achteruit gaat. Raar, raar, raar. Reden te meer om geen potjes te gebruiken, maar als ik haast heb laat ik me heel zelden wel eens verleiden.

Tomato Frito van Heinz is een goede basis tomatensaus die lekker is en ook op te warmen is.

[Ona]

Ja maar is het ook 2 x op te warmen?

[Anya]

Reden te meer om geen potjes te gebruiken, maar als ik haast heb laat ik me heel zelden wel eens verleiden.

Dat hangt ervan af welk potje je met welke verse saus vergelijkt. Verse saus op basis van passata of geconcentreerde tomatenpuree is het lekkerst, of misschien geldt hetzelfde als je met verse tomaten van uitzonderlijke kwaliteit werkt. Gewone verse tomaten uit de supermarkt (van die waterzakjes dus, zelfs als je tros- of pruimtomaten neemt) vind ik persoonlijk heel teleurstellend als basis voor een saus, en zonde van het werk. Er is een Spaanse saus (ook Tomato Frito o.i.d. maar dan niet van Heinz) en een Italiaanse (Barillo denk ik) die ik heel lekker vind; ik voeg er dan nog kruiden en look aan toe en eventueel groenten en kaas of room.

[Gabs]

mijn moeder heeft mij altijd verteld dat je soep zowieso niet mag laten koken... dan wordt het troebel of zo..

[Sven]

mijn moeder heeft mij altijd verteld dat je soep zowieso niet mag laten koken... dan wordt het troebel of zo..

Je mag soep altijd laten koken, tenzij er al (kokos)room inzit, want dan gaat het schiften. Je moet ook uitkijken met soep uit zakjes en uit blik, maar dan staat het op de verpakking.

[Tjeerd]

Hoe voorkom je dat de onderkant van groentenflapjes e.d. zompig wordt, zeker bij bladerdeeg gaat het bij mij altijd fout.

Wat je ook kan proberen is een beetje bloem of paneermeel op de bodem (aan de binnenkant) van het flapje doen, dat absorbeert het vocht, en zorgt ervoor dat het niet te zompig wordt. Experimenteer zelf met de benodigde hoeveelheden.

 

[Sven]

Bepaalde groentes geven ook erg veel vocht af tijdens het garen. Deze moet je dan eerst (aan)stoven voordat je ze in de flapjes stopt. Bloem of paneermeel kan ook altijd helpen. Vergeet dan ook niet om er wat door het groentemengsel te doen.

[Maartje!]

Hoe voorkom je dat de onderkant van groentenflapjes e.d. zompig wordt, zeker bij bladerdeeg gaat het bij mij altijd fout.

Wat je ook kan proberen is een beetje bloem of paneermeel op de bodem (aan de binnenkant) van het flapje doen, dat absorbeert het vocht, en zorgt ervoor dat het niet te zompig wordt. Experimenteer zelf met de benodigde hoeveelheden.

 

Of wat couscous, werkt ook.

[Jacqueline]

Mijn zoon gaat een cake bakken en vraagt zich af of je door het beslag ook yoghurt kan doen, extra zeg maar, of dat je dan iets anders eruit moet laten. Ik weet het eerlijk gezegd niet. Iemand die hier iets over kan zeggen?

[Superguppie]

Waarom zou je yoghurt door cakebeslag doen?
Maar dat daargelaten, ik zou een deel boter vervangen door een deel yoghurt en eventueel een eitje vervangen door bakpoeder.

[Jacqueline]

Waarom zou je yoghurt door cakebeslag doen?
Maar dat daargelaten, ik zou een deel boter vervangen door een deel yoghurt en eventueel een eitje vervangen door bakpoeder.

Hij vindt het leuk om eens wat uit te proberen, maar het resultaat moet wel eetbaar blijven, vandaar  

[Selly]

hier een recept voor yoghurttaart, misschien heb je wat aan de verhoudingen. hier het zelfde recept maar dan met bessen.

[Superguppie]

Ziet er best lekker uit, een soort muffinbeslag denk ik....
(vanwege de olie dan)

[dorinka]

Ik heb wel eens een deel van de boter (ik denk de helft) vervangen door eenzelfde hoeveelheid yoghurt. Ging goed, het werd een iets taaiere cake, maar aangezien een cake met appel al wat zachter is vond ik het niet geven.

[Dee]

Ik wil graag bij een iets uitgebreider menu een soort van rosti serveren als 'koekje' zeg maar. Kan ik ze op voorhand maken of gaan ze dan taai worden?

[Superguppie]

Helemaal bakken denk ik niet, maar misschien kan je ze 'voorbakken' en daarna voor het eten afbakken in pan of oven.

[Superguppie]

Wat is, behalve het land van herkomst, het verschil tussen congac en brandy?